Snabba soppan!

Tidigare i veckan kom jag hem samtidigt som min vrålhungriga son…ja det var faktiskt inte bara han som trodde att han skulle svälta ihjäl….jag var i samma läge. Men på tjugo minuter hade jag hunnit göra en soppa och varma ostmackor i ugnen. Jag lagade maten medan han fixade annat som behövde göras här hemma. Sen njöt vi en god middag, snabbt tillagad.

Jag började skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar. Medan soppan kokade fixade jag mackor som fick åka in i ugnen samtidigt som jag slog på varmluften. Då var de färdiga när soppan var mixad och klar.

Mixad grönsakssoppa

3 små potatisar

2 morötter

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1/2 röd paprika

1/3 röd chili

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

svartpeppar och paprikapulver

creme fraiche, avocado

 

1. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar.

2. Koka i hönsbuljong. Skär ner paprika, hackad chili, vitlök och salladslök.

3. När potatis och morötter är mjuka krydda med svartpeppar och paprikapulver.

4. Mixa soppan slät, smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med en klick creme fraiche och avocado.

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

”Allt i ett låda” på racletterester

Vi åt raclette på nyårsafton och som vanligt hade vi gjort i ordning alldeles för mycket mat. Det innebar att det fanns både hackade grönsaker, kokta potatisar och kött kvar i kylen. Något jag var väldigt glad över på nyårsdagen. Det gick snabbt att förbereda middagen som sedan stoppades in i ugnen när vi blev hungriga framåt kvällen.

Jag lade kokt potatis i botten av en ugnsform och kryddade lätt med salt och nymald svartpeppar.

Sedan stekte jag bitar av paprika, purjolök, majs och squash i kokosolja en kort stund och kryddade även grönsakerna med salt och svartpeppar. Därefter toppade jag potatisen med grönsakerna.

Nu var det dags för köttet, den redan tunt skivade ytterfilén. Köttet strimlade jag och stekte i kokosolja, kryddade lite extra och hällde på en skvätt oystersauce när det var färdigstekt. Därefter lade jag det överst i ugnsformen.

Ett lager med tjocka skivor av mellanlagrad prästost fick avsluta det hela.

Skjuts in i ugnen 225° till dess att osten smält ner i hela härligheten och det både blivit varmt och fått fin färg. Det smakade toppen till middag på årets första dag!

 

Potatis i botten och lätt stekta grönsaker ovanpå.
Sen kom köttet dit.
Och ett lager tjocka ostskivor.
Efter en tur in i ugnen var det bara att hugga in.

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Pepprig ytterfilégryta med enkel fruktsalsa

I somras stoppade jag ner en ytterfilé i frysen eftersom vi inte skulle hinna laga till den då. Idag var det dags att tina den och laga något gott.

Ofta brukar jag helsteka den i ugnen men just idag blev det en gryta med ris, spenat och fruktsalsa till.

Att byta ut ytterfilén till fläskfilé eller varför inte kyckling skulle fungera alldeles utmärkt!

 

Pepprig ytterfilégryta med fruktsalsa

500-700 g ytterfilé

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 msk grönpeppar

1/2 msk rosépeppar

1 nypa torkade trattkantareller (ca 1/2 msk mortlad och finfördelad)

1 msk balsamicocreme

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

salt

 

1. Putsa ytterfilén och dela den i kuber.

2. Bryn den i smör och krydda med salt. Häll över i en gryta.

3. Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i smör.

4. Mortla torkade trattkantareller, rosé- och grönpeppar och låt det steka med löken.

5. Hacka paprikan fint och låt den steka med en stund också.

6. Häll lök och kryddblandningen i samma gryta som köttet och häll på grädde, creme fraiche och balsamicocreme.

7. Låt grytan puttra medan riset kokar.

8. Servera med fruktsalsan och färsk spenat.

 

Enkel fruktsalsa

1/4 färsk ananas

1/4 honungsmelon

1/2 lime

1-2 msk koriander

1/4 röd chili

Hacka frukt, chili och koriander. Frukten grovt och chili samt koriander fint.

Blanda i en skål och pressa över lite limejuice.

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Helt vanlig köttfärssås och spaghetti

Jag var sugen på köttfärspaj med ananas i. Sonen önskade gammal hederlig spaghetti och köttfärssås, fast nylagad. Hans önskan vann.

 

Köttfärssås

ca 500 g färs (älg hos oss)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

rapsolja

1 gul paprika

1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1 dl vatten

2 1/2 dl  krossade tomater

salt, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver

 

1. Jag stekte fint hackad lök mjuk i rapsolja.

2. Därefter var det dags att bryna färsen innan även den hackade paprikan blandades ner.

3. Jag kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och lite cayennepeppar.

4. Sedan hällde jag på tomatsås, krossade tomater och vatten. Jag lät allt koka ihop och smakade av med lite mer kryddor.

5. Riven parmesan på toppen när det var dags att äta, gott.

 

Faktum är att jag var glad över valet av middagsmat. Det blev jättegott!

 

image
Löken i pannan.

 

image
Färsen och paprikan åker i.
image
Härligt tomatröd köttfärssås.

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Kycklinggratäng

En variant av den vanliga indonesiska kycklinggratäng jag brukar göra blev det denna dag. Jag hade en del rester i kylen som passade bra att laga till dagens lunch av.

Kycklinggratäng

ca 1/2 grillad kyckling

paprika, gul och grön

2- 2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl sataysås

1 tsk riven ingefära

1-2 tsk sambal oelek

rostad kokos

jordnötter

koriander

 

1.Dela kycklingen och paprikan i mindre bitar. Lägg detta i botten på en smord ugnsform.

2.  Blanda sataysås, kokosmjölk, riven ingefära och sambal oelek och häll det över kycklingen och paprikan.

3. In i ugnen 200°, cirka 30 minuter.

4. Rosta kokos i en torr panna och servera tillsammans med ris, jordnötter och nyhackad koriander till gratängen.

 

 

image

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Het gulaschsoppa

Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.

 

Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)

500 g grytbitar av kalv

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l och 1 1/2  dl vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk malen kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

1 röd paprika

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

 

 

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..

 

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

 

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho 

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

 

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Rostad sötpotatissoppa

En krämig, lagom het soppa som passar utmärkt att ta med i en mattermos när det står vinteraktiviteter på schemat. Extra god blir den med en klick creme fraiche blandad med fetaost. Enkla quesadillas smakar gott till.

 

image
Här serveras soppan inomhus.

Förstås passar soppan lika bra inomhus vilken dag som helst, fast allra godast är den nog när kylan biter i nästippen.

 

Rostad sötpotatissoppa (räcker till 3-4 portioner)

1 sötpotatis

1 stor morot

1/2 röd paprika

4 potatisar (små)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

6 – 7  dl hönsbuljong

1 1/2 dl grädde

1 tsk färsk ingefära, riven (ca 1-2 cm)

lite extra chiliflakes och ev salt

 

1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.

2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin, 225º. När sötpotatisen är mjuk är det klart. Det tar ca 20 minuter.

3. Koka potatis och morot i hönsbuljongen.

4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen och grädden. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.

5. Häll soppan i en kastrull igen och smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.

6. Servera rykande het med fetaoscreme och enkla quesadillas.

 

Fetaostcreme

100 g fetaost

1 dl creme fraiche

svartpeppar

Mosa fetaosten och blanda med creme fraiche. Mal över svartpeppar.

Enkla quesadillas

4 mjuka tortillabröd

prästost eller annan lagrad ost

Lägg ett lager ost på två av tortillabröden. Lägg de två andra bröden ovanpå och stek hastigt i olivolja till dess att de har fin färg och osten smält. Strö över flingsalt och skär i kilar. Fungerar alldeles utmärkt att ta med färdigstekta i folie och värma över elden för att äta tillsammans med soppan.

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Suddens kycklingpizza

Det var sonens tur att laga mat. I kylen fanns bland annat en grillad kyckling och pizzadeg. Han valde då att sammanföra de två och göra en kycklingpizza.

Följande ingredienser använde han. Tomatsås, riven ost, hackad kyckling, krossad ananas, röd paprika, rödlök, jordnötter och curry. Det blev en väldigt matig och god pizza. Dessutom blev det några bitar kvar som passade till lunch dagen efter.

image
Suddens goda pizza.

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

image
En skål god thaikyckling med ris.

 

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

 

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

image
Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.

 

 

 

Kul om du vill följa och gilla min blogg:
error