Ryggbiff med senaps- och dragonsås

Det här är en god middag på fredagskvällen istället för taco. Snabbt att laga till går det också, längst tid tar klyftpotatisen. Se bara till att biffen är rumstempererad när det är dags att steka den.

Ryggbiff med senaps- och dragonsås

Klyftpotatis

Börja med klyftpotatisen. Tvätta potatisen, skala om det behövs. Skär i klyftor, lägg i en ugnsform. Ringla olivolja över och krydda med salt och chiliflakes (eller vanlig svartpeppar). Rosta i varmluftsugn, ca 20-30 minuter, 225°.

Karamelliserad lök

Skiva valfri lök fint, jag använde både gul lök och rödlök. Stek löken på svag värme i smör, rapsolja och några nypor råsocker. Krydda lätt med salt.

Senaps- och dragonsås

Gör en dressing med cirka 1 dl crème fraiche, 1-2 tsk senap, 1 tsk rödvinsvinäger, 1 tsk dragon, lite salt. Smaka av för att känna vilka ingredienser det behövs mer av.

Ryggbiff

Ryggbiffen ska vara rumstempererad. Krydda med salt och svartpeppar, stek i smör och rapsolja till dess att köttet är klart, medium eller på det sätt du vill ha ditt kött. Ta upp det ur stekpannan och låt det vila på skärbrädan en kort stund innan du skär upp det.

Servering

Lägg upp spenat i botten på en tallrik, lägg på en hög med lök och sedan den skivade ryggbiffen ovanpå. Toppa sist av allt med såsen. En liten hög med klyftpotatis vid sidan fullbordar det hela!

Smaklig spis!

Fisksoppa med saffran

När jag var yngre, mycket yngre faktiskt och fortfarande bodde hemma fanns en fisksoppa jag brukade laga till. Själv hade jag glömt bort den, men min mamma påminde mig för ett tag sedan om soppan.

Hon berättade hur jag hade bjudit på den vid ett tillfälle när hon och pappa hade varit ute i slalombacken en söndag. Hon berättade att hon fortfarande kom ihåg hur god hon tyckte att den var.

Dessutom hade hon receptet kvar….här kommer det, med lite ändringar, som vanligt. Men god blev den! Nu kommer jag ju dessutom att ha receptet kvar själv i och med att det hamnar här på bloggen! Självklart fick mamma några portioner av soppan…och ja….hon tyckte fortfarande att den smakade gott.

Fisksoppa med saffran

400 g torsk

1/2 citron

100-150 g skalade räkor

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad fänkål

1/2 g saffran

rapsolja/ smör

400 g krossade tomater

2 fiskbuljongtärningar

7 dl vatten

1 apelsin

1 dl hackad persilja

salt

1. Dela torsken i kuber. Salta lätt och pressa över saften från en halv citron. Låt den ligga på en skärbräda eller tallrik medan resten av soppan förbereds.

2. Dela löken och skiva tunt. Lägg i en kastrull med rapsolja och en klick smör. Riv ner en vitlöksklyfta och tillsätt torkad fänkål, timjan och saffran.

3. Låt steka på låg värme en stund till dess att det blir mjukt.

4. Smula ner buljongtärningarna, häll på krossade tomater och vatten och låt det hela koka ihop cirka 10 minuter.

5. Pressa saften ur apelsinen och tillsätt den. Hacka persiljan och rör ner även den. Smaka ev. av med mer salt.

6. Lägg i torskbitarna och låt de ligga i några minuter på svag värme, soppan får inte koka.

7. Sist av allt läggs räkorna i, för att göra soppan extra festlig passar det bra även med musslor i den!

Soppan är god att servera med en klick crème fraiche eller vitlöksaioli.

Stekt tofu med söt och stark sås

Tofu är en ingrediens som jag har börjat använda mer och mer det senaste halvåret. Tillsammans med asiatiska smaker finns det så mycket gott man kan laga till. I den här grytan blir både tofun krispig och krämig. Enkelt att laga till och mycket gott att äta. När jag lagade detta blev det rester över så jag hade kvar till en matlåda.

Såsen blir både söt och stark och serverad till ris eller risnudlar med en skvätt japansk soja på blir magen både mätt och glad.

Stekt tofu med söt och stark sås.

ca 300 g fast tofu

1/2 dl majsstärkelse

1 vitlöksklyfta

3-4 cm ingefära

2 krm chiliflakes

1 lime

1 apelsin

2 msk mangochutney

2 msk japansk soja

1 1/2 msk rapsolja

1/2 msk sesamolja

koriander

ris eller nudlar

1. Skär tofun i kuber och vänd bitarna i majsstärkelse. Stek i rapsolja och sesamolja till dess att de är krispiga. Ta upp och lägg på ett fat.

2. Riv vitlöksklyftan och den skalade ingefäran och stek en kort stund. Tillsätt chutney, soja, saften ur en apelsin, chiliflakes och pressad lime. Pressa inte ur all limejuice på en gång.

3. Lägg tillbaka tofun och låt allt koka ihop en stund.

4. Hacka färsk eller fryst koriander och blanda ner.

5. Servera med nudlar eller kokt ris. Jag brukar droppa lite japansk soja på nudlarna precis innan servering.

6. Smaka av med mer lime och chili.

Tonfiskkakor och stekta grönsaker

Jag hade vit tonfisk i frysen som jag ville göra något med. Det fanns inte mycket kvar men den bit som fanns delade jag i kuber och mixade med bland annat lite lök. Till det stekte jag grönsaker i olja och kryddsmör. Kryddsmöret var kvar sen nyår, så det fick ge smak åt både tonfiskkakor och grönsaker.

Tonfiskkakor

100 g tonfisk

1 ägg

1 salladslök

1/4 rödlök

2 msk ströbröd

1 skvätt grädde

salt, chiliflakes

olja, kryddsmör

1. Dela tonfisken i kuber, torka den så att den inte är så blöt.

2. Hacka salladslök och rödlök.

3. Mixa alla ingredienser tillsammans med ägget, ströbröd, lite grädde och en aning salt och chiliflakes.

4. Skeda upp små biffar direkt i pannan och stek i olivolja och kryddsmör (chili, vitlök, ingefära, limejuice, salt)

Stekta grönsaker

champinjoner

rödkål

minimajs

böngroddar

pak choi

Dela grönsakerna i munsbitar. Stek i olivolja och kryddsmör. Ringla över en aning jordnötssås.

Servera grönsaker och tonfiskkakor med extra jordnötssås och en limeklyfta att pressa över när det är dags att äta.

Jordnötssåsen är enkel att göra själv. Mixa jordnötter med rapsolja, vitlök, chili, ev. riven ingefära och en aning salt

Majsfritters med sötpotatispommes

I morse tittade jag på kökets recepttips på teven. Där lagade Jennie Walldén till majsfritters med sötpotatis. HÄR hittar du hennes recept.

Min vana trogen gjorde jag inte exakt likadant utan tog lite andra ingredienser, mest beroende på vad som fanns i min kyl. Resultatet blev i alla fall hur gott som helst!

Det går förstås att göra vanlig klyftpotatis istället, eller köp färdig pommes och stek i ugnen.

Majsfritters med sötpotatispommes

Sötpotatispommes

1 stor sötpotatis

olivolja

salt, svartpeppar

ca 1 1/2 msk potatismjöl

1. Skala och skiva sötpotatisen. Dela sedan varje skiva i stavar.

2. Täck potatisstavarna med ett tunt lager olivolja, krydda med salt och svartpeppar. Strö sedan över ett tunt lager potatismjöl.

3. Lägg ut stavarna på ett bakplåtspapper, de ska inte röra varandra. Stek i varmluft, 225°, ca 25-30 minuter.

Majsfritters

1 liten burk majs

10 cm purjolök

2 salladslökar

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 dl riven ost

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

salt, chiliflakes

rapsolja att steka i

1. Häll av vätskan från majskornen och lägg i en bunke.

2. Skiva purjolök och salladslök fint.

3. Skala och riv en morot grovt och vitlöksklyftan fint.

4. Riv 1 dl valfri ost, jag använde mozarella. Blanda alla ingredienser med majsen. 

5. Krydda med salt och chiliflakes efter smak. 

6. Knäck ner två ägg, blanda med grönsakerna. Sist av allt tillsätts vetemjölet till dess att det blir en fast smet.

7. Häll rikligt med rapsolja i en stekpanna. Klicka ut smeten i biffstorlek och stek på medelhög till hög värme till dess att de är frasigt gyllene. 

 

Srirachasås

1 dl crème fraiche

1 – 3 msk srirachasås

1 msk honung

1/4 lime

salt

Blanda ingredienserna till såsen. Ta sriracha efter smak, det beror hur stark man vill att såsen ska bli.

När sötpotatisen är klar och alla fritters är färdigstekta är det dags att låta sig väl smaka.

Fritterssmet.
Stek i omgångar.
Alla fritters färdigstekta.
Klart att äta!

Proseccomarinerade jordgubbar med mousse.

På nyårsafton åt vi en god dessert med jordgubbar och prosecco. Festligt och framförallt mycket god.

Moussen hann tyvärr inte sätta sig riktigt så det är en god idé att göra den en dag i förväg, för den mousse som blev över var perfekt på nyårsdagen. Fast receptet säger att man ska laga till moussen samma dag.

Det går förstås att tillsätta ett extra gelatinblad också om man vill det. Nu gjorde det i och för sig ingenting att moussen var lite lös, desserten smakade fantastiskt bra ändå! Vid nästa tillagning kommer vi nog att marinera jordgubbarna en stund i förväg så att de drar åt sig mer god smak.

Vår dessert blev kanske inte riktigt lika lyxig som i originalreceptet, vi hoppade över noblessen med guldpulvret.

Här hittar du receptet till desserten: Proseccomarinerade jordgubbar med jordgubbsmousse

Gratinerad hummer

Jag är väldigt förtjust i skaldjur och hummer speciellt och med tanke på att det är klassisk nyårsmat, inte för alla kanske men för många av oss, lagade vi till gratinerad hummer till förrätt på nyårsafton.

Jag brukar göra en variant med smaker jag tycker är särskilt goda. Kryddigt smör med chili, vitlök, ingefära och lime. Koriander och parmesan till det så är du hemma. 

Dela hummern, ta ur hummerköttet, knäck klorna och hacka allt i mindre bitar. Se till att ta bort magsäcken och den svarta strängen i stjärten på hummern. Fördela hummerköttet i skalen igen.

Gör kryddsmöret och fördela över hummerköttet. Strö över hackad koriander och riv över parmesan. Gratinera i ugnen, 225°, ca 10 minuter.

Servera genast, gärna med ett gott bröd men det är inget måste.

HÄR finns en instruktiv video som visar hur hummern delas om du inte känner dig säker på det!

Kryddsmör (räcker till 4-6 halvor)

ca 100 g smör

1/2 – 1 röd chili (smaka hur stark den är)

1/2 lime

1 vitlöksklyfta

3-4 cm ingefära

koriander

parmesanost

Smördegspaket med Vaderkyckling

Kvällen var sen när hungern gjorde sig påmind och jag insåg att jag hade glömt att äta middag. I kylen fanns färdig smördeg och lite rosépepparsås och några bitar överbliven halloumi. Dessutom hade jag färdigstekt kyckling i frysen. Den blev över när jag gjorde pulled chicken Vader style för ett tag sedan.

Efter lite drygt en halvtimme hade jag goda piroger att äta framför en film i soffan!

Smördegspaket med Vaderkyckling

1 färdigkavlad smördegsplatta

1 1/2 stekt kycklingfilé

ruccola

rosépepparsås

2 skivor halloumi

riven mozarella

1. Dela smördegen i fyra delar.

2. Bred på ett lager kall rosépepparsås eller annan favoritsås. Färskost fungerar också.

3. Lägg ett lager ruccola på varje smördegsbit och fördela den skivade kycklingen.

4. Toppa med halloumi och riven mozarella.

5. Vik upp kanterna på smördegen så att det blir öppna paket.

6. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes.

7. Grädda i 225° varm ugn ca 15-20 minuter. 


Det blev fyra små öppna piroger.

Gnocchi med ost

Innan julhelgen köpte jag en förpackning med färsk gnocchi med tanke på att snabbt kunna fixa till ett mål mat till mig och sonen. Nu användes inte gnocchin medan han var hemma så istället passade det bra för mig att laga till när jag blev akut hungrig och snabbt behövde få i mig mat.

Gnocchi med ost

1 förpackning gnocchi (potatis)

smör

1 skvätt grädde

riven ost

salt, svartpeppar

1. Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten, efter ca tre minuter flyter de upp till ytan, då är de färdiga.

2. Låt de rinna av i ett durkslag, smält under tiden en rejäl klick smör i kastrullen.

3. Häll tillbaka gnocchin och låt den brynas en kort stund.

4. Tillsätt en skvätt grädde och mycket riven ost av valfri sort.

5. Smaka av med nymald svartpeppar och ev. mer salt.

Bookmakertoast men ändå inte

Häromkvällen stekte vi fin filé på steksten och då blev det några bitar över. De passade bra att göra en toast av. Det blev en slags bookmakertoast men ändå inte….sonen gillar varken senap eller pepparrot som båda är ingredienser i den äkta.

Men jag gjorde som jag brukar och improviserade. Istället för senapssås tog jag rosépepparsås som var kvar från julaftonens laxmiddag och pepparroten byttes ut till parmesan. Mackorna blev mycket goda.

Jag började steka brödskivorna frasigt gyllene i smör. Därefter bredde jag ett lager rosépepparsås på brödet och toppade med ruccola.

Filén (nöt) stekte jag i överblivet kryddsmör (tomat och vitlök) och kryddade med salt och svartpeppar.

Medan köttet stektes rev jag parmesan fint och skivade upp salladslök. När filén nått lagom stektid skivade jag upp köttet och lade på bröden . Osten lade jag i små högar på ruccolan och sedan knäckte jag ägg och lade gulorna ovanpå parmesanosten. Toppade allt med lite salladslök och plötsligt var det dags att hugga in.

Alla mackor blev dock inte så snygga då äggulan inte ville stanna på toppen!

På den ena mackan ligger äggulan snyggt som den ska, på den andra rann den ut….inte så snyggt men lika gott ändå!