Pizza Verde

Inspiration till den här pizzan fick jag när jag såg ett inlägg som Hannu Sarenström hade gjort på internet. Han skrev att han längtade efter grönkålspizza och med tanke på den färska grönkål jag precis hade köpt drabbades jag av samma längtan. Inte för att jag någonsin ätit sån pizza förut, men jag tyckte att det lät spännande. Pizzan blev jättegod så jag kan verkligen rekommendera det här receptet. Ät den som den är eller med en enkel sallad.

Tycker man inte om grönkål går det förstås att byta ut den mot ruccola, spenat eller något annat som passar de egna smaklökarna. Gör egen pizzadeg efter favoritreceptet, eller gör som jag, köp färdig deg!

Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi efter fler ingredienser än grönkål blev mitt recept.

Pizza Verde

3 stora blad grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

100 g philadelphiaost (eller 1 dl crème fraiche)

ca 1 dl riven ost

parmesan

6 – 8 valnötter

6 – 8 körsbärstomater

salt, svartpeppar

1. Riv vitlöken och hacka löken. Stek mjukt i olivolja.

2. Skölj grönkålen och skär bort stammen. Hacka bladen grovt och låt dem steka med löken en kort stund. Krydda med en aning salt och nymald svartpeppar.

3. Kavla ut pizzadegen tunt på en plåt. Bred ut färskost i ett jämnt lager. Strö över riven ost.

4. Fördela den mjukstekta löken och grönkålen över pizzabotten.

5. Dela tomater och hacka valnötter grovt och lägg på pizzan.

6. Riv parmesanost över pizzan sist av allt.

7. Grädda i 225  ° till dess att pizzan fått fin färg.

Pumpapaj

Jag vet att jag berättat om detta förut men när jag under tidigt 80-tal bodde i Miami köpte vi ofta butternutpumpa och tillagade den. Oftast bara kokt med salt och sedan mosad till kött eller fisk.

Nu finns den att få tag i sen rätt många år här hemma och jag använder den till både det ena och det andra. Ugnsrostad, soppa, kokt, mosad och till sallad är några av de sätt jag tillagar den på. 

Den här pajen är ett nytt recept jag mixtrade ihop, den smakade toppengott så jag kommer definitivt att laga till den igen. Godast var den att äta ljummen, då kom alla smaker bäst till sin rätt. 

Har du inte provat butternutpumpa är det dags nu!

 

Pumpapaj

Pajdeg

100 smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

3 msk vatten

3 msk fint riven parmesan (nyriven)

2-3 msk rostade sesamfrön (kan uteslutas)

1. Mixa ihop alla ingredienser till en deg.

2. Kyl den minst 30 minuter i kylen innan den antingen kavlas eller trycks ut i en pajform.

3. Förgrädda 10 minuter i 200 ° .

Fyllning

3 dl mellanlagrad ost, jag använde Dackeost

1 dl nyriven parmesan

1 dl purjolök (det gröna) eller salladslök

1 rödlök

ca 400 g butternutpumpa, ca halva pumpan

salt, olivolja, chiliflakes

Äggstanning

3 ägg

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 msk färsk hackad timjan

1/3 – 1/2 tsk salt

1. Skiva butternutpumpan fint. Lägg på ett bakplåtspapper och ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Baka i ugnen på 225 °, varmluft, till dess att skivorna är mjuka.

2. Skiva purjolök och rödlöken fint och stek mjukt i olja, krydda med salt och chiliflakes.

3. Riv lagrad ost grovt och parmesanost fint. Blanda ihop.

4. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet.

5. Fördela lökblandningen ovanpå och lägg ut pumpan i ett fint mönster.

6. Gör äggstanningen. Häll den över fyllningen i formen.

7. Grädda pajen 20 – 30 minuter i 200°.

När det är dags att servera smakar det gott med rostade pinjenötter och solroskärnor till. Rosta dem i torr, het stekpanna till dess att de får fin färg. Krydda med flingsalt och ev. chiliflakes. 

Strö över färsk hackad timjan sist av allt.

Pajen smakar gott som den är eller tillsammans med en enkel sallad.

Kyckling tikka masala

När sonen kom hem på ett spontant besök lagade vi till kyckling. Han var sugen på tikka masala så vi letade recept på nätet och tog av det vi hade hemma. På det vanliga sättet skapade vi vårt eget recept. Garam masala finns att köpa färdigblandad men vi använde av den jag gjort själv. Receptet räcker till 4-5 portioner så för oss två räckte det till några matlådor också.

Kyckling tikka masala

1 kg kyckling

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1-2 msk fint riven ingefära

4 tsk gurkmeja

2 – 3 tsk spiskummin

2 tsk garam masala

2-3 krm chiliflakes

salt

3-4 msk tomatpuré

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

Dela kycklingen i mindre bitar, salta den lätt och stek den i rapsolja tillsammans med hackad lök, riven vitlök, riven ingefära och kryddorna. Blanda ner tomatpuré, grädde och créme fraiche. Låt kycklingen koka till dess att den är klar. Smaka ev. av med mer kryddor.

Serveras med fördel med jasminris eller risnudlar. Naanbröd är också gott att äta till!

Köttfärs- och potatisgratäng

Förra helgen gjorde jag en gratäng med potatis, älgfärs och mozarella som blev fantastiskt god. Det blev verkligen en rätt tillagad på ett ungefär. Med facit i hand när jag njöt av den goda smaken ångrade jag mig att jag inte hade skrivit ner exakt hur mycket jag använde av alla ingredienser. Men här kommer receptet på ett ungefär.

Köttfärs- och potatisgratäng

Köttfärssås

600-800 g älgfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 salladslökar

1 köttbuljongtärning

5 dl vatten

400 g krossade tomater

3-4 msk tomatpuré

1/2 – 1 dl chilisås

1/2 – 1 msk balsamicocreme

salt, svartpeppar

cayennepeppar, paprikapulver och anchochili

Börja med köttfärssåsen, hacka lök och stek den mjuk. Bryn färsen och krydda den med salt och svartpeppar.

Tillsätt övriga ingredienser och resten av kryddorna (caynennepeppar, paprikapulver och anchocili). Låt den koka ihop 10-15 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5-6 potatisar , tunt skivade

1 mozarellaost, skivad

Sås

2 dl crème fraiche

1-2 tsk kantarellfond (eller kalvfond)

1-2 tsk sambal oelek

Blanda till såsen.

riven ost

Varva köttfärs, potatis och mozarella i en ugnsform. Avsluta med ett lager köttfärsås. Bred ut crème fraichesåsen och toppa med ett lager riven ost.

Gratinera i ugnen 200 grader ca 30-40 minuter

Glutenfri äppelkaka

För ett tag sedan fick jag goda, lätt syrliga äpplen som sedan dess har legat på ett fat här hemma. Några har jag ätit som de är men igår blev jag sugen på äppelkaka. Sagt och gjort, jag letade bland recepten på nätet för att få inspiration och fastnade för möjligheten att göra en kaka med mandelmjöl som visade sig bli riktigt god. Det blev en seg och härlig äppelkaka.

Den blev lite söt men sockret behövs för att få den så där härligt seg som den faktiskt blev. Därför är det gott att hacka lite färska äpplen och servera tillsammans med kardemummagrädde eller vaniljglass.

När jag skar äpplena i tunna skivor till kakan var inte jag så noga med formen, inte heller när jag lade skivorna på smeten gjorde jag nåt speciellt mönster. Men vill man göra en kaka som inte bara smakar gott utan är vacker att se på också så får man tänka till när man skivar äpplena.

Glutenfri äppelkaka

3 fasta äpplen

1 msk malen kanel

1 msk råsocker

2 dl strösocker

1 ägg

75 g smält smör

2 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1. Smörj en springform med smör.

2. Skala äpplena, skiva tunt och blanda med kanel.

3. Vispa råsocker, strösocker och ägget pösigt.

4. Blanda mandelmjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner det i äggsmeten.

5. Häll smeten i springformen och fördela äpplena ovanpå. Strö lite extra råsocker på toppen för extra seg yta (valfritt).

6. Grädda i 175 grader, 40-45 minuter.

7. Ät tillsammans med kardemummagrädde, vaniljvisp eller vaniljglass. Färskt finhackat äpple är också gott till.

Snabb räksallad

Ibland vill man bara att det går snabbt att fixa till maten, samtidigt som det ska smaka gott. Med lite tur finns ingredienser till den här salladen hemma, då garanterar jag att maten står på bordet på en kvart högst.

Snabb räksallad

1 avokado

1 mango

1-2 dl skalade räkor

1/2 rödlök

3-4 rädisor

koriander

lime

chiliflakes

Dela avokado och mango i munsbitar. Skiva rödlök och rädisor fint. Hacka koriander och blanda samman allt. Pressa över lime och krydda med chiliflakes. Klart att äta, så gott!

Ugnsstekt kyckling med honungsrostade rödbetor

På affären sålde de hela färska kycklingar när jag kom hem från min semester i Italien. Jag passade på att köpa en och steka den i ugnen helgen som gick. Tillsammans med honungsrostade rödbetor och en citron- och vitlökssås blev det verkligen jättegott!

Ugnsstekt kyckling med honungsrostade rödbetor

1 hel färsk kyckling

100 g smör

3/4 dl finhackade färska örter (persilja, rosmarin och timjan)

1 vitlöksklyfta

1 citron, skalet

1 1/2 msk japansk soja

3 – 4 hela lime och/ eller citroner

salt

1. Ta fram smöret så att det blir mjukt.

2. Hacka örter, riv vitlöken och det yttersta skalet på en tvättad citron.

3. Blanda smöret med örter, vitlök, citronskal och soja.

4. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kycklingen och salta lätt.

5. Dela lime och citroner i klyftor och lägg i en ugnsform.

6. Dela kycklingen på ryggsidan och fläk ut den som en fjäril. Lägg den ovanpå lime- och citronklyftor.

7. Stek i ugnen till dess att innertemperaturen är 82˚C vid benet. Först på 175 ˚C , öka därefter till 225 ˚C strax innan kycklingen är klar. Ös kycklingen några gånger under stektiden!

Honungsrostade rödbetor

kokta rödbetor i klyftor

honung

olivolja

salt

rosmarin och timjan

halloumi

Koka och skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla honung och olivolja över. Krydda med salt samt hackad rosmarin och timjan. Rosta i ugnen 225 ˚C cirka 15 minuter. Hyvla halloumi över precis innan servering.

Gör en sås med lika delar majonnäs och crème fraiche, riv ner en vitlöksklyfta och pressa i saft från 1/3 citron. Smaka av med salt och ev. mer citron.

Italiensk mat

Det har varit dåligt med inlägg på ett tag. Anledningen till det är att Ligurien fått ett besök. Byarna i Cinque Terre bjöd på god mat, god dryck, härliga vandringar och makalösa vyer. Här kommer ett axplock av den mat och dryck vi njöt av under resan.

Tomat- och paprikasoppa

I mitt kylskåp hittade jag en tub med paprikaost. Den inköptes när jag skulle åka till Norge i maj och hämta hem sonen som studerat där i två år. Tuben öppnades aldrig så den låg helt oanvänd i kylskåpet.

På Kavlis hemsida hittade jag recept på en tomat- och paprikasoppa som såg god ut. Med det som bas stoppade jag i lite mer kryddor för att det skulle smaka lite mer. Det blev en riktigt god och krämig soppa.

Så här ser mitt recept ut:

Tomat- och paprikasoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

2 dl grädde

275 g mjukost med paprikasmak

1 hönsbuljongtärning

1 tsk paprikapulver

1 tsk anchochili

1 krm cayennepeppar

1 knippe persilja

pumpafrön

1. Hacka löken fint och riv vitlöken.

2. Fräs i olivolja på låg värme till dess att löken är mjuk.

3. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen. Tillsätt kryddorna.

4. Rör ner paprikaosten och häll i grädden. Låt soppan sjuda så att allt blir varmt.

5. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och strö dem över soppan vid servering.

6. En klick crème fraiche, brödkrutonger och en god macka smakar toppen till!

Gratinerade grönsaker med halloumi och tomatsås

När jag vid något tillfälle googlade runt på nätet efter matinspiration såg jag ett recept med olika grönsaker och halloumi som toppats med tomatsås och riven ost och gratinerades i ugnen.

Eftersom det i mitt kylskåp fanns god hemmagjord tomatsås kvar fick det bli ett mumsigt inslag på tallriken en dag under helgen som gick. Förstås tar man de grönsaker som finns hemma. Med en hemgjord tomatsås blir det extra gott men färdigköpt fungerar det också.

Gratinerade grönsaker med halloumi och tomatsås

1/2 blomkålshuvud

1 squash

1 rödlök

3 salladslökar

1 bit halloumi

3-4 dl tomatsås

riven ost

Dela grönsakerna i mindre bitar och varva dem med skivad halloumi i en ugnsform. Toppa med tomatsås och riven ost och gratinera i ugnen, 175 grader, cirka 45 minuter.

Gott att äta tillsammans med en klick crème fraiche och libabröd.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.