Kyckling med tranbär och pumpa

För ett tag sedan hälsade jag på hos min morbror med familj. Där blev jag bjuden på god kyckling med tranbär och pumpa. Förra helgen bjöd jag och två kompisar på middag och då lagade vi till samma rätt för att bjuda gästerna på.

Det är verkligen jättegott, i originalreceptet är det kalkon men just när jag handlade fanns inte det att köpa på affären här på hemmaplan. Färska kycklingfiléer blev då en fullgod ersättare.

Här hittar du originalreceptet: Vitlöksstekt kalkonbröst med rostad pumpa, tranbärskompott och gräddsky.

Kyckling med tranbär och pumpa

Kycklingfiléer

6 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

olivolja och smör

1. Putsa kycklingfiléerna. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 

2. Skiva vitlöken fint. Hetta upp olja och smör och lägg i vitlöken.

3. Bryn kycklingen runt om till dess att den får fin färg. 

4. Lägg kycklingen i en ugnsform, häll över vitlöksskyn från stekpannan, spara lite till gräddskyn. 

5. Sätt in en stektermometer och stek kycklingen i 175° till en innertemperatur av 72°.

Tranbärskompott

300 g frysta tranbär

1 dl strösocker

2 msk färsk riven ingefära

2 msk rödvinsvinäger

1. Blanda alla ingredienser och koka upp.

2. Låt puttra på låg värme 5-10 minuter. 

3. Låt svalna innan servering. 

Rostad pumpa

1 butternutpumpa

salt, svartpeppar

olivolja

1. Skölj pumpan. Dela den och ta ur kärnorna. Den behöver inte skalas. 

2. Dela den i mindre bitar och lägg i en ugnsform. 

3. Ringla över olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar. 

4. Rosta i ugnen ca 20 – 30 minuter i varmluftsugn, 225°.

Gräddsky

1 äpple

1 dl timjan

1 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong

ca 2 – 4 msk av stekskyn från kyckligen

4 lagerblad

3 dl grädde

1 msk kinesisk soja

salt

redning, maizena eller mjöl

1. Hacka äpplet och timjan fint. 

2. Koka upp i en kastrull med buljong, vitt vin, stekskyn och lagerbladen. Låt koka ihop tills halva mängden återstår.

3. Sila och häll tillbaka i en kastrull. Tillsätt grädde och soja. Red av den till önskad tjocklek. 

Vid servering är det gott att klippa över lite smörgåskrasse och rivet äpple. En grön sallad är också gott till!

Grunden till såsen.
Tranbärskompott.

Heta räkor

De här räkorna lagade jag till för första gången en kväll för ett tag sedan. Jag hade plockat upp räkor ur frysen men jag hade inte bestämt vad jag skulle laga till. Hungrig var jag, som en varg, därför gällde det att komma på något att laga till snabbt. Resultatet blev de här heta räkorna med vitlök, chili, koriander och lime.

Hur heta man vill ha dem bestämmer man själv, ta den mängd chiliflakes som passar de egna smaklökarna. Tycker man inte om koriander, ta persilja eller dill.

Med rostat bröd så har man snabbt fixat till en rätt som fungerar som förrätt, kvällsmat eller vickning. Faktum är att de passar nästan när som helst på dygnet….kanske inte till frukost….om man inte vaknar väldigt sent förstås.

Som förrätt räcker receptet till 5-6 personer.

Heta räkor

400 g skalade räkor

1 stor vitlöksklyfta

1-4 krm chiliflakes

2 – 3 msk tomatpuré

rapsolja

1 kruka koriander

1 lime

rostat bröd

1. Riv vitlöksklyftan och fräs den i rapsolja tillsammans med chiliflakes.

2. Tillsätt tomatpuré och puttra någon minut.

3. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Pressa över limejuice sist av allt.

4. Servera genast med rostat bröd!

Bakad spetskål med morotspesto

Varm kål har aldrig varit nån favorit för mig. Därför förvånade jag mig själv stort när jag köpte hem spetskål. Där låg den i kylen och väntade på att tillagas medan jag funderade över vad som fått mig att faktiskt köpa den. Förmodligen var det alla som berättat hur fantastiskt gott det är att ugnsbaka spetskål, deras entusiasm gav mig inspiration.

Sagt och gjort, en dag tyckte jag att det var dags att laga till den. Döm om min förvåning när jag upptäckte att jag tycker om varm spetskål. Kanske för att det inte riktigt smakade varm kål….

Hur som helst, det här kommer jag definitivt att laga till igen och med morotspeston blev det en riktig höjdarrätt!

Bakad spetskål med morotspesto

1 spetskål

olivolja

salt, svartpeppar

pinjenötter, solroskärnor

chiliflakes

1. Dela spetskålen i 6 delar och lägg i en ugnsform.

2. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.

3. Baka i ugnen ca 30 minuter i 225°.

4. Gör under tiden morotspesto. Recept hittar du HÄR

5. Rosta pinjenötter och solroskärnor i en torr het stekpanna och krydda med salt och chiliflakes.

6. Servera spetskålen med morotspesto och rostade nötter och kärnor. 

Nyriven parmesanost vid serveringen ger extra smak.

Morotspesto

För ett tag sedan gjorde jag en god morotspesto. Den passar att äta till kyckling, kött, korv, blanda med pasta, till kål och som dipp till råa grönsaker. Eller till nästan vad som helst faktiskt. Så god, så god!

Morotspesto

1 stor eller 2 mindre morötter

1 vitlöksklyfta

1 rejäl näve mandlar

ca 1 dl olivolja

salt, svartpeppar

1/4 tsk pressad ingefära eller motsvarande mängd finriven.

1. Skala morötterna och dela i mindre bitar. Koka i lätt saltat vatten till dess att de är nästan mjuka

2. Dela vitlöksklyftan och hacka mandlarna grovt.

3. Riv ingefära eller använd pressad som finns att köpa på flaska.

4. Mixa allt med olivolja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Pizza Verde

Inspiration till den här pizzan fick jag när jag såg ett inlägg som Hannu Sarenström hade gjort på internet. Han skrev att han längtade efter grönkålspizza och med tanke på den färska grönkål jag precis hade köpt drabbades jag av samma längtan. Inte för att jag någonsin ätit sån pizza förut, men jag tyckte att det lät spännande. Pizzan blev jättegod så jag kan verkligen rekommendera det här receptet. Ät den som den är eller med en enkel sallad.

Tycker man inte om grönkål går det förstås att byta ut den mot ruccola, spenat eller något annat som passar de egna smaklökarna. Gör egen pizzadeg efter favoritreceptet, eller gör som jag, köp färdig deg!

Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi efter fler ingredienser än grönkål blev mitt recept.

Pizza Verde

3 stora blad grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

100 g philadelphiaost (eller 1 dl crème fraiche)

ca 1 dl riven ost

parmesan

6 – 8 valnötter

6 – 8 körsbärstomater

salt, svartpeppar

1. Riv vitlöken och hacka löken. Stek mjukt i olivolja.

2. Skölj grönkålen och skär bort stammen. Hacka bladen grovt och låt dem steka med löken en kort stund. Krydda med en aning salt och nymald svartpeppar.

3. Kavla ut pizzadegen tunt på en plåt. Bred ut färskost i ett jämnt lager. Strö över riven ost.

4. Fördela den mjukstekta löken och grönkålen över pizzabotten.

5. Dela tomater och hacka valnötter grovt och lägg på pizzan.

6. Riv parmesanost över pizzan sist av allt.

7. Grädda i 225  ° till dess att pizzan fått fin färg.

Pumpapaj

Jag vet att jag berättat om detta förut men när jag under tidigt 80-tal bodde i Miami köpte vi ofta butternutpumpa och tillagade den. Oftast bara kokt med salt och sedan mosad till kött eller fisk.

Nu finns den att få tag i sen rätt många år här hemma och jag använder den till både det ena och det andra. Ugnsrostad, soppa, kokt, mosad och till sallad är några av de sätt jag tillagar den på. 

Den här pajen är ett nytt recept jag mixtrade ihop, den smakade toppengott så jag kommer definitivt att laga till den igen. Godast var den att äta ljummen, då kom alla smaker bäst till sin rätt. 

Har du inte provat butternutpumpa är det dags nu!

 

Pumpapaj

Pajdeg

100 smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

3 msk vatten

3 msk fint riven parmesan (nyriven)

2-3 msk rostade sesamfrön (kan uteslutas)

1. Mixa ihop alla ingredienser till en deg.

2. Kyl den minst 30 minuter i kylen innan den antingen kavlas eller trycks ut i en pajform.

3. Förgrädda 10 minuter i 200 ° .

Fyllning

3 dl mellanlagrad ost, jag använde Dackeost

1 dl nyriven parmesan

1 dl purjolök (det gröna) eller salladslök

1 rödlök

ca 400 g butternutpumpa, ca halva pumpan

salt, olivolja, chiliflakes

Äggstanning

3 ägg

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 msk färsk hackad timjan

1/3 – 1/2 tsk salt

1. Skiva butternutpumpan fint. Lägg på ett bakplåtspapper och ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Baka i ugnen på 225 °, varmluft, till dess att skivorna är mjuka.

2. Skiva purjolök och rödlöken fint och stek mjukt i olja, krydda med salt och chiliflakes.

3. Riv lagrad ost grovt och parmesanost fint. Blanda ihop.

4. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet.

5. Fördela lökblandningen ovanpå och lägg ut pumpan i ett fint mönster.

6. Gör äggstanningen. Häll den över fyllningen i formen.

7. Grädda pajen 20 – 30 minuter i 200°.

När det är dags att servera smakar det gott med rostade pinjenötter och solroskärnor till. Rosta dem i torr, het stekpanna till dess att de får fin färg. Krydda med flingsalt och ev. chiliflakes. 

Strö över färsk hackad timjan sist av allt.

Pajen smakar gott som den är eller tillsammans med en enkel sallad.

Kyckling tikka masala

När sonen kom hem på ett spontant besök lagade vi till kyckling. Han var sugen på tikka masala så vi letade recept på nätet och tog av det vi hade hemma. På det vanliga sättet skapade vi vårt eget recept. Garam masala finns att köpa färdigblandad men vi använde av den jag gjort själv. Receptet räcker till 4-5 portioner så för oss två räckte det till några matlådor också.

Kyckling tikka masala

1 kg kyckling

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1-2 msk fint riven ingefära

4 tsk gurkmeja

2 – 3 tsk spiskummin

2 tsk garam masala

2-3 krm chiliflakes

salt

3-4 msk tomatpuré

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

Dela kycklingen i mindre bitar, salta den lätt och stek den i rapsolja tillsammans med hackad lök, riven vitlök, riven ingefära och kryddorna. Blanda ner tomatpuré, grädde och créme fraiche. Låt kycklingen koka till dess att den är klar. Smaka ev. av med mer kryddor.

Serveras med fördel med jasminris eller risnudlar. Naanbröd är också gott att äta till!

Köttfärs- och potatisgratäng

Förra helgen gjorde jag en gratäng med potatis, älgfärs och mozarella som blev fantastiskt god. Det blev verkligen en rätt tillagad på ett ungefär. Med facit i hand när jag njöt av den goda smaken ångrade jag mig att jag inte hade skrivit ner exakt hur mycket jag använde av alla ingredienser. Men här kommer receptet på ett ungefär.

Köttfärs- och potatisgratäng

Köttfärssås

600-800 g älgfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 salladslökar

1 köttbuljongtärning

5 dl vatten

400 g krossade tomater

3-4 msk tomatpuré

1/2 – 1 dl chilisås

1/2 – 1 msk balsamicocreme

salt, svartpeppar

cayennepeppar, paprikapulver och anchochili

Börja med köttfärssåsen, hacka lök och stek den mjuk. Bryn färsen och krydda den med salt och svartpeppar.

Tillsätt övriga ingredienser och resten av kryddorna (caynennepeppar, paprikapulver och anchocili). Låt den koka ihop 10-15 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5-6 potatisar , tunt skivade

1 mozarellaost, skivad

Sås

2 dl crème fraiche

1-2 tsk kantarellfond (eller kalvfond)

1-2 tsk sambal oelek

Blanda till såsen.

riven ost

Varva köttfärs, potatis och mozarella i en ugnsform. Avsluta med ett lager köttfärsås. Bred ut crème fraichesåsen och toppa med ett lager riven ost.

Gratinera i ugnen 200 grader ca 30-40 minuter

Glutenfri äppelkaka

För ett tag sedan fick jag goda, lätt syrliga äpplen som sedan dess har legat på ett fat här hemma. Några har jag ätit som de är men igår blev jag sugen på äppelkaka. Sagt och gjort, jag letade bland recepten på nätet för att få inspiration och fastnade för möjligheten att göra en kaka med mandelmjöl som visade sig bli riktigt god. Det blev en seg och härlig äppelkaka.

Den blev lite söt men sockret behövs för att få den så där härligt seg som den faktiskt blev. Därför är det gott att hacka lite färska äpplen och servera tillsammans med kardemummagrädde eller vaniljglass.

När jag skar äpplena i tunna skivor till kakan var inte jag så noga med formen, inte heller när jag lade skivorna på smeten gjorde jag nåt speciellt mönster. Men vill man göra en kaka som inte bara smakar gott utan är vacker att se på också så får man tänka till när man skivar äpplena.

Glutenfri äppelkaka

3 fasta äpplen

1 msk malen kanel

1 msk råsocker

2 dl strösocker

1 ägg

75 g smält smör

2 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1. Smörj en springform med smör.

2. Skala äpplena, skiva tunt och blanda med kanel.

3. Vispa råsocker, strösocker och ägget pösigt.

4. Blanda mandelmjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner det i äggsmeten.

5. Häll smeten i springformen och fördela äpplena ovanpå. Strö lite extra råsocker på toppen för extra seg yta (valfritt).

6. Grädda i 175 grader, 40-45 minuter.

7. Ät tillsammans med kardemummagrädde, vaniljvisp eller vaniljglass. Färskt finhackat äpple är också gott till.

Snabb räksallad

Ibland vill man bara att det går snabbt att fixa till maten, samtidigt som det ska smaka gott. Med lite tur finns ingredienser till den här salladen hemma, då garanterar jag att maten står på bordet på en kvart högst.

Snabb räksallad

1 avokado

1 mango

1-2 dl skalade räkor

1/2 rödlök

3-4 rädisor

koriander

lime

chiliflakes

Dela avokado och mango i munsbitar. Skiva rödlök och rädisor fint. Hacka koriander och blanda samman allt. Pressa över lime och krydda med chiliflakes. Klart att äta, så gott!