Marängtårta med jordgubbar

När sonen döptes i mitten av juli för tjugo år sedan serverades jordgubbstårta. Sedan dess har vi ätit någon form av jordgubbstårta på dopdagen när vi har varit hemma. Inget undantag i år. Sonen önskade jordgubbar, maräng och grädde. Mina egna marängbottnar som fanns i skafferiet hade hamnat under något annat så de var totalt söndersmulade. Tur att det finns färdiga bottnar att köpa på affären. Kanske är det världens enklaste tårta, god blev den i alla fall.

Marängtårta med jordgubbar

2 marängbottnar

ca 3-4 dl hallon

1 banan

ca 250 g jordgubbar

1-2 dl vispgrädde

Mosa hallon och banan och bred ut det på den första marängbotten. Lägg på den andra botten och bred ut vispad grädde och fördela jordgubbarna i valfritt mönster. Klart!

Smaklig spis!

Fläderblomssaft

Jag hade tur att få åka iväg och plocka fläderklasar hos en fd arbetskamrat som kände att hon plockat nog själv. På min förra tomt hade jag planterat en fläderbuske så där kunde jag plocka på den egna gården men det är ett tag sedan nu. Därför blev glädjen stor när det här erbjudandet kom. Receptet har jag fått av en släkting tror jag. Hur som helst, saften blir god, det är viktigast av allt.

Jag har i alla fall beslutat här och nu att jag ska köpa in och plantera en egen fläder här där jag bor nu. Hoppas den tar sig, jag ska göra mitt allra bästa för att hitta ett så skyddat läge som möjligt!

Fläderblomssaft

80 klasar fläderblommor

3 l kokande vatten

3 1/2 kg strösocker

4 citroner

60 g citronsyra

1. Skölj blommorna och lägg i en ren hink eller stor kastrull.

2. Häll över kokande vatten och socker. rör till dess att sockret löst sig.

3. Skölj citronerna, skiva och lägg i dem också.

4. Läs upp citronsyra i lite hett vatten och blanda i.

5. Låt saften stå svalt i 4-5 dygn. Sila, häll upp på väl rengjorda flaskor eller frys in i lämpliga förpackningar.

Många härliga fläderblommor.
Kastrullen klar att ställas undan svalt några dygn.
Saften har stått och dragit till sig alla goda smaker i fyra dygn.
Saften silades av, det blev ca 6-7 liter. Jag mätte inte exakt.
Man tager vad man haver när det gäller förpackningar att frysa in i.

Katarinas ramen

Tidigare i veckan lagade jag till min goda pulled pork, eller cidergris som det kallas här hemma eftersom det är cider i receptet. Det blev kvar av både buljong och kött och med den goda nudelsoppa vi åt på Totemo Ramen i Stockholm i färskt minne beslutade jag mig för att prova något liknande.

Nu blir det verkligen recept på en höft men tyvärr kan jag inte ge mer exakta mått än så här. Basen fick bli den smakrika buljong som var kvar i järngrytan efter att ha stekt fläskköttet.

Buljong på ett ungefär, alla mått är cirkamått.

3-4 dl buljong från “cidergrisen”

7 1/2 dl kycklingbuljong

1 msk kantarellfond

1-2 tsk sesamolja

De nudlar som fanns hemma var äggnudlar. När buljongen kokat upp och var rejält het tog jag den från plattan och lade i nudlarna. På med locket och sedan fick de ligga där till dess att de nästan var färdiga. Då gav jag buljongen ett hastigt uppkok så att den blev riktigt het igen och nudlarna precis lagom kokta.

Köttet värmde jag i lite kycklingbuljong till dess att det var varmt.

Jag kokade varsitt ägg till oss med krämig mitten och rostade sesamfrön i en torr het stekpanna.

När det var dags att äta bottnade jag en djup skål med nudlar. Därefter lade jag dit pulled pork, skivad salladslök, hackade champinjoner, böngroddar och ägget. Sedan hällde jag på mer buljong och sist av allt strödde jag över sesamfrön och finhackad chili.

Kvar var då bara att låta sig väl smaka och det kan jag lova att vi gjorde! Nu vet jag att det går att göra god ramen hemma också. Smaklig spis!

Smördegsrulle man tager vad man haver

Det här är återigen en rätt som lagades till en sen kväll så att det fanns något att stoppa i munnen när sonen kom hem från jobbet.

Tack och lov fanns en rulle smördeg i kylen sedan var det bara att stoppa i det som fanns hemma. Jag började med att breda ut ett lager av soltorkad tomatcreme. Sedan tog jag salami och lade på en sidan av den rektangulära smördgen. Fördela en mozarella i bitar över samt rev över parmesan och hackad basilika.

Därefter rullade jag ihop degen med fyllningen. Penslade med ägg och strödde över pinjenötter. Gräddade i ugnen ca 20- 30 minuter i 225 grader.

Gott? Ja visst! Smaklig spis!

Pimm´s

En god sommardrink är att göra bål på Pimm´s och 7up. Första gången jag fick smaka på denna engelska likördrink var hos en god vän från lärarhögskolan. Sedan dess är det en sommarfavorit.

Jag följer min väns recept, varför ändra ett vinnande koncept? Men förstås går det att ta sprite, sockerdricka, fruktsoda eller varför inte ginger ale i stället för 7up. Testa dig fram till det du tycker blir godast.

Här kommer ett recept på en höft….definitivt på en höft.

Bottna en bringare med mycket is. Skär gurka, jordgubbar och apelsin i lagom stora bitar. För en riktigt god drink ska det vara mycket is och frukt i.

Häll på 1 del Pimm´s och 4 delar 7up (på ett ungefär). Smaka av och tillsätt mer Pimm´s eller 7up beroende på hur stark smak av Pimm´s du vill ha. Jag brukar inte blanda så starkt, hellre flera glas av den goda sommardrycken!

Halloumiburgare med vitlökssås

Sonen sommarjobbar och hans arbetstider är minst sagt oregelbundna. Det gör att måltiderna serveras lite hipp som happ. Ofta är det viktigt att det går snabbt och att laga till halloumiburgare med vitlökssås och klyftpotatis tar inte lång stund.

Jag började med klyftpotatisen. Då använde jag små färskpotatisar som jag delade i klyftor, ringlade olivolja över, saltade och sist av allt strödde jag över ett lager anchochili. In i ugnen, 225 grader på varmluft. Efter ca 30 minuter var de mjuka inuti och krispiga utanpå.

Vitlökssåsen gjorde jag på mitt vanliga favoritsätt. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Därefter var det dags att steka halloumin. Jag använde vanlig och chilihalloumi som jag stekte i olivolja.

När vi lade ihop burgarna tog vi även sallad, gurka och rödlök. Gott, snabbt och enkelt. Smaklig spis!

Nygatans kycklinggratäng

I början av veckan var det lite skrik och panik när det var dags för middag, framförallt när jag upptäckte att i kylskåpet fanns inte så mycket att laga till. Då är det tur att vi har nära till affären. En grillad kyckling följde med hem och den blev basen i en gratäng. Rätten påminner om indonesisk kycklinggratäng men gårdagens variant blev lite annorlunda.

I en ugnsform lade jag ner munsbitar av en urbenad grillad kyckling. Jag hackade ner tre salladslökar, en näve salladsärtor i bitar och 5-6 små tomater i klyftor.

Samtidigt vispade sonen ihop en sås i en bunke. Han tog 1 dl crème fraiche, 2 dl grädde, 3/4 dl mango chutney, 1 – 1 1/2 tsk sambal oelek och 1 pressad vitlöksklyfta. När han blandat allt smakade han på såsen och tillsatte mer av det han tyckte saknades.

När såsen var klar hällde vi den över kycklingen och grönsakerna i gratängformen. Vi avslutade med ett rejält lager riven mozarella innan vi stoppade in formen i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter.

Vi kokade tagliatelle att äta till men ris fungerar alldeles utmärkt det också. Vattenmelon passade bra till.

Pankopanerad torsk med srirachamajonnäs

För några kvällar sedan panerade vi torsk och gjorde egna fiskburgare. Dels åt vi fisken i hamburgerbröd men även serverad enbart i ett salladsblad med den goda majonnäsen smakade det toppen. Den stekta panerade fisken passar förstås att äta som den är till kokt potatis också. Nystekt och krispig är den god hur man än väljer att äta den.

Förutom bröden hade vi salladsblad, gurka, rödlök och srirachamajonnäs till fisken.

Panerad torsk

ca 400 g torsk

1 – 1 1/2 dl majsmjöl

1-2 tsk anchochili

2 ägg

2 – 2 1/2 dl panko

1. Dela torsken i lämpliga bitar, torka av och salta lätt på båda sidor.

2. Blanda majsmjöl med anchochili i en tallrik, vispa upp äggen i en och häll panko i en tredje tallrik.

3. Vänd fisken först i majsmjöl, sedan i ägg och sist i pankon.

4. Stek i en blandning av smör och rapsolja till dess att fiskbitarna är genomstekta och krispiga.

5. Servera fiskburgarna i rostade hamburgerbröd eller salladsblad med valfria grönsaker och srirachamajonnäsen.

Srirachamajonnäs

1 dl majonnäs (helst Hellmans eller hemgjord)

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3/4 – 1 1/2 msk sriracha

salt

Blanda ner riven vitlök, hackad salladslök och sriracha efter smak i majonnäsen. Smaka av med salt.

Färsspett med kall gurksås

Nu är det härliga grilltider och de här färsspetten fungerar lika bra på grillen som att steka på spisen eller i ugnen. Men förstås är spett på grillen extra festligt….och gott. Jag använde färs mald av högrev men det går lika bra med vad man än har hemma.

Till det här serverade tilltryckta färskpotatisar i foliepaket, melonsallad och en sås som påminner om tzatziki, men istället för yoghurt använde jag en blandning av majonnäs och creme fraiche.

Färsspett med halloumi

600-800 g färs

150 g halloumi

1 gul lök

1 tsk salt

1 tsk anchochili

1 tsk chiliflakes

1 dl finhackad koriander och persilja

olivolja

1. Riv halloumi och lök. Hacka koriander och persilja

2. Blanda med färsen med det hackade och kryddorna.

3. Forma spett och pensla med olivolja.

4. Lägg på grillen. Jag lade en folie under först som jag tog bort efter halva tiden.

Kall sås

1/2 gurka

1 vitlöksklyfta

1/2 dl hackad koriander

salt

chiliflakes

citron

3/4 dl majonnäs

3/4 dl creme fraiche

1. Ta bort kärnorna ur gurkan och riv den grovt. Lägg i en sil, salta lätt och pressa ur överflödigt vatten.

2. Riv vitlöksklyftan och hacka koriander.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, chiliflakes och pressad citron.

Tilltryckta potatisar

kokt färskpotatis

kryddsmör med timjan och vitlök

parmesan

Tryck till potatisarna och lägg dem på folie. Klicka över ett kryddsmör med färsk hackad timjan, riven vitlök och salt. Avsluta med att riva över parmesan innan paketen stängs och läggs på grillen.

Melonsallad

1 bit vattenmelon

1 liten sötmelon

limejuice

1/2 röd chili

1 knippa koriander

1. Dela melonerna i mindre bitar.

2. Hacka chilin och korianderna.

3. Blanda med melonen och smaka av med pressad lime.

Smördegstjoppar

Till midsommaraftonens buffé gjorde jag smördegssnacks på fyra sätt. Smördegstjoppar är väl inte ett helt korrekt namn men jag tycker att det beskriver de små smördegssnurrorna ganska bra. Jag använde två färdigkavlade smördegar som jag delade på längden. Då fick jag fyra bitar. De fick sedan olika fyllning för att få lite variation på det hela. Grädda i 225 graders varm ugn till dess att de får fin färg.

Fyllning 1: Bred ut färskost med smak av paprika. Riv över mozarella och parmesan. Rulla ihop smördegen, skär små slantar och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck till de lite. Pensla med uppvispat ägg och strö över torkad oregano.

Fyllning 2: Bred ut mjukost med smak av jalapeno. Riv över mozarella och parmesan. Rulla ihop smördegen, skär små slantar och lägg på ett bakplåtspapper. Tryck till dem lite. Pensla med uppvispat ägg och strö över anchochili.

Fyllning 3: Bred ut pesto. Riv över mozarella och parmesan. Rulla ihop smördegen, skär små slantar och lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Fyllning 4: Bred ut soltorkad tomatcreme. Riv över mozarella och parmesan. Rulla ihop smördegen, skär små slantar och lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Lite chiliflakes får toppa den här varianten.

Förstås kan man välja en fyllning också, göra snurror, skruvar eller den form man vill. Här kommer en länk till ett liknande recept på smördegsskruvar.

Med paprikaost, riven mozarella och parmesan.
Smördeg delad i två med olika fyllning. Den enda på väg att rullas ihop.
En plåt på väg in i ugnen.
Färdiggräddade.