Pepparkaksdrömmar

Jag håller på att förbereda mitt årliga glöggmingel och hittade ett recept på pepparkaksdrömmar som jag bakade. Det var första gången någonsin jag bakade drömmar så lite osäker på hur det skulle bli var jag. Receptet hittade jag på coop.se

Det blev mycket goda drömmar med smak av pepparkaka, riktigt möra. Jag tyckte att degen var lite smulig och då sa min kära mor, som kan baka drömmar i sömnen, att det förmodligen var för mycket mjöl. Alltså ska jag börja med lite mindre mängd än receptet föreskrev nästa gång de bakas. Fast det kan också vara så att jag glömde dubbla mängden olja i receptet….jag gjorde nämligen dubbel sats. När jag tänker efter riktigt noga så var det förmodligen det som hände….Nåja, jag får komma ihåg detta när det blir dags att baka drömmarna igen, om ett år!

Just den här gången bakade jag dem på mjölkproteinfritt margarin då en av gästerna inte klarar av mjölkprodukter.

Pepparkaksdrömmar

100 g smör eller mjölkfritt margarin

3 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

1 dl olja

1 tsk hjorthornsalt

4 dl vetemjöl

1. Ta fram margarin eller smör ur kylen så att det blir mjukt.

2. Rör ihop smör/margarin och socker med elvisp eller för hand.

3. Tillsätt alla kryddor och ringla ner oljan under omrörning.

4. Blanda hjorthornssalt med mjöl och rör ner i smeten.

5. Rulla små bollar. Jag gjorde minidrömmar så jag fick 60 stycken. Gör du större så blir det kanske ungefär hälften så många.

6. Grädda i 150°, ca 20 minuter. För större drömmar behövs det nog några minuter till. Min mamma sa att hon brukade grädda drömmarna 23 minuter. 

Glöggbollar med pepparkaka

De här chokladbollarna är en god liten munsbit till en mugg varm glögg. Jag väljer att göra dem små, det tycker jag är trevligare. Man får hellre äta många än upptäcka att man sitter med en stor chokladboll i handen och så vill man inte äta upp hela….i och för sig osannolikt men ändå…

Just denna gång bakade jag med mjölkproteinfritt margarin istället för smör, de blev ändå lika goda som de brukar bli!

Chokladbollar med glögg

100 g smör (mjölkproteinfritt margarin)

3 dl havregryn

1 dl råsocker

1 krm vaniljsocker

1/2 dl kakao

1/2 krm salt

2 msk glögg

pepparkakor

1. Smält smör i en kastrull. Ta det från värmen när det börjar bli lätt brynt och dofta lite nötigt.

2. Blanda havregryn, kakao, vaniljsocker, råsocker och salt i en bunke.

3. Tillsätt det brynta smöret (ta inte med bottensatsen) och glöggen.

4. Blanda till en jämn smet, ställ svalt så att smeten kallnar.

5. Forma bollar och rulla dem i fint krossade pepparkakor.

Sparrissoppa

För ett tag sedan hade jag köpt färsk sparris som jag inte hann äta upp. Då delade jag den i mindre bitar och stoppade in dem i frysen. Idag var det dags att göra något av dem. Det blev en god sparrissoppa. Enkelt och snabbt tillagat, som bonus mycket gott. 

Sparrissoppa

125 g grön sparris

1 gul lök

1/2 kycklingbuljongtärning

1 1/2 dl vatten

1/2 dl vitt vin

2 dl grädde

1/2 tsk balsamicocreme

smör

1. Dela sparrisen i mindre bitar och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet.

2. Hacka löken fint och stek mjuk i smör.

3. Häll på vatten, vin, buljongtärning och grädde. Låt koka upp.

4. Tillsätt sparrisen och låt det koka ca 10 minuter.

5. Mixa soppan slät och smaka av med balsamicocreme.

6. Servera soppan med en klick crème fraiche. Garnera gärna med sparristopparna (om du till skillnad från mig kommer ihåg att spara dem innan soppan mixas). En god macka smakar toppen till!

Lax i ugn med grön currypasta

Det här är en god laxrätt med asiatiska smaker. Grön currypasta ger en god hetta till såsen. Laxen passar att servera till ris eller nudlar. Jag hade rött thairis hemma, men jasminris eller basmati fungerar precis lika bra.

Lax i ugn med grön curry

2 – 4 bitar lax

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 msk grön currypasta

1 – 2 tsk färsk riven ingefära

3/4 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

1 liten grön squash

1/3 purjolök

2 salladslökar

5 – 6 körsbärstomater

 

 

1. Salta laxen lätt och lägg bitarna i en ugnsform.

2. Dela squash och kärsbärstomater i mindre bitar, skiva purjo och salladslök tunt. Lägg grönsakerna runt laxen. 

3. Blanda kokosmjölk, buljongtärning, färsk riven ingefära och currypasta. Börja med den mindre mängden och smaka av så att smaken blir lagom stark för att passa de egna smaklökarna. 

4. Häll blandningen över laxen och stek i ugnen, 175°, till dess att laxen är klar. 

5. Servera med ris eller pasta. Kokt pressad potatis passar också till. 

 

Kyckling med tranbär och pumpa

För ett tag sedan hälsade jag på hos min morbror med familj. Där blev jag bjuden på god kyckling med tranbär och pumpa. Förra helgen bjöd jag och två kompisar på middag och då lagade vi till samma rätt för att bjuda gästerna på.

Det är verkligen jättegott, i originalreceptet är det kalkon men just när jag handlade fanns inte det att köpa på affären här på hemmaplan. Färska kycklingfiléer blev då en fullgod ersättare.

Här hittar du originalreceptet: Vitlöksstekt kalkonbröst med rostad pumpa, tranbärskompott och gräddsky.

Kyckling med tranbär och pumpa

Kycklingfiléer

6 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

2-3 vitlöksklyftor

olivolja och smör

1. Putsa kycklingfiléerna. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 

2. Skiva vitlöken fint. Hetta upp olja och smör och lägg i vitlöken.

3. Bryn kycklingen runt om till dess att den får fin färg. 

4. Lägg kycklingen i en ugnsform, häll över vitlöksskyn från stekpannan, spara lite till gräddskyn. 

5. Sätt in en stektermometer och stek kycklingen i 175° till en innertemperatur av 72°.

Tranbärskompott

300 g frysta tranbär

1 dl strösocker

2 msk färsk riven ingefära

2 msk rödvinsvinäger

1. Blanda alla ingredienser och koka upp.

2. Låt puttra på låg värme 5-10 minuter. 

3. Låt svalna innan servering. 

Rostad pumpa

1 butternutpumpa

salt, svartpeppar

olivolja

1. Skölj pumpan. Dela den och ta ur kärnorna. Den behöver inte skalas. 

2. Dela den i mindre bitar och lägg i en ugnsform. 

3. Ringla över olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar. 

4. Rosta i ugnen ca 20 – 30 minuter i varmluftsugn, 225°.

Gräddsky

1 äpple

1 dl timjan

1 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong

ca 2 – 4 msk av stekskyn från kyckligen

4 lagerblad

3 dl grädde

1 msk kinesisk soja

salt

redning, maizena eller mjöl

1. Hacka äpplet och timjan fint. 

2. Koka upp i en kastrull med buljong, vitt vin, stekskyn och lagerbladen. Låt koka ihop tills halva mängden återstår.

3. Sila och häll tillbaka i en kastrull. Tillsätt grädde och soja. Red av den till önskad tjocklek. 

Vid servering är det gott att klippa över lite smörgåskrasse och rivet äpple. En grön sallad är också gott till!

Grunden till såsen.
Tranbärskompott.

Heta räkor

De här räkorna lagade jag till för första gången en kväll för ett tag sedan. Jag hade plockat upp räkor ur frysen men jag hade inte bestämt vad jag skulle laga till. Hungrig var jag, som en varg, därför gällde det att komma på något att laga till snabbt. Resultatet blev de här heta räkorna med vitlök, chili, koriander och lime.

Hur heta man vill ha dem bestämmer man själv, ta den mängd chiliflakes som passar de egna smaklökarna. Tycker man inte om koriander, ta persilja eller dill.

Med rostat bröd så har man snabbt fixat till en rätt som fungerar som förrätt, kvällsmat eller vickning. Faktum är att de passar nästan när som helst på dygnet….kanske inte till frukost….om man inte vaknar väldigt sent förstås.

Som förrätt räcker receptet till 5-6 personer.

Heta räkor

400 g skalade räkor

1 stor vitlöksklyfta

1-4 krm chiliflakes

2 – 3 msk tomatpuré

rapsolja

1 kruka koriander

1 lime

rostat bröd

1. Riv vitlöksklyftan och fräs den i rapsolja tillsammans med chiliflakes.

2. Tillsätt tomatpuré och puttra någon minut.

3. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Pressa över limejuice sist av allt.

4. Servera genast med rostat bröd!

Bakad spetskål med morotspesto

Varm kål har aldrig varit nån favorit för mig. Därför förvånade jag mig själv stort när jag köpte hem spetskål. Där låg den i kylen och väntade på att tillagas medan jag funderade över vad som fått mig att faktiskt köpa den. Förmodligen var det alla som berättat hur fantastiskt gott det är att ugnsbaka spetskål, deras entusiasm gav mig inspiration.

Sagt och gjort, en dag tyckte jag att det var dags att laga till den. Döm om min förvåning när jag upptäckte att jag tycker om varm spetskål. Kanske för att det inte riktigt smakade varm kål….

Hur som helst, det här kommer jag definitivt att laga till igen och med morotspeston blev det en riktig höjdarrätt!

Bakad spetskål med morotspesto

1 spetskål

olivolja

salt, svartpeppar

pinjenötter, solroskärnor

chiliflakes

1. Dela spetskålen i 6 delar och lägg i en ugnsform.

2. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.

3. Baka i ugnen ca 30 minuter i 225°.

4. Gör under tiden morotspesto. Recept hittar du HÄR

5. Rosta pinjenötter och solroskärnor i en torr het stekpanna och krydda med salt och chiliflakes.

6. Servera spetskålen med morotspesto och rostade nötter och kärnor. 

Nyriven parmesanost vid serveringen ger extra smak.

Morotspesto

För ett tag sedan gjorde jag en god morotspesto. Den passar att äta till kyckling, kött, korv, blanda med pasta, till kål och som dipp till råa grönsaker. Eller till nästan vad som helst faktiskt. Så god, så god!

Morotspesto

1 stor eller 2 mindre morötter

1 vitlöksklyfta

1 rejäl näve mandlar

ca 1 dl olivolja

salt, svartpeppar

1/4 tsk pressad ingefära eller motsvarande mängd finriven.

1. Skala morötterna och dela i mindre bitar. Koka i lätt saltat vatten till dess att de är nästan mjuka

2. Dela vitlöksklyftan och hacka mandlarna grovt.

3. Riv ingefära eller använd pressad som finns att köpa på flaska.

4. Mixa allt med olivolja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Pizza Verde

Inspiration till den här pizzan fick jag när jag såg ett inlägg som Hannu Sarenström hade gjort på internet. Han skrev att han längtade efter grönkålspizza och med tanke på den färska grönkål jag precis hade köpt drabbades jag av samma längtan. Inte för att jag någonsin ätit sån pizza förut, men jag tyckte att det lät spännande. Pizzan blev jättegod så jag kan verkligen rekommendera det här receptet. Ät den som den är eller med en enkel sallad.

Tycker man inte om grönkål går det förstås att byta ut den mot ruccola, spenat eller något annat som passar de egna smaklökarna. Gör egen pizzadeg efter favoritreceptet, eller gör som jag, köp färdig deg!

Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi efter fler ingredienser än grönkål blev mitt recept.

Pizza Verde

3 stora blad grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

100 g philadelphiaost (eller 1 dl crème fraiche)

ca 1 dl riven ost

parmesan

6 – 8 valnötter

6 – 8 körsbärstomater

salt, svartpeppar

1. Riv vitlöken och hacka löken. Stek mjukt i olivolja.

2. Skölj grönkålen och skär bort stammen. Hacka bladen grovt och låt dem steka med löken en kort stund. Krydda med en aning salt och nymald svartpeppar.

3. Kavla ut pizzadegen tunt på en plåt. Bred ut färskost i ett jämnt lager. Strö över riven ost.

4. Fördela den mjukstekta löken och grönkålen över pizzabotten.

5. Dela tomater och hacka valnötter grovt och lägg på pizzan.

6. Riv parmesanost över pizzan sist av allt.

7. Grädda i 225  ° till dess att pizzan fått fin färg.

Pumpapaj

Jag vet att jag berättat om detta förut men när jag under tidigt 80-tal bodde i Miami köpte vi ofta butternutpumpa och tillagade den. Oftast bara kokt med salt och sedan mosad till kött eller fisk.

Nu finns den att få tag i sen rätt många år här hemma och jag använder den till både det ena och det andra. Ugnsrostad, soppa, kokt, mosad och till sallad är några av de sätt jag tillagar den på. 

Den här pajen är ett nytt recept jag mixtrade ihop, den smakade toppengott så jag kommer definitivt att laga till den igen. Godast var den att äta ljummen, då kom alla smaker bäst till sin rätt. 

Har du inte provat butternutpumpa är det dags nu!

 

Pumpapaj

Pajdeg

100 smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

3 msk vatten

3 msk fint riven parmesan (nyriven)

2-3 msk rostade sesamfrön (kan uteslutas)

1. Mixa ihop alla ingredienser till en deg.

2. Kyl den minst 30 minuter i kylen innan den antingen kavlas eller trycks ut i en pajform.

3. Förgrädda 10 minuter i 200 ° .

Fyllning

3 dl mellanlagrad ost, jag använde Dackeost

1 dl nyriven parmesan

1 dl purjolök (det gröna) eller salladslök

1 rödlök

ca 400 g butternutpumpa, ca halva pumpan

salt, olivolja, chiliflakes

Äggstanning

3 ägg

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 msk färsk hackad timjan

1/3 – 1/2 tsk salt

1. Skiva butternutpumpan fint. Lägg på ett bakplåtspapper och ringla över olivolja, krydda med salt och chiliflakes. Baka i ugnen på 225 °, varmluft, till dess att skivorna är mjuka.

2. Skiva purjolök och rödlöken fint och stek mjukt i olja, krydda med salt och chiliflakes.

3. Riv lagrad ost grovt och parmesanost fint. Blanda ihop.

4. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet.

5. Fördela lökblandningen ovanpå och lägg ut pumpan i ett fint mönster.

6. Gör äggstanningen. Häll den över fyllningen i formen.

7. Grädda pajen 20 – 30 minuter i 200°.

När det är dags att servera smakar det gott med rostade pinjenötter och solroskärnor till. Rosta dem i torr, het stekpanna till dess att de får fin färg. Krydda med flingsalt och ev. chiliflakes. 

Strö över färsk hackad timjan sist av allt.

Pajen smakar gott som den är eller tillsammans med en enkel sallad.