Auberginerullar med tomatsås

Jag är inne i en period när jag gillar att testa nya saker. Vad det blir handlar förstås om vad som finns hemma just när maten ska lagas. Auberginerullar med tomatsås blev en mycket positiv upplevelse för ett tag sedan.

Jag hade färdig tomatsås kvar i frysen från ett tidigare matlagningstillfälle som jag använde. Har man inte samma tur som jag börjar man med att koka tomatsåsen så att den får gott om tid på sig att ta till sig av alla goda smaker.

Auberginerullar med tomatsås

1 aubergine

1 1/2 dl keso

1 kruka basilika

chiliflakes

2-3 dl tomatsås (recept längre ner)

1 liten burk majs

1 förpackning svarta bönor

100 g valfri svamp

1 mozarella i bitar

nyriven parmesan

 

1. Skiva auberginen i skivor som är ca 5 mm tjocka. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta lätt. Sätt in i ugnen, 200°, till dess att de blivit mjuka och fått lite färg. De ska gå att rulla.

2. Hacka svampen och stek den under tiden i olja, krydda med flingsalt och svartpeppar eller chiliflakes.

3. Hacka basilikan och blanda med keson. Fördela blandningen på aubergineskivorna och rulla ihop. Lägg i en ugnsform.

4. Låt majs och bönor rinna av och lägg dem och svampen i ugnsformen ovanpå auberginerullarna.

5. Bred ut tomatsåsen, jag använde 2-3 dl (det som fanns i frysen). Men ta gärna mer, det blir bara godare.

6. Riv mozarellan i tunna bitar och fördela ovanpå tomatsåsen. Avsluta med ett rejält lager nyriven parmesan.

7. Servera med nachips och en klick creme fraiche.

 

 

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

 

Cowboygryta

Denna första söndag i mars låg jag som så många andra i soffan och tittade på Vasaloppsåkarna. Medan jag gjorde det funderade jag på vad jag skulle laga till som fyllde på min energinivå, det var ju jobbigt i spåren. Lite skidåkarmat helt enkelt.

Jag hade några helt vanliga grillkorvar kvar sedan gårdagens lunchmat, grillkorv med bröd. Med de och bönor som bas lagade jag till en cowboygryta.

Med ägg i kan man kalla den huevos rancheros likaväl. Eller så säger man bara korv- och böngryta helt enkel. Det är bara att välja.

Här finns ett tidigare recept på Cowboygryta och här finns ett recept på Huevos Rancheros. 

Det går att ta vilka bönor man vill, idag hade jag vita bönor och cannellinibönor, annars använder jag gärna svarta bönor men några såna fanns inte hemma. Korvsorten går ju också att byta ut, chorizo är till exempel gott istället för vanlig grillkorv. Ta det som finns hemma, det är min melodi.

Cowboygryta

4 grillkorvar

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

400 g krossade tomater

1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1/2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk srirachasås (eller sambal oelek)

2 tsk kalvfond

800 g färdigkokta valfria bönor (2 burkar)

150-200 g majskorn (1 liten burk)

2 krm anchochili

1 krm cayennepeppar

1 nypa råsocker

2 – 3 msk hackad persilja eller koriander

1. Skär grillkorven i slantar och bryn den i smör eller olja.

2. Hacka den gula löken och riv vitlöken och låt den steka med när korven börjar få färg. Häll sedan på krossade tomater, tomatsås, vatten, kalvfond, tomatpuré och srirachasås.

3. Krydda med anchochili, cayennepeppar och lite socker (kan uteslutas) och låt grytan koka ihop 10 – 15 minuter. Späd ev. med mer vatten om det behövs.

4. När tomatsåsen fått god smak tillsätter man de sköljda färdigkokta bönorna och majsen samt hackad persilja eller koriander.

5. För en matigare gryta knäcker man ner ägg i slutet av koktiden.

6. Servera med valfritt bröd, jag gillar att äta i lite mindre tortillabröd men ett mjukt bröd som kan suga upp den goda såsen är toppen det med.

Florida style

På resa i Florida har vi nu landat i Fort Lauderdale. Här bor vi i en liten lägenhet men med fullt utrustat kök. Så efter att ha ätit alla måltider ute har vi nu fyllt kylen och börjat laga vår egen mat, Florida style men ändå rätt svenskt.

Första kvällen bjöd sonen på pasta. Färsk pasta fick en sås med hackad tomat, spenat, sour cream, kryddad med svartpeppar och parmesan i flagor. Mums!

En lunch fick vi stekt korv i bröd med smält lagrad cheddarost, spenat och karamelliserad lök. Löken fick stekas i smör, olivolja, salt och socker till dess att den blev härligt mjuk och karamelliserad.

En av middagarna fick bli quesadillas med färskost emellan och två sorters ost. Till detta stekte jag färs kryddad med salt, svartpeppar, hot sauce och lite tacokrydda, Förutom färsen fick vi sour cream, majs, spenat och riven ost till.

Rester fungerar i Florida också. Sonens pasta i botten på en ugnsform, färsk spenat på pastan. Sedan färs uppblandad med de sista resterna av sour cream och lite mjölk. Ovanpå färsen strödde jag ut majs och sedan lade jag dit skivad tomat. Parmesanflagor och riven mozzarella på toppen. Sedan gratinerades hela härligheten ungefär trettio minuter innan det var dags att äta. Något vi gjorde med god aptit.

 

Restrulle med tacofärs

Annandag jul och vi åt taco till middag….det kändes lagom ansträngande en dag när julförkylningen anlände. Det blev lite färs kvar så till lunch idag gjorde jag en smördegsrulle med resterna.

Jag hade en rektangulär smördeg i kylen. Över hälften bredde jag ett lager tacosås, stödde över riven ost, tacofärs, tomat, majs och paprika. Sedan vispade jag upp ett ägg och penslade kanterna innan jag vek ihop till ett avlångt paket. Jag penslade även ovansidan av smördegspaketet. In i ugnen 225°, cirka 15-20 minuter. Gott med sallad och crème fraiche.

Restpaket med kalkon

Av julkalkonen fick vi mycket rester kvar. Till en av restmåltiderna gjorde jag smördegspaket med lite allt möjligt smått och gott.

Jag delade en färdigkavlad smördeg i två delar. På den ena halvan lade jag rester av hasselbackspotatisen, kalkonbitar, ruccola, majs, riven ost och det som var kvar av såsen.

Jag penslade kanterna med uppvispat ägg och lade den andra halvan ovanpå och tryckte till.

Jag penslade även ovansidan med ägg och strödde över lite flingsalt och chiliflakes. Sedan gräddade jag den i ugnen 175°, cirka 30 minuter.

image

Kycklingpaket på grillen

Vi hade kyckling kvar sedan fredagens grillmiddag. Vädret inbjöd till att grilla och äta ute även den här dagen så då passade det bra att göra paket av resterna.

Paketens innehåll blev följande:  Kokt potatis skuren i skivor i botten, skivad kyckling, ruccola, tomater, majs, mozarella och lite egen allkrydda.

 

Middag enligt Cajsa Warg

Häromkvällen var det verkligen ett sånt där man tager vad man haver tillfälle i vårt kök. Vi skulle vara bortresta några dagar så det gällde att äta av det som fanns att tillgå.

Chorizo, majs, halloumi och en krämig potatisgratäng.

Jag hade tänkt grilla men molnen hängde tunga och regnet duggade lätt. Därför blev allt tillagat inomhus.

Jag gjorde en potatisgratäng av fyra stora potatisar. De skalade jag och skivade. Sedan kokade jag dem nästan mjuka i mjölk, en klick smör, salt och en hackad vitlöksklyfta. När mjölken nästan kokat in tog jag upp potatisen och lade den i en smord ugnsform. Sedan hällde jag på en blandning av 1/2 dl grädde, 1/2 dl crème fraiche och 1 dl riven prästost. Kryddat med lite chiliflakes. In i ugnen på 200°, varmluft, till dess att gratängen fått fin färg.

Korven och halloumin stekte jag i rapsolja och majsen fick koka i vatten.

En riktigt god middag av det som fanns att tillgå i kylen.

 

Gratäng på kycklingresterna

Det blev kyckling och ris kvar sen vi åt av den goda ugnskycklingen häromdagen.

Av resterna gjorde jag en gratäng som smakade toppen.

I botten av en smord ugnsform lade jag riset. Sedan hällde jag över lite majs från frysen och lade dit ruccola. Den kyckling som var kvar delade jag i mindre bitar och lade på även den. I såsen blandade jag ner lite extra grädde innan jag hällde över även den. En näve jordnötter och nyriven parmesan över, därefter skjuts in i ugnen. Med sallad till blev det en god restmåltid.

 

image
Inte världens bästa bild men nog blev det nästan världens bästa restgratäng.

Taco med indisk touch

Jag tänkte göra kycklingtaco till middag men kände inte för den vanliga mexikanska kryddningen. Istället fick det bli en indisk touch på det hela. Kombinationen blev toppen!

image
Nystekt kyckling.

Middagen skulle räcka till två personer, så jag tog upp 2 kycklingfiléer och delade i små munsbitar. Sedan hackade jag 1 liten röd lök och 1 vitlöksklyfta fint. Löken stekte jag mjuk i rapsolja innan jag lade i kycklingen och lät den få fin färg. Jag kryddade med 2-3 tsk garam masala, 1-2 krm anchochili och salt. Därefter hällde jag på lite vatten och lät allt koka ihop.

image
Lite smått och gott att fylla bröden med.

Till detta hade vi blandade grönsaker. Sallad, tomat, paprika, gurka, majs och lite jordnötter.

Istället för den traditionella tacosåsen och crème fraiche blandade jag mangochutney i cirka 1 dl crème fraiche. Ungefär 1 msk chutney. (För att få mer sting på såsen kan man tillsätta chiliflakes och lite pressad limejuice).

Sedan var det bara att fylla de mjuka tortillabröden och “tacotubsen”.

Pitabröd med mycket smått och gott i.

Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.

Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.

image
Här är tillbehören.

Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.

 

Pitabröd med pepparfärs

 

ca 500 g älgfärs

1 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar

mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.

salt

ca 1 dl vatten

 

1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda den med löken.

3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.

4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.

5. Smaka ev. av med mer kryddor.

6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.

 

image
Ett pitabröd redo att sättas tänderna i.