Shepherd´s pie på Katarinas sätt

Jag är mycket förtjust i Shepherd´s pie. En god köttfärsröra i botten med ett lager hemlagat potatismos på toppen som gratineras i ugnen. Det är varm och rejäl må bra mat som passar lika bra en isande kall vinterdag som en småkylig majdag.

Jag gjorde ett lite annorlunda mos än det traditionella, förutom potatis använde jag även sötpotatis och morot. Det blev mycket gott och smakrikt, men förstås går det lika bra att bara använda vanlig potatis, men då får man ta fler.

Av det här receptet blir det en stor ugnsform, beroende på hungernivån skulle jag säga att det räcker till mellan 5-7 personer.

Shepherd´s pie på Katarinas sätt

Mos

1 stor morot

1 sötpotatis

4 potatisar

50 g smör

1 ägg

2 dl riven ost

1. Skala potatis, sötpotatis och morot och dela i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten till dess att bitarna är mjuka. Slå då av kokvattnet.

2. Pressa potatis och morot i en skål med smöret och rör ihop. Blanda ner ägget och riven ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Köttfärsröra

400 g köttfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

75 g champinjoner

2 msk rapsolja

1/2 köttbuljongtärning

1-2 tsk honung

1-2 tsk kinesiskt soja

1 tsk vardera av anchochili, chilipulver och parprikapulver

salt och svartpeppar

4 dl krossade tomater

2-3 msk tomatpuré

1 dl vatten

1. Hacka lök, riv vitlök och stek mjukt i rapsoljan.

2. Dela champinjonerna i mindre bitar och låt dem och köttfärsen steka med löken på lite högre värme till dess att färsen fått lite färg.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Smula ner köttbuljongtärningen och häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten.

5. Tillsätt honung och soja och låt såsen koka ihop till dess att den fått en fin tjock konsistens. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Lägg färsen i botten på en ugnsform, bred ut moset över och dra mönster med en gaffel.

7. Gratinera i ugnen 175°, 40 – 50 minuter.

Topping

2 paket bacon

8 – 10 körsbärstomater

3 – 4 msk persilja

1. Stek baconet knaprigt i ugnen (passa på innan pajen stoppas in för att gratineras). När det är klart, ta ut det och låt det rinna av på hushållspapper.

2. Dela tomaterna, hacka persiljan.

3. När pajen gratinerat klart strös baconet över, tomaterna fördelas och persiljan får toppa det hela.

Klart att äta!

 

 

Rester i smördeg

Jag lagade till god ytterfilé för ett tag sedan. Då blev det rester kvar. Det var jag glad för när jag några dagar senare ville laga till middag och gärna såg att det gick snabbt.

En rulle färdigkavlad kyld smördeg fick först ett lager philadelphiaost. Mitt på smördegen lade jag färsk spenat. Sedan delade jag ytterfilén i mindre bitar och fördelade spenaten över. Körsbärstomater delade i halvor och skivade champinjoner fick göra filén sällskap. Därefter rev jag över en mozarellost och rev ett lager parmesan över alltihop.

Rulla ihop smördegen till ett paket och pensla över uppvispat ägg. Strö över flingsalt, chiliflakes och sesamfrön.

Grädda i 200º ca 20-30 minuter, till dess att rullen fått fin färg. Skär i bitar och servera med valfria grönsaker.

Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

Jag tog upp några skivor entrecote ur frysen för att steka till middag. Men när det var dags att börja förbereda maten kände jag för att göra något annat med den än att steka skivorna rätt upp och ner. Jag beslutade mig för att göra nån slags variant av sjömansbiff. Det blev bräserad entrecote på Nygatans sätt.

Jag hällde på lite mer vätska än man gör i vanliga fall när kött bräseras men jag förberedde för att det skulle finnas plats i grytan för skivad potatis. Nu blev det inte så, utan jag lagade till en god potatispytt istället.

Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

4 skivor entrecote

33 cl ljus lättöl

1 köttbuljongtärning

1 msk kinesisk soja

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

6 körsbärstomater

1 gul lök

smör

salt, svartpeppar

1. Stek köttet i smör så att det får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.

2. När köttet brynt klart häll på lite av ölen.

3. Ta upp köttet och lägg det i en kastrull och häll på all vätska från stekpannan.

4. Skala och lägg i löken i klyftor, halvera körsbärstomaterna.

5. Smula ner buljongtärningen, häll i soja, resten av ölen och de torkade kryddorna.

6. Ställ in grytan (om den är ugnssäker) i 175° varm ugn, annars får det puttra på spisen. Låt köttet bräsera i cirka 1 – 1 1/2 timme till dess att det är riktigt mört.

Kantarell- och persiljepotatis

Stek gula kantareller i torr stekpanna till dess att all vätska är borta.

Lägg sedan i en rejäl klick smör och tärnad kokt potatis.

Låt det steka till dess att det börjar få fin färg, krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt 1 1/2 dl hackad persilja.

Servera gärna med färska tomater, just idag hade jag slut men det hade smakat gott till köttet och potatispytten!

Korv- och grönsaksstroganoff

Korvstroganoff är gott tycker jag, men just idag när jag skulle laga till den hade jag inte så mycket falukorv hemma att det skulle räcka med bara korv. Jag behövde nämligen laga till lite mer för att få några matlådor veckan som kommer.

Då fick det bli en korv- och grönsaksstroganoff istället. Det bästa med den är att det bara är att utesluta korven för den som vill göra en vegetarisk stroganoff. God att servera till antingen ris, kokt potatis eller varför inte prova pasta?

Korv- och grönsaksstroganoff

1 gul lök

4-5 salladslökar

1 vitlöksklyfta

10 cm purjolök

6 champinjoner

10 – 15 cm falukorv

6- 7 broccolibuketter

1 dl gröna ärtor

6 körsbärstomater

1 msk harissa (eller sambal oelek) Börja med lite mindre mängd och smaka av.

3 msk tomatpuré

1/2 dl ketchup

3/4 msk kantarellfond

2 dl grädde

2 1/2 – 3 dl crème fraiche

1 kruka basilika

1. Hacka den gula löken, strimla salladslök och purjolök. Riv vitlöken.

2. Skölj och dela champinjonerna och strimla korven.

3. Dela broccolibuketterna i mindre delar och halvera tomaterna.

4. Stek all lök, champinjoner och korv i rapsolja och smör. Löken ska inte ta färg utan bli mjuk och genomskinlig.

5. Tillsätt broccoli, ärtor och tomater.

6. Blanda grädde, harissa, tomatpuré, ketchup och kantarellfond. Häll det över korv och grönsaker i stekpannan. Tillsätt även crème fraiche.

7. Låt stroganoffen puttra på låg värme medan tillbehören kokar. Idag valde jag ris.

8. Hacka en kruka basilika och vänd ner precis innan servering.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

Jag gjorde en mycket god kycklinggratäng med soltorkad tomat helgen som gick. Med en färdigstekt kyckling som inte blev uppäten när det var tänkt, de grönsaker som fanns i kylen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Den blev både krämig och smakrik. En rätt jag definitivt kommer att laga igen.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

1 urbenad färdigstekt kyckling

4-5 champinjoner

3-4 salladslökar

8-10 små tomater

1/2 kycklingbuljongtärning

1 dl creme fraiche

1  – 1 1/2 dl grädde

2-3 msk soltorkad tomatcreme

1 dl nyriven parmesan

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Lägg de i botten på en ugnsform.

2. Skiva champinjonerna, dela tomaterna och hacka salladslöken och lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

3. Blanda ut kycklingbuljongen i lite hett vatten. Blanda grädde, creme fraiche med buljongen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Smaka av om det ev. behövs mer soltorkad tomat eller parmesan samt svartpeppar från kvarnen.

4. Häll blandningen över kycklingen och gratinera ca 30 minuter.

5. Ät till ris, pasta eller för en riktig krämig upplevelse, potatisgratäng.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Cowboygryta

Denna första söndag i mars låg jag som så många andra i soffan och tittade på Vasaloppsåkarna. Medan jag gjorde det funderade jag på vad jag skulle laga till som fyllde på min energinivå, det var ju jobbigt i spåren. Lite skidåkarmat helt enkelt.

Jag hade några helt vanliga grillkorvar kvar sedan gårdagens lunchmat, grillkorv med bröd. Med de och bönor som bas lagade jag till en cowboygryta.

Med ägg i kan man kalla den huevos rancheros likaväl. Eller så säger man bara korv- och böngryta helt enkel. Det är bara att välja.

Här finns ett tidigare recept på Cowboygryta och här finns ett recept på Huevos Rancheros. 

Det går att ta vilka bönor man vill, idag hade jag vita bönor och cannellinibönor, annars använder jag gärna svarta bönor men några såna fanns inte hemma. Korvsorten går ju också att byta ut, chorizo är till exempel gott istället för vanlig grillkorv. Ta det som finns hemma, det är min melodi.

Cowboygryta

4 grillkorvar

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

400 g krossade tomater

1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

1/2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 tsk srirachasås (eller sambal oelek)

2 tsk kalvfond

800 g färdigkokta valfria bönor (2 burkar)

150-200 g majskorn (1 liten burk)

2 krm anchochili

1 krm cayennepeppar

1 nypa råsocker

2 – 3 msk hackad persilja eller koriander

1. Skär grillkorven i slantar och bryn den i smör eller olja.

2. Hacka den gula löken och riv vitlöken och låt den steka med när korven börjar få färg. Häll sedan på krossade tomater, tomatsås, vatten, kalvfond, tomatpuré och srirachasås.

3. Krydda med anchochili, cayennepeppar och lite socker (kan uteslutas) och låt grytan koka ihop 10 – 15 minuter. Späd ev. med mer vatten om det behövs.

4. När tomatsåsen fått god smak tillsätter man de sköljda färdigkokta bönorna och majsen samt hackad persilja eller koriander.

5. För en matigare gryta knäcker man ner ägg i slutet av koktiden.

6. Servera med valfritt bröd, jag gillar att äta i lite mindre tortillabröd men ett mjukt bröd som kan suga upp den goda såsen är toppen det med.

Smördegsinbakad färs

Smördegsinbakad färs är både enkelt och gott. Perfekt till mellanmål, lunch, middag eller kvällsfika. Passar precis när som helst, att ta med i matsäcken när det är utflyktsdags funkar också. Gott med sallad till eller som de är.

Smördegsinbakad färs

1 kyld smördeg

200 g färs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

1/3 röd paprika

4-5 körsbärstomater

1 dl tacosås

1/2 dl vatten

1-2 tsk kalvfond

salt, svartpeppar

ägg, sesamfrön

 

1. Riv vitlök, finhacka den gula löken och stek mjukt. Öka värmen och tillsätt färsen. Låt den bryna till dess att den fått fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Dela champinjoner, paprika och tomater i mindre bitar och låt dem steka med ett tag.

3. Häll på tacosås, vatten och fond och låt allt koka ihop till dess att det tjocknar. Smaka av med mer kryddor och lite tomatpuré om det behövs.

4. Dela smördegen i fyra delar, fördela fyllningen och vik ihop. Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och sesamfrön.

5. Grädda i 225° cirka 20 – 30 minuter.

Kycklingsås

Till middag hade jag tänkt laga en kycklingsås att servera till tagliatelle. Men när såsen var klar och skafferiet öppnades fanns där inte den pasta jag väntat mig att finna. Lasagneplattor var det som stod där när dörren öppnades…så då blev det helt enkelt lasagne istället.

Om jag redan från början skulle ha bestämt mig för att göra lasagne skulle jag nog ha gjort bitarna mindre men det blev riktigt gott ändå. Jag hade en färdigstekt kycklingfilé kryddad med salt och svartpeppar. Har man inte det steker man kyckling i mindre bitar först innan övriga ingredienser tillagas.

Rekommenderas alltså både som lasagne och pastasås!

Kycklingsås till pasta som blev till lasagne

150-200 g broccoli

1/3 purjolök

5-6 champinjoner

8-10 körsbärstomater

1 kycklingfilé

2 msk soltorkad tomatcrème

2 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl crème fraiche

färsk timjan

 

1. Dela och skiva broccoli, purjolök, champinjoner och tomater i lagom stora bitar.

2. Dela den färdigstekta kycklingen i mindre bitar.

3. Stek på låg värme i olja eller smör.

4. Blanda ner soltorkad tomatcreme, tomatpuré, grädde, crème fraiche och buljongtärning i pannan med grönsaker och kyckling.

5. Låt det koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar.

6. Toppa såsen med färsk timjan.

7. Servera med tagliatelle och en god sallad.

 

Väljer man att göra lasagne varvas sås och lasagneplattor. PÅ det översta lagret läggs ett täcke av 2 dl fint riven parmesan och 1 dl grädde blandat med 1 msk soltorkad tomatcreme.

Grädda lasagnen i 200 – 225° till dess att den fått fin färg.

Mexikansk äggröra

Till frukost idag bjöd jag mig själv på mexikansk äggröra. Det är så gott. Första gången jag fick det var jag på CISV- läger i Canada med barn och vuxna från hela världen.

Claudia som var ledare för den mexikanska delegationen bjöd på detta till frukost när vi hade ledarweekend. Hon använde gul lök, själv tar jag oftast rödlök. Tycker man inte om koriander som jag brukar toppa med fungerar det lika bra med persilja. Gör som vanligt, ta det som finns i kylen. Tomat har jag dock alltid med!

Receptet hittar du här: Mexikansk äggröra

Början med lök, chili och tomat.

Färdig äggröra med koriander.