Tortillapizza med mozzarella

När det jobbas hemifrån är i alla fall jag dålig på att göra en riktig lunch, ofta är jag så inne i jobbet att jag inte ger mig tid. När kylskåp och frys ekar tomma på färdiga matlådor är det bra att komma på något som går snabbt och dessutom är gott utan att vara för tungt.

Tortillapizza med mozzarella uppfyller de kriterierna mer än väl.

Tortillapizza med mozzarella

2 små tortillabröd

1 – 2 msk tomatsås

1/2 mozzarellaost

2 – 4 körsbärstomater

1/2 kruka basilika

salt, svartpeppar, chiliflakes

Bred ut tomatsåsen på tortillabröden, riv mozzarellan och fördela den på bröden.

Dela körsbärstomaterna, hacka basilikan och toppa bröden med den.

Krydda med flingsalt, svartpeppar och chiliflakes.

Grädda i varmluftsugn 225°. Håll koll, det går fort till dess att pizzan är klar. 

 

Kalvrulle i Vadergrytan

Ett av mina favoritsätt att tillaga kött är, som jag berättat förut, i järngryta i ugnen. Det är så enkelt. Bara att slänga ner alla ingredienser, stoppa in grytan i ugnen, ta ut den nån gång och vända på köttet för att sedan njuta av gott smakrikt kött. Av vätskan som blir kvar gör man en god sås och sedan serverar men köttet med valfritt tillbehör.

Kalvrulle i Vadergrytan

400 g kalvrulle (eller annat kött)

33 cl ljust lättöl

1 1/2 msk kalvfond

1/2 dl japansk soja

1/2 msk harissa (eller sambal oelek)

2 – 3 schalottenlökar

1 – 2 vitlöksklyftor

2-3 tsk torkad timjan och rosmarin

10 körsbärstomater

Putsa köttet, dela tomater, lök och vitlök och lägg sedan i alla ingredienser i en stekgryta. In i ugnen på 175° . Jag stoppade in mitt kött halvfruset så det tog lite längre tid, cirka 2-3 timmar (kollade inte tiden tyvärr). Men använd gärna en termometer och stek köttet till den temperatur du vill ha. För medium är det ungefär 60 ° och för välstekt 75 °.

Till köttet gjorde jag rotfrukter i ugnen, potatis, palsternacka och jordärtskocka. Jag lät de gå med köttet i ugnen den sista timmen så de blev mjuka men inte fick så mycket färg. När köttet var klart ökade jag temperaturen till 225°, hällde på lite grädde och toppade med riven ost. När rotfrukterna fått färg var de klara.

Sås gjorde jag av vätska som blev kvar i stekgrytan. Den blandade jag med lite smör, grädde och crème fraiche. Så god, himmelskt len men med god kryddig smak!

Ugnsbakade tomater

Jag såg ett recept på nätet på ugnsbakade tomater som såg gott ut. Eftersom jag hade ett helt gäng körsbärstomater som ropade på uppmärksamhet passade det bra att prova på det här idag. HÄR hittar du originalreceptet som jag följde. Nåja inte helt kanske, men nästan och det är bra nog för att vara jag.

Vill du göra precis som jag gjorde kommer mitt recept här:

Ugnsbakade tomater

20-30 körsbärstomater

1/4 – 1/2 dl olivolja

2 tsk rosépeppar

2 tsk dillfrön

1 tsk råströsocker

1/2 tsk salt

nymald svartpeppar

1. Halvera tomaterna och lägg dem i en skål. Blanda med olivoljan.

2. Lägg tomaterna med den rundade sidan neråt i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar fint. Tillsätt dillfrön, salt och socker och mortla allt en kort stund.

4. Strö kryddblandningen över tomaterna. Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen. 

5. Baka i ugnen 1 timme på 125°. Sänk sedan värmen till 75° och baka ytterligare en timme. 

Tomaterna smakar gott både varma och kalla, jag skulle säga att de är beroendeframkallande….

Pizza Verde

Inspiration till den här pizzan fick jag när jag såg ett inlägg som Hannu Sarenström hade gjort på internet. Han skrev att han längtade efter grönkålspizza och med tanke på den färska grönkål jag precis hade köpt drabbades jag av samma längtan. Inte för att jag någonsin ätit sån pizza förut, men jag tyckte att det lät spännande. Pizzan blev jättegod så jag kan verkligen rekommendera det här receptet. Ät den som den är eller med en enkel sallad.

Tycker man inte om grönkål går det förstås att byta ut den mot ruccola, spenat eller något annat som passar de egna smaklökarna. Gör egen pizzadeg efter favoritreceptet, eller gör som jag, köp färdig deg!

Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi efter fler ingredienser än grönkål blev mitt recept.

Pizza Verde

3 stora blad grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

100 g philadelphiaost (eller 1 dl crème fraiche)

ca 1 dl riven ost

parmesan

6 – 8 valnötter

6 – 8 körsbärstomater

salt, svartpeppar

1. Riv vitlöken och hacka löken. Stek mjukt i olivolja.

2. Skölj grönkålen och skär bort stammen. Hacka bladen grovt och låt dem steka med löken en kort stund. Krydda med en aning salt och nymald svartpeppar.

3. Kavla ut pizzadegen tunt på en plåt. Bred ut färskost i ett jämnt lager. Strö över riven ost.

4. Fördela den mjukstekta löken och grönkålen över pizzabotten.

5. Dela tomater och hacka valnötter grovt och lägg på pizzan.

6. Riv parmesanost över pizzan sist av allt.

7. Grädda i 225  ° till dess att pizzan fått fin färg.

Köttfärs- och potatisgratäng

Förra helgen gjorde jag en gratäng med potatis, älgfärs och mozarella som blev fantastiskt god. Det blev verkligen en rätt tillagad på ett ungefär. Med facit i hand när jag njöt av den goda smaken ångrade jag mig att jag inte hade skrivit ner exakt hur mycket jag använde av alla ingredienser. Men här kommer receptet på ett ungefär.

Köttfärs- och potatisgratäng

Köttfärssås

600-800 g älgfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 salladslökar

1 köttbuljongtärning

5 dl vatten

400 g krossade tomater

3-4 msk tomatpuré

1/2 – 1 dl chilisås

1/2 – 1 msk balsamicocreme

salt, svartpeppar

cayennepeppar, paprikapulver och anchochili

Börja med köttfärssåsen, hacka lök och stek den mjuk. Bryn färsen och krydda den med salt och svartpeppar.

Tillsätt övriga ingredienser och resten av kryddorna (caynennepeppar, paprikapulver och anchocili). Låt den koka ihop 10-15 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5-6 potatisar , tunt skivade

1 mozarellaost, skivad

Sås

2 dl crème fraiche

1-2 tsk kantarellfond (eller kalvfond)

1-2 tsk sambal oelek

Blanda till såsen.

riven ost

Varva köttfärs, potatis och mozarella i en ugnsform. Avsluta med ett lager köttfärsås. Bred ut crème fraichesåsen och toppa med ett lager riven ost.

Gratinera i ugnen 200 grader ca 30-40 minuter

Ris- och halloumibiffar

I mitt skafferi fanns ett paket med rött thairis inköpt någon gång när jag tänkte att det skulle lagas till något gott, det visade sig passa utmärkt till ris- och halloumibiffar.

Tyvärr hade det blivit bortglömt till häromdagen. Då började tankarna snurra, vad skulle jag göra med det? Beslutade mig till slut för att göra de här goda biffarna stekta i ugnen med halloumi och lite andra godsaker i. Tillsammans med tomatsåsen blev det mycket gott.

Har man inte rött thairis fungerar det förstås precis lika bra med annat kallt färdigkokt ris. Jag valde chilihalloumi men vanlig halloumi är gott det med. Ta det som finns hemma helt enkelt. Tomatsåsen får koka länge på låg värme och görs med fördel dagen innan så att den goda tomatsmaken kommer fram.

 

Ris- och halloumibiffar

200 g chilihalloumi

4 dl kokt rött thairis

1/2 dl panko

1/2 finhackad gul lök

1 fint riven vitlöksklyfta

2 ägg

2 hackade salladslökar

1/2 dl hackad koriander

 

1. Koka riset om det inte redan finns kallt i kylskåpet.

2. Riv halloumi på ett rivjärns grova sida.

3. Hacka salladslök, gul lök, koriander och riv vitlök fint.

4. Blanda alla ingredienser i en skål, smaka ev. av med lite salt.

5. Forma 12 – 14 biffar (använd ett mått som rymmer 1/2 dl då blir de lagom stora) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla olivolja på ovansidan av biffarna.

5. Stek i ugnen, 10 minuter, 225 – 250°. Ta ut plåten, vänd biffarna och pensla nästa sida med olja. Stek ytterligare 10 minuter.

6. Servera med tomatsås, rostade kikärtor och sallad.

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

1 hackad gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1-2 tsk torkad oregano

3/4 – 1 tsk salt

1 nypa råsocker eller lite honung

 

1. Stek lök och vitlök mjuk i lite olivolja.

2. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen och låt den koka ihop på låg värme minst en timme.

3. Låt den med fördel stå svalt till dagen efter och ge den ett nytt uppkok då innan det är dags att servera.

Katarinas tomatsoppa

På ett fat i köket låg några tomater som bad om att bli tillagade på något sätt. Tomatsoppa kändes lockande, framförallt med tanke på att jag hade tid att låta soppen vila innan den skulle ätas, då fick den goda smaken komma till sin rätt. Tillsammans med hembakade dinkelfrallor med basilika och parmesan smakade den toppen!

Katarinas tomatsoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

4-5 körsbärstomater

smör att steka i

400 g krossade tomater

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk balsamicocreme

1 tsk råsocker eller honung

1 tsk paprikapulver

1/2 krm cayennepeppar

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Smält lite smör i en kastrull och låt löken steka på låg värme till dess att den är mjuk. Den ska inte få färg.

Dela tomaterna, ta ur kärnorna (de används inte) och hacka fint.

Lägg ner tomaterna i kastrullen med löken, tillsätt sedan krossade tomater, vatten, buljongtärning, tomatpuré, balsamicocrème, socker eller honung och kryddorna.

Låt soppan koka länge, minst en timme. Ställ sedan med fördel undan den till en annan dag så att tomatsmaken kommer till sin rätt, koka upp igen och låt den koka ytterligare en timme innan det är dags att smaka av soppan och servera.

Basilikayoghurt och saltrostade solroskärnor är gott till.

Basilikayoghurt

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 – 1 tsk flytande honung

ca 1 dl hackad basilika

Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer honung och lite flingsalt.

 

Saltrostade solroskärnor

Rosta cirka 1 dl solroskärnor i en torr och het stekpanna, de ska få färg utan att brännas. Strö över flingsalt i slutet av rostningen.

 

Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Fruktig laxtaco

Jag gillar att experimentera med själva tacokonceptet. Fruktig laxtaco blev resultatet denna gång. Lax tillsammans med bland annat mango och blåbär….tro det eller ej…smakade supergott.

Jag fyllde minitubs, men mjuka tortillabörd, vanliga tacoskal eller stora salladsblad fungerar förstås lika bra.

Laxen stekte jag i ugnen med salt, spiskummin, curry och olja med chili och vitlök. Pressa gärna över lite lime innan servering.

Min tubs fyllde jag med finhackad salladskål, salladslök, tomat, laxen, mango, blåbär och en sriracha/mangosås.

Såsen gjordes av lika delar creme fraiche och majonnäs. Den smaksatte jag med mangochutney, srirachasås och lite salt. Mums!

Kryddstark köttfärspizza

Idag gjorde jag en god kryddstark köttfärspizza till middag. Eftersom jag slappade framför teven var det en middag som passade perfekt.

Jag började göra en god och kryddig färs. Cirka 300-400 g färs bryntes i smör. Sedan rev jag i en vitlöksklyfta och saltade. 1 tsk etiopisk peppar och 1/2 tsk paprikapulver var det som åkte i därnäst tillsammans med 2-3 msk tomatpuré och 1 dl vatten. När vattnet kokat bort var färsen klar. Min färs var alldeles lagom kryddad, stark men inte för stark. Men smaka av så att det blir till belåtenhet.

Det fanns en färdig pizzadeg i kylen som jag bredde ett lager tomatsås på. Sedan rev jag över mild ost och fördelade köttfärs och krossad avrunnen ananas över. Jag skar upp en tomat och fördelade en påse minimozarella över det hela. Avslutningsvis strödde jag över oregano. In i ugnen, 200°, cirka 15-20 minuter.