Nygatans pytt

Som jag berättat förut har jag inte riktigt tid att laga till något som inte går snabbt till lunch när jag jobbar hemifrån, därför är pytt en riktigt vinnare. Det måste ju nästan vara en av de bästa maträtter och mest geniala maträtter som finns.

Så enkelt att laga till och oftast blir det gott. Inte behövs det särskilt många ingredienser heller som för ett tag sedan när hemmarestaurangen på Nygatan bjöd på pytt i panna. Den pytten hade inte många olika ingredienser i sig men god blev den så det räckte till!

Nygatans pytt

1 liten rödlök

3-5 kokta potatisar (beroende av storlek)

1 paket bacon

1 näve spenat

2-3 msk färsk timjan

chiliflakes, salt

ägg

1. Stek baconet i ugnen, 225°, till dess att det är knaprigt. Ta ut det och låt det rinna av på hushållspapper. 

2. Hacka rödlök och potatis och stek i olja. När det fått fin färg smulas baconet över och sedan blandas spenat och hackad timjan ner. Krydda med chiliflakes och salt. 

3. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor. 

 

Rester i smördeg

Jag lagade till god ytterfilé för ett tag sedan. Då blev det rester kvar. Det var jag glad för när jag några dagar senare ville laga till middag och gärna såg att det gick snabbt.

En rulle färdigkavlad kyld smördeg fick först ett lager philadelphiaost. Mitt på smördegen lade jag färsk spenat. Sedan delade jag ytterfilén i mindre bitar och fördelade spenaten över. Körsbärstomater delade i halvor och skivade champinjoner fick göra filén sällskap. Därefter rev jag över en mozarellost och rev ett lager parmesan över alltihop.

Rulla ihop smördegen till ett paket och pensla över uppvispat ägg. Strö över flingsalt, chiliflakes och sesamfrön.

Grädda i 200º ca 20-30 minuter, till dess att rullen fått fin färg. Skär i bitar och servera med valfria grönsaker.

Majspanerad halloumi med fruktsalsa

Jag tycker verkligen om när det går snabbt att laga till maten. Den här rätten är en sån. Okej, det är inte gjort på en kvart men en halvtimme klarar man sig på. En fruktsalsa är enkel att göra, det är helt enkelt bara att ta det som finns hemma….om det finns något hemma vill säga. Annars får man helt enkelt handla.

Majspanerad halloumi med fruktsalsa

Klyftpotatis

potatis, anchochili, salt och olivolja

Börja med klyftpotatisen. Skölj och skär potatisarna i klyftor, ta gärna små potatisar. Krydda med salt och anchochili. Ringla olivolja över och stek i ugnen till dess att de är härligt krispiga. Använd varmluft och 225° så blir de nästan som friterade. 

Majspanerad halloumi

halloumi, majsmjöl, olivolja

Skär halloumin i stavar och vänd runt i majsmjöl. Stek i rikligt med olivolja till dess att de får en fin stekyta. 

Fruktsalsa

mango, granatäpple, spenat, gurka, rädisor, chiliflakes

Jag blandade frukt och grönsaker i min salsa. Som vanligt använde jag av det som fanns hemma. Jag tog mango och granatäpple från frysen. Färsk spenat, gurka och rädisor från kylen. Sedan skar jag upp det i lämpliga bitar, blandade och kryddade med chiliflakes.

För extra smak är det gott att  blanda i hackad koriander, lite flytande honung och pressad lime, något jag hoppade över idag. 

Till allt detta passar srirachamajonnäs bra. Ta crème fraice, majonnäs, sriracha, honung och lite limejuice och blanda ihop. Smaka av med en aning salt. 

Halloumi och couscous bowl

Till lunch idag gjorde jag en god rätt. Inte en poké bowl som har ris som bas, utan mer en mexikansk bowl med couscous. Hade jag valt att servera rätten på ett stort fat istället hade det blivit en sallad att servera till fler, nu lade jag bara upp en portion i en skål. Det innebär att det blev rester över till en annan dag. Inte dumt alls.

Halloumi och couscous bowl

Jag började med att koka upp 2 dl vatten, olivolja och lite salt. När det kokade slog jag av plattan och blandade ner 2 dl couscous och lite chiliflakes. En snabb omrörning innan jag lade på locket och lät grynen svälla i det kokheta vattnet. Rör om igen innan serveringen för att den ska bli luftig och inte så kompakt.

Jag skar en halloumi i stavar och stekte dem gyllene i olivolja. Kryddade med lite paprikapulver och ringlade lite flytande honung över mot slutet av stektiden.

Avokadodressingen gjorde jag av 1 mogen avocado, 1 vitlöksklyfta, lite pressad citron, salt, svartpeppar, cirka 1 dl crème fraiche och en aning flytande honung. Jag mixade dressingen slät med en stavmixer och smakade av med mer kryddor.

Bottna en skål med couscous, lägg i spenat, skivade champinjoner, paprika och körsbärstomater i klyftor. Lägg halloumistavarna på och en klick dressing, snåla inte med dressingen. Det är den som är pricken över i:et.

Nu är det bara att njuta av det goda!

Ryggbiff med senaps- och dragonsås

Det här är en god middag på fredagskvällen istället för taco. Snabbt att laga till går det också, längst tid tar klyftpotatisen. Se bara till att biffen är rumstempererad när det är dags att steka den.

Ryggbiff med senaps- och dragonsås

Klyftpotatis

Börja med klyftpotatisen. Tvätta potatisen, skala om det behövs. Skär i klyftor, lägg i en ugnsform. Ringla olivolja över och krydda med salt och chiliflakes (eller vanlig svartpeppar). Rosta i varmluftsugn, ca 20-30 minuter, 225°.

Karamelliserad lök

Skiva valfri lök fint, jag använde både gul lök och rödlök. Stek löken på svag värme i smör, rapsolja och några nypor råsocker. Krydda lätt med salt.

Senaps- och dragonsås

Gör en dressing med cirka 1 dl crème fraiche, 1-2 tsk senap, 1 tsk rödvinsvinäger, 1 tsk dragon, lite salt. Smaka av för att känna vilka ingredienser det behövs mer av.

Ryggbiff

Ryggbiffen ska vara rumstempererad. Krydda med salt och svartpeppar, stek i smör och rapsolja till dess att köttet är klart, medium eller på det sätt du vill ha ditt kött. Ta upp det ur stekpannan och låt det vila på skärbrädan en kort stund innan du skär upp det.

Servering

Lägg upp spenat i botten på en tallrik, lägg på en hög med lök och sedan den skivade ryggbiffen ovanpå. Toppa sist av allt med såsen. En liten hög med klyftpotatis vid sidan fullbordar det hela!

Smaklig spis!

Apelsinsallad med stekt halloumi

Den här julen åt vi en trerätters middag hemma hos oss istället för det traditionella julbordet. Jag och min mamma åt ett stort julbord för bara någon vecka sedan och sonen är inte någon riktig julbordsfantast. Då lagades istället till god mat som vi alla tre kunde njuta av.

Till förrätt gjorde jag en sallad med apelsin, granatäpple och halloumi som huvudingredienser. Huvudrätten blev rosélax med krämig gratäng (recept kommer) och till efterrätt önskade sonen vietnamesisk créme caramel.

En helt perfekt avslutning på en fin och vilsam julafton.

Apelsinsallad med stekt halloumi (ca 4 portioner)

1 näve ruccola

1 näve spenat

1 apelsin

2 clementiner eller satsumas

1/4 rödlök

2 salladslökar

1 dl granatäppelkärnor

1 bit halloumi

honung

olivolja

ev. valnötter

 

1. Lägg spenat och rucccola i botten på ett fat.

2. Skiva rödlöken och salladslöken och lägg ovanpå.

3. Skär bort skalet på citrusfrukterna och dela i mindre bitar.

4. Lägg citrus och granatäppelkärnor ovanpå. 

5. Dela halloumin i mindre bitar och stek i olivolja med ringlad honung över.

6. Toppa med hackade valnötter ( de glömde jag vid serveringen) och halloumin.

 

Den här salladen passar perfekt som tillbehör till både kött, fisk och kyckling om man väljer att utesluta halloumin. Vips så var det ingen förrätt längre…

 

Potatis- och grönsakspytt

Jag hade lite kokt potatis kvar i kylen. Med den som bas lagade jag till en potatis- och grönsakspytt som smakade toppen både till middagen och i matlådan dagen efter.

En god sås med basilika och vitlök blev pricken över i.

Potatis- och grönsakspytt

kokt potatis

champinjoner

röd paprika

rödlök

salladslök

chili

salladsärtor

spenat

salt, svartpeppar

Hacka och dela alla grönsaker i lagom storlek. Stek allt utom spenaten i en blandning av rapsolja och smör. Krydda med salt och svartpeppar. När pytten nästan är färdigstekt blandas spenaten ner.

Servera tillsammans med basilika- och vitlökssås och stekt ägg.

Laxsallad

Till middag lagade jag till laxsallad. Enkelt och gott med de grönsaker som fanns i kylen. Lax stekt i ugnen kryddad med teriyakisås. Fungerar lika bra att äta med laxen ljummen som dagen efter i matlåda när laxen är kall. Jag gjorde sallad så att det räckte till två portioner. Middag och lunchlåda dagen efter.

Laxsallad

1/2 påse spenat

5-6 salladsärtor

3-4 champinjoner

1 1/2 dl fryst mango

1/2 dl granatäpple

4-5 gröna sparrisar

4-5 rädisor

lax i portionsbitar

teriyakisås

2 ägg

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en ugnsform och ringla över teriyakisås. Bryt av sparrisen längst ner där det träiga är och lägg dem bredvid laxen. Stek ca 15 minuter.

2. Koka äggen och dela dem i klyftor när de svalnat i kallt vatten.

3. Lägg spenat i botten på en skål.

4. Dela salladsärtor, rädisor och champinjoner i mindre bitar och lägg dem på spenaten.

5. Toppa med mango i bitar, granatäpple och ägg. Sist men inte minst läggs laxen på.

6. Servera med basilika- och vitlökssås.

 

Basilika- och vitlökssås

1 dl crème fraiche

3/4 dl majonnäs

pressad citron

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

Hacka basilikan, riv vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

God basilika- och vitlökssås.

Matlåda dag 2.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Bagel med äggsmör och spenat

Lunch häromdagen fick bli en rostad bagel med äggsmör och spenat.

På det rostade brödet bredde jag färskost med smak av gräslök och gul lök.

Till äggsmöret tog jag bordsmargarin, två hårdkokta mosade ägg och en näve hackad spenat. Allt detta blandades och smakades av med salt och svartpeppar.

När äggsmöret var klart fördelade jag det på två bröd. Sen var det bara att äta, melon var gott till.