Katarinas ramen

Tidigare i veckan lagade jag till min goda pulled pork, eller cidergris som det kallas här hemma eftersom det är cider i receptet. Det blev kvar av både buljong och kött och med den goda nudelsoppa vi åt på Totemo Ramen i Stockholm i färskt minne beslutade jag mig för att prova något liknande.

Nu blir det verkligen recept på en höft men tyvärr kan jag inte ge mer exakta mått än så här. Basen fick bli den smakrika buljong som var kvar i järngrytan efter att ha stekt fläskköttet.

Buljong på ett ungefär, alla mått är cirkamått.

3-4 dl buljong från “cidergrisen”

7 1/2 dl kycklingbuljong

1 msk kantarellfond

1-2 tsk sesamolja

De nudlar som fanns hemma var äggnudlar. När buljongen kokat upp och var rejält het tog jag den från plattan och lade i nudlarna. På med locket och sedan fick de ligga där till dess att de nästan var färdiga. Då gav jag buljongen ett hastigt uppkok så att den blev riktigt het igen och nudlarna precis lagom kokta.

Köttet värmde jag i lite kycklingbuljong till dess att det var varmt.

Jag kokade varsitt ägg till oss med krämig mitten och rostade sesamfrön i en torr het stekpanna.

När det var dags att äta bottnade jag en djup skål med nudlar. Därefter lade jag dit pulled pork, skivad salladslök, hackade champinjoner, böngroddar och ägget. Sedan hällde jag på mer buljong och sist av allt strödde jag över sesamfrön och finhackad chili.

Kvar var då bara att låta sig väl smaka och det kan jag lova att vi gjorde! Nu vet jag att det går att göra god ramen hemma också. Smaklig spis!

Nygatans kycklinggratäng

I början av veckan var det lite skrik och panik när det var dags för middag, framförallt när jag upptäckte att i kylskåpet fanns inte så mycket att laga till. Då är det tur att vi har nära till affären. En grillad kyckling följde med hem och den blev basen i en gratäng. Rätten påminner om indonesisk kycklinggratäng men gårdagens variant blev lite annorlunda.

I en ugnsform lade jag ner munsbitar av en urbenad grillad kyckling. Jag hackade ner tre salladslökar, en näve salladsärtor i bitar och 5-6 små tomater i klyftor.

Samtidigt vispade sonen ihop en sås i en bunke. Han tog 1 dl crème fraiche, 2 dl grädde, 3/4 dl mango chutney, 1 – 1 1/2 tsk sambal oelek och 1 pressad vitlöksklyfta. När han blandat allt smakade han på såsen och tillsatte mer av det han tyckte saknades.

När såsen var klar hällde vi den över kycklingen och grönsakerna i gratängformen. Vi avslutade med ett rejält lager riven mozarella innan vi stoppade in formen i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter.

Vi kokade tagliatelle att äta till men ris fungerar alldeles utmärkt det också. Vattenmelon passade bra till.

Potatis- och grönsakspytt

Jag hade lite kokt potatis kvar i kylen. Med den som bas lagade jag till en potatis- och grönsakspytt som smakade toppen både till middagen och i matlådan dagen efter.

En god sås med basilika och vitlök blev pricken över i.

Potatis- och grönsakspytt

kokt potatis

champinjoner

röd paprika

rödlök

salladslök

chili

salladsärtor

spenat

salt, svartpeppar

Hacka och dela alla grönsaker i lagom storlek. Stek allt utom spenaten i en blandning av rapsolja och smör. Krydda med salt och svartpeppar. När pytten nästan är färdigstekt blandas spenaten ner.

Servera tillsammans med basilika- och vitlökssås och stekt ägg.

Min egen coleslaw

Jag köpte ett fint vitkålshuvud som jag använde när jag gjorde min egen coleslaw. Med en dressing av lättkvarg, senap och balsamicocreme passar den utmärkt till stekt och grillad mat.

Min egen coleslaw

1 morot

1/2 vitkålshuvud

3 salladslökar

1 rödlök

Dressing

1 dl lättkvarg

2-3 tsk sötstark senap

svartpeppar, salt

balsamicocreme och ev. citron

Dela grönsakerna i tunna, fint skivade bitar. Blanda dressingen och rör ihop allt. Smaka av balsamicocreme, mer salt, svartpeppar och ev. lite pressad citron.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

Jag gjorde en mycket god kycklinggratäng med soltorkad tomat helgen som gick. Med en färdigstekt kyckling som inte blev uppäten när det var tänkt, de grönsaker som fanns i kylen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Den blev både krämig och smakrik. En rätt jag definitivt kommer att laga igen.

Kycklinggratäng med soltorkad tomat

1 urbenad färdigstekt kyckling

4-5 champinjoner

3-4 salladslökar

8-10 små tomater

1/2 kycklingbuljongtärning

1 dl creme fraiche

1  – 1 1/2 dl grädde

2-3 msk soltorkad tomatcreme

1 dl nyriven parmesan

 

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Lägg de i botten på en ugnsform.

2. Skiva champinjonerna, dela tomaterna och hacka salladslöken och lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

3. Blanda ut kycklingbuljongen i lite hett vatten. Blanda grädde, creme fraiche med buljongen, soltorkad tomatcreme och nyriven parmesan. Smaka av om det ev. behövs mer soltorkad tomat eller parmesan samt svartpeppar från kvarnen.

4. Häll blandningen över kycklingen och gratinera ca 30 minuter.

5. Ät till ris, pasta eller för en riktig krämig upplevelse, potatisgratäng.

Fisksoppa med bubbel

För ett tag sedan medan det fortfarande var kyligt ute på både dagar och nätter lagade jag en god fisksoppa med bubbel. Det fanns några deciliter cava kvar i en flaska i kylen som fick sätts smak på soppan. Soppan i övrigt fick också gå i “man tager vad man haver anda”.

Fisksoppa med bubbel

4-5 små potatisar

3 morötter

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 buljongtärning

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl mousserande eller vanligt vin

1 dl vatten

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk färsk hackad timjan

2 msk tomatpuré

1 nypa socker

lax eller annan valfri fisk

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

 

1. Jag delade potatis, morötter och salladslök i lagom stora bitar. Den gula löken och chilin hackades fint och vitlöken revs.

2. Grönsakerna stekte jag en kort stund i olja innan jag hällde på krossade tomater, vatten, mousserande vin och buljongtärning.

3.  När det fått ett uppkok kryddade jag med tomatpurén, paprikapulver, färsk timjan och en nypa socker.

4. När grönsakerna kokat så de var mjuka tillsatte jag grädde och crème fraiche.

5. Därefter tillsatte jag laxen som jag delat i munsbitar och saltat lätt.

6. Stäng plattan och låt laxen vara i en kort stund så att den blir klar.

7. Häll upp soppan i skålar, servera med en klick crème fraiche och lite färsk hackad timjan.

 

Sallad med stekt halloumi och lax

Jag hade några fina jordgubbar kvar i kylen som jag ville göra något med. De tillsammans med andra grönsaker som fanns hemma blev en god salladsbas att servera tillsammans med stekt halloumi och lax. Toppat med en dressing som fick ge smak både vid stekning av ost och fisk men även som dressing på salladen. Proportionerna i dressingen är inte exakt, den gjordes på en höft så mängderna är också höftade, men nog rätt så exakta ändå…

Sallad

Romansallad, champinjoner, rädisor, gurka, salladsärtor, salladslök och jordgubbar delas i lagom stora bitar och läggs upp på ett fat. Ringla lite dressing över. Toppa gärna med hackad thaibasilika eller vanlig basilika.

Dressing

1 – 1 1/2 dl kallpressad rapsolja

ca 2-3 msk fint riven ingefära (inte det trådiga)

1/2 pressad lime

ca 1 msk honung

1/2 fint hackad röd chili

salt

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av om det behövs mer av något, lime, honung eller salt.

Lax och halloumi

Salta laxen lätt och stek den och halloumin i smör. Ringla över dressing mot slutet av stektiden.

Sedan är det bara att njuta av maten, det gjorde jag.

Kycklingpiroger

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen men kände inte för pizza. Däremot kunde jag tänka mig goda piroger att mumsa på i soffhörnet. Efter lite rotande i kylen hade jag plockat fram de ingredienser jag tänkte använda mig av. Resultatet blev fyra goda kycklingpiroger.

 

Kycklingpiroger

1 pkt tunnskivad rökt kyckling

2 stora champinjoner

2 salladslökar

4-5 körsbärstomater

1/2 röd chili

1 burk pizzasås

1 färdig pizzadeg

salt, svartpeppar

riven mozarella

1. Hacka lök, tomater, chili, champinjoner och kycklingen fint.

2. Stek i olja på medelhög värme, det ska inte ta färg.

3. Tillsätt pizzasåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

4. Lägg den färdiga pizzadegen på en plåt och dela den i fyra delar.

5. Fördela fyllningen på bitarna och toppa med riven mozarella.

6. Vik ihop till piroger och grädda i 225°, 15-25 minuter till dess att de fått fin färg.

Frukostpanna med ägg

Jag fick inspiration till det här receptet när jag läste en Allt om mat på jobbet häromveckan. Frukostpanna med ägg (fast i receptet hette det mozarellastekta ägg) som jag passade på att testa när sonen var hemma för att göra högskoleprovet. Jag stoppade i lite fler ingredienser än i originalreceptet vilket gjorde att det både smakade mer och blev matigare. Hur som helst är detta definitivt något jag kommer att laga igen, utan tvekan. Så gott!

Frukostpanna med ägg

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 liten torkad chili

2 salladslökar

1 näve spenat

ca 20 småtomater i olika färg

1/2 kruka thaibasilika (eller vanlig)

ca 200 g mozarella

4 ägg

salt, svartpeppar

 

1. Hacka lök och salladslök. Riv vitlöken fint. Stek mjukt i kokosolja och olivolja. Det ska inte få färg.

2. Dela varje tomat i mindre bitar, hacka spenaten och basilikan grovt. Blanda ner i lökfräset. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Låt småputtra några minuter, riv sedan mozarellan i mindre bitar och fördela den i pannan.

4. Gör fyra gropar och knäck ner äggen. Salta lätt på dem. Låt äggen stelna på låg värme 10-15 minuter. Servera tillsammans med valfritt bröd.

Gratinerade kycklingrullar

Att laga till gratinerade kycklingrullar är perfekt mat när det finns kycklingrester att ta reda på. Det är en rätt som är enkel att förbereda och sedan bara gratinera i ugnen när det är dags att äta. Perfekt att ta med ut som utflyktsmat och värma i folie över en eld eller så låtsas man vara på utflykt och äter rullarna inne, hemma!

Vet man redan i förväg att rullarna ska följa med på utflykt räcker de nog till fler än fyra för då kan man lägga röran med creme fraiche och ost inuti rullarna innan de rullas ihop och åker in i foliepaket. Hemma i en ugnsforma lägger jag röra och sota ovanpå rullarna.

 

Gratinerade kycklingrullar

1 färdigstekt kycklingfilé

3-4 salladslökar

1 liten rödlök

1/3 röd paprika

1 vitlöksklyfta

5-6 champinjoner

3 msk tomatpuré och lite vatten

salt, svartpeppar. spiskummin, mald koriander, anchochili

200 g philadelphiaost

1 1/2 dl creme fraiche

riven ost

1.1. Hacka alla ingredienser och stek dem i olja eller smör till dess att löken är mjuk.

2. Tillsätt tomatpuré, vatten och alla kryddor. Smaka av allteftersom till dess att smaken blir som man vill ha den. Jag mätte inte utan strödde direkt ur burkarna.

3. Fördela kycklingröran i fyra tortillabröd.

4. Blanda creme fraiche och philadelphiaost och bred det över rullarna. Avsluta med ett rejält lager riven ost.

5. Gratinera i 225° 20 – 30 minuter.