Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

Jag tog upp några skivor entrecote ur frysen för att steka till middag. Men när det var dags att börja förbereda maten kände jag för att göra något annat med den än att steka skivorna rätt upp och ner. Jag beslutade mig för att göra nån slags variant av sjömansbiff. Det blev bräserad entrecote på Nygatans sätt.

Jag hällde på lite mer vätska än man gör i vanliga fall när kött bräseras men jag förberedde för att det skulle finnas plats i grytan för skivad potatis. Nu blev det inte så, utan jag lagade till en god potatispytt istället.

Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

4 skivor entrecote

33 cl ljus lättöl

1 köttbuljongtärning

1 msk kinesisk soja

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

6 körsbärstomater

1 gul lök

smör

salt, svartpeppar

1. Stek köttet i smör så att det får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.

2. När köttet brynt klart häll på lite av ölen.

3. Ta upp köttet och lägg det i en kastrull och häll på all vätska från stekpannan.

4. Skala och lägg i löken i klyftor, halvera körsbärstomaterna.

5. Smula ner buljongtärningen, häll i soja, resten av ölen och de torkade kryddorna.

6. Ställ in grytan (om den är ugnssäker) i 175° varm ugn, annars får det puttra på spisen. Låt köttet bräsera i cirka 1 – 1 1/2 timme till dess att det är riktigt mört.

Kantarell- och persiljepotatis

Stek gula kantareller i torr stekpanna till dess att all vätska är borta.

Lägg sedan i en rejäl klick smör och tärnad kokt potatis.

Låt det steka till dess att det börjar få fin färg, krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt 1 1/2 dl hackad persilja.

Servera gärna med färska tomater, just idag hade jag slut men det hade smakat gott till köttet och potatispytten!

Kalvrulle i Vadergrytan

Ett av mina favoritsätt att tillaga kött är, som jag berättat förut, i järngryta i ugnen. Det är så enkelt. Bara att slänga ner alla ingredienser, stoppa in grytan i ugnen, ta ut den nån gång och vända på köttet för att sedan njuta av gott smakrikt kött. Av vätskan som blir kvar gör man en god sås och sedan serverar men köttet med valfritt tillbehör.

Kalvrulle i Vadergrytan

400 g kalvrulle (eller annat kött)

33 cl ljust lättöl

1 1/2 msk kalvfond

1/2 dl japansk soja

1/2 msk harissa (eller sambal oelek)

2 – 3 schalottenlökar

1 – 2 vitlöksklyftor

2-3 tsk torkad timjan och rosmarin

10 körsbärstomater

Putsa köttet, dela tomater, lök och vitlök och lägg sedan i alla ingredienser i en stekgryta. In i ugnen på 175° . Jag stoppade in mitt kött halvfruset så det tog lite längre tid, cirka 2-3 timmar (kollade inte tiden tyvärr). Men använd gärna en termometer och stek köttet till den temperatur du vill ha. För medium är det ungefär 60 ° och för välstekt 75 °.

Till köttet gjorde jag rotfrukter i ugnen, potatis, palsternacka och jordärtskocka. Jag lät de gå med köttet i ugnen den sista timmen så de blev mjuka men inte fick så mycket färg. När köttet var klart ökade jag temperaturen till 225°, hällde på lite grädde och toppade med riven ost. När rotfrukterna fått färg var de klara.

Sås gjorde jag av vätska som blev kvar i stekgrytan. Den blandade jag med lite smör, grädde och crème fraiche. Så god, himmelskt len men med god kryddig smak!

Kryddsalt

I slutet av sommaren skördade jag den rosmarin och persilja som fanns kvar ute i krukorna på altanen. Kryddorna lade jag i en kökshandduk för att torka och häromdagen hittade jag dem…torra och fina. Frågan var då om jag skulle stoppa ner kryddorna i en burk som de var eller vad skulle jag hitta på? Då kom jag ihåg att min mamma gjorde eget örtsalt tidigare under hösten. Så fick det bli.

Jag googlade och såg att det fanns väldigt många olika sätt att göra ört/ kryddsalt på. Oftast använde man färska örter och mixade med saltet innan det torkades i ugnen. I de flesta recepten var i alla fall örterna i större mängd än saltet.

Jag tog lika delar salt  och örter på ett ungefär, sedan mixade jag det fint. Jag använde flingsalt med tillsatt jod. Det blev toppenbra tycker jag.

Tänk att krydda äggröran med persiljesalt eller en god köttbit med rosmarinsaltet. Det blir toppen!

Persiljesalt

 

Rosmarinsalt

 

Krämig äggröra med smakrikt persiljesalt.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

Jag köpte fina kvisttomater för någon vecka sedan. Tyvärr gick de inte åt lika snabbt som jag trodde så de började bli lite ledsna till sitt utseende. Då bestämde jag mig för att göra egna örtinlagda ugnstorkade tomater.

Enkelt, men det tar lite tid eftersom tomaterna först ska torka i ugnen och sedan dra åt sig god smak i kylen några dagar. Användningsområdet är ungefär samma som soltorkade tomater.

Fördelen med att göra egna är att när man smaskat i sig de goda tomaterna har man en olivolja som smakar gott av tomat, vitlök, rosmarin och timjan. Utmärkt att använda till marinering av kött eller till salladsdressing.

Örtinlagda ugnstorkade tomater

4-5 tomater

4 vitlöksklyftor

några kvistar rosmarin och timjan

olivolja

salt och ev. råsocker

 

Börja med att dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg på ett bakplåtspapper med skalsidan ner. Strö över lite flingsalt och ev. några nypor råsocker.

Sätt ugnen på 100° och torka tomaterna i 2-3 timmar. De sluta vätska sig, då är de klara.

Skiva vitlök och repa bladen av kryddkvistarna. Varva med de ugnsrostade tomaterna i en väl rengjord glasburk.

Häll över olivolja så att det täcker och ställ in i kylen. Efter några dagar har tomaterna fått god smak.

Tomaterna när de stoppas in i ugnen. Här ska de få tillbringa rätt många timmar.

.

 

Ugnsstekt kycklingfilé med kall sås

Inspiration till det här receptet har jag hämtat från min egen blogg, ugnsstekt kyckling med kall sås. Då serverades kycklingen kall, den här gången fick den ligga i en marinad innan jag stekte den i ugnen och sedan åt vi den varm tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och sparris. Förutom kycklingen serverade jag gubbröra och halloumipinnar med prosciutto och vips blev det en enkel påskbuffé av det hela.

Ugnsstekt kyckling med kall sås

4-5 kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 msk fisksås

1/2 hackade örter, rosmarin och timjan

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse. Putsa kycklingen och lägg ner filéerna i påsen. Förslut den med en klämma och lägg påsen i en skål. Vänd med jämna mellanrum så att smakerna kommer åt överallt.

Kall sås med timjan och rosépeppar

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk timjan

1/2 msk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

En kycklingfavorit

Det var dags att laga mat och skicka in manus till vårt lokala magasin igen. Då blev det en gammal kycklingfavorit som passar perfekt som en av rätterna på buffébordet eller om man ska ha gäster och vill förbereda maten i god tid. Den serveras nämligen kall (om än det fungerar att äta kycklingen varm också förstås).

Jag använder kycklingfilé eller kycklinginnerfilé, båda fungerar. Vid just den här tillagningen blev det innerfiléer. Kryddoljan som ger smak till kycklingen är även perfekt att gnida in en hel kyckling med för att steka i ugnen.

Just idag serverade jag en kall sås och potatisstomp med smör och örter till. En örtrik potatissallad, klyftpotatis, couscous- eller bulgursallad är också gott som tillbehör.

Kyckling med rosmarin timjan och rosépeppar

3 stycken kycklingfiléer eller innerfilé ca 600 g

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

 

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred kryddoljan över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

Kryddolja.

På väg in i ugnen.

 

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

 

1 msk hackad färsk rosmarin

2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Smördegspizza med potatis och rosmarin

När vi var i Rom för ett tag sen åt sonen en fantastiskt god pizza med potatis och rosmarin. Den pizzan fick bli inspiration till det här goda kvällsrätten. Som ett litet tilltugg fungerar det att äta bara som det är, annars skulle det vara gott men en stekt köttbit till. Jag använde rå potatis, med kokt blir resultatet ett annat förstås.

Smördeg med potatis och rosmarin

1 färdigkavlad smördeg

1 rå potatis

creme fraiche

parmesan

några kvistar rosmarin

flingsalt och olivolja

Bred ett lager creme fraiche över smördegen. Skiva potatisen tunt, tunt och lägg ett lager på smördegen. Krydda med flingsalt. Fördela rosmarin och fint riven parmesan över potatisen. Avsluta med att ringla på lite olivolja innan det är dags för ugnen. 225° ca 15-20 minuter.

Snart dags för ugnen!

Rosmarinkyckling med kall sås

Insåg plötsligt att det var påskafton och kom på att jag skulle göra några enkla rätter att servera. Kyckling som serverades kall efter att ha stekts med en god kryddig olja till rätt innertemperatur i ugnen var en av rätterna. Till detta en enkel kall sås. Naturligtvis kan man servera kycklingen varm, det fungerar lika bra. Nu har ju påsk redan varit så den här rätten fungerar förstås lika bra när som helst, eller varför inte servera den när det är dags för studentbuffé?

Rosmarinkyckling

3 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

 

 

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred blandningen över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

 

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 – 2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Kryddig olja.

 

Kyckling på väg in i ugnen.

 

Ingredienserna till såsen, bara att röra ihop det hela kvar.

 

Kall sås med rosépeppar och rosmarin.

Midsommarfisk med örtrik potatissallad

På midsommardagen hade vi fått ett par fina nyfångade rödingar (tror jag i alla fall att det var). De lagade vi till på grillen i foliepaket med ett gott citronsmör och färska örtkryddor. Till detta serverades potatissallad, thaibasilikasås samt en extra klick citronsmör på fisken.

Fisken blev verkligen supergod. Sonen kom ihåg att jag lagat till fisk på liknande sätt förut men konstaterade att så god som den blev den här gången var den inte då, att fisken var alldeles nyfångad hjälpte säkert till. Men detta rekommenderas varmt.

 

Potatissallad med örtdressing

3 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk hackad thaibailika

1 msk timjan olika sorter

1-2 tsk hackad rosmarin

pressad citron (saft från ca 1/2)

Till servering:

flingsalt

1 rejäl näve ruccola och 2-3 salladslökar.

Blanda dressingen och blanda med kokt tärnad potatis. Låt den stå och dra in de goda smakerna flera timmar.  Precis innan servering hackas salladslök och ruccola och blandas ner. Strö över lite flingsalt.

Basilika och timjansås

2 rivna vitlöksklyftor

1 kruka hackad thaibasilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

lite flingsalt

1-2 tsk balsamicocreme

Blanda alla alla ingredienser och låt såsen stå kallt till servering.

 

Citronsmör

100 g smör

finrivet citronskal från 1 tvättad citron

pressad citron ( ungefär halva citronen, smaka av)

flingsalt

 

Midsommarfisk

Skölj och torka fisken. Salta både på insidan och utsidan. Bred ut ett rejält lager citronsmör inuti och lägg in kvistar av timjan (kryddtimjan, citrontimjan och apelsintimjan) och rosmarin. Slå in i foliepaket och lägg på grillen på svag värme. För oss tog det mellan 15-20 minuter innan fisken var klar.

 

Ugnspotatis med bacon

Det var dags för middag. Inspirationen lyste med sin frånvaro men i kylen fanns potatis att koka och bacon att steka. Ute hade jag nyss planterat lite olika kryddor så av allt det gjorde jag en ugnsrätt som passar utmärkt att äta som den är. Den skulle också passa perfekt till ett gott grillat kött.

Det påminner om färskpotatis som man trycker till och häller olika godsaker på innan man gratinerar i ugnen eller grillar i foliepaket. Den stora skillnaden är att här är potatisen i skivor med lite bacon på.

Ugnsstekt potatis med bacon

1. Först stekte jag bacon i en ugnsform, 225°. När det var krispigt tog jag ut det och lät det rinna av på ett hushållspapper.

2. Därefter kokade jag potatisen i saltat vatten och skar den i skivor som var ca 2 cm tjocka. Potatisskivorna lade jag i samma ugnsform som jag tidigare stekte baconet i. Det överblivna stekfettet fick ge god smak åt potatisen. Vänd runt potatisen lite så att fettet fördelas.

3. Jag hällde 2-3 msk kallpressad rapsolja i en liten skål. Sedan hackade jag 2-3 msk blandade örter (jag använde apelsintimjan, citrontimjan, kryddtimjan, rosmarin och thaibasilika) och blandade ner i oljan. Jag rev ner 1 vitlöksklyfta innan jag fördelade det hela över potatisen.

4. Sist täckte jag potatisen med ett rejält lager riven mozarella. När det hela blivit genomvarmt och fått fin färg smulade jag över det krispiga baconet.

5. En enkel sallad till så var det klart att äta!