Räkpaj

Ibland när jag lagar till mina minipajer blir det lite pajdeg över. Då brukar jag passa på att förgrädda några portionsformar med pajskal. Formarna stoppar jag sedan i frysen, då går det både snabbt och enkelt att laga till paj till lunch eller middag när tiden är knapp eller man bara är trött. Det är bara att ta fram formarna ur frysen och fylla med det man har hemma. Enbart ost, grönsaker, räkor, skinka, champinjoner eller precis vad man är sugen på för stunden.

Förra helgen gjorde jag två räkpajer på smått och gott jag hittade i kyl och frys. De blev mycket goda, helt klart värt att skriva ner hur jag gjorde. Salladslök, färdigskalade räkor, riven ost, kryddblandning som blev över när jag gjorde ugnsbakade tomater och en äggstanning med grädde var allt som behövdes. Tyvärr kan jag inte ge exakta mått då jag höftade vilt när jag gjorde pajen. Gott blev det hur som helst.

Räkpaj

Så här gjorde på ett ungefär:

Jag hackade 2 salladslökar och fördelade i botten på två portionsformar med färdiggräddade pajskal.

Därefter lade jag på ett lager tinade färdigskalade räkor från frysen, ca 50 – 100 g. Jag blandade runt salladslöken och räkorna lite så att det inte blev så fasta lager.

Jag tog ca 1-2 tsk av fint mortlad kryddblandning (rosépeppar, dillfrön, salt och svartpeppar) och blandade med några matskedar olivolja.

Kryddoljan fördelade jag sedan över räkorna.

Därefter tog jag färdigriven ost jag hade i kylen och toppade med.

Sist av allt gjorde jag en äggstanning med 2 ägg, 1 dl grädde, chiliflakes och lite salt som jag vispade ihop och fördelade i de två pajskalen.

Grädda ca 20 minuter i  225°. 

Ugnsbakade tomater

Jag såg ett recept på nätet på ugnsbakade tomater som såg gott ut. Eftersom jag hade ett helt gäng körsbärstomater som ropade på uppmärksamhet passade det bra att prova på det här idag. HÄR hittar du originalreceptet som jag följde. Nåja inte helt kanske, men nästan och det är bra nog för att vara jag.

Vill du göra precis som jag gjorde kommer mitt recept här:

Ugnsbakade tomater

20-30 körsbärstomater

1/4 – 1/2 dl olivolja

2 tsk rosépeppar

2 tsk dillfrön

1 tsk råströsocker

1/2 tsk salt

nymald svartpeppar

1. Halvera tomaterna och lägg dem i en skål. Blanda med olivoljan.

2. Lägg tomaterna med den rundade sidan neråt i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar fint. Tillsätt dillfrön, salt och socker och mortla allt en kort stund.

4. Strö kryddblandningen över tomaterna. Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen. 

5. Baka i ugnen 1 timme på 125°. Sänk sedan värmen till 75° och baka ytterligare en timme. 

Tomaterna smakar gott både varma och kalla, jag skulle säga att de är beroendeframkallande….

Rosépepparlax med krämig gratäng

Som jag tidigare berättat åt vi inte julbord på julafton utan en trerätters middag där lax var huvudnumret. Jag stekte laxen i ugnen med rosépeppar som tillsammans med en kall sås och potatisgratäng gjorde oss alla mätta.

Till förrätt bjöd jag på apelsinsallad och till dessert vietnamesisk crème caramel. Frågar man sonen var det nog efterrätten han längtade efter mest av allt, även om alla delar av middagen avnjöts med god aptit.

Rosépepparlax

lax i bit med skinnet kvar

salt

1/4 rödlök

olivolja

1/2 msk rosépeppar

1/2 lime

2 – 3 tsk honung

1. Lägg laxen i en ugnsform med skinnsidan ner. Salta lätt ovanpå laxen.

2. Ringla över olivolja och lägg på rödlöksringar.

3. Strö över mortlad rosépeppar.

4. Pressa över limejuice och ringla sist honung över.

5. Stek i ugnen, 200°, när potatisgratängen har 20 – 30 minuter kvar.

Potatisgratäng

6-10 potatisar (beroende av storlek)

salt

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 msk rosépeppar

2 vitlöksklyftor

2 tsk balsamicocreme

1 mozarellaost

1-2 dl riven ost, gärna nyriven parmesan

1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella och riven parmesanost i en smord ugnsform och salta lätt på potatisen.

2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar, balsamicocreme och häll över potatisen.

3. Grädda i ugn till dess att gratängen är krämig och härligt god. 200° är en lämplig temperatur i min ugn.

Kall rosépepparsås

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs (Hellmans)

1 vitlöksklyfta, fint riven

1/2 msk mortlad rosépeppar

pressad juice ur 1/2 limefrukt

2-3 tsk honung

ev salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.

Laxen på väg in i ugnen.
Klart att äta med en god apelsinsallad till.

Pulled chicken, Vader style

Jag har köpt en ny gjutjärnsgryta som jag var tvungen att prova. Eftersom Darth Vaders hjälm pryder locket så passade det utmärkt att tillaga kyckling med dragning mot den mörka sidan.

Dessutom är det snart  jul så jag använde julmust som en av ingredienserna. Kycklingen blev verkligen god, om det var ingrediensernas förtjänst eller grytan kycklingen lagades till i låter jag vara osagt.

En saker är säker, the Force is strong with this chicken.

Pulled chicken – Vader style

33 cl julmust

2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1/2 dl japansk soja

4 msk tomatpuré

3-4 vitlöksklyftor, i bitar

1 gul lök, i klyftor

1 röd chili, i ringar

1 tsk malen ingefära

1 /2 msk torkad rosépeppar, mortlad

5-6 kycklingfiléer

Blanda alla ingredienser i en gjutjärnsgryta (eller annan gryta som klarar av att stå i ugnen). 

Putsa kycklingen och lägg i filéerna. 

Ställ in grytan i 175° varm ugn i cirka två timmar. Då är kycklingen så mör så den faller sönder i princip bara av att man tittar på den. Men kolla till kycklingen och anpassa tiden om det behövs. Kortare eller längre tid i ugnen. 

Servera tillsammans med snabbinlagd rödkål och dressing med vitlök och rosépeppar och valfria grönsaker. Tortillabröd eller libabröd passar utmärkt att äta kycklingen i. 

Dressingen görs av lika delar majonnäs och crème fraiche, lite pressad citron, en riven vitlöksklyfta och ca 1/2 msk fint mortlad rosépeppar. Smaka av med nymald svartpeppar och lite salt.

Pulled chicken – Vader style
Mozarella, snabbinlagd rödkål, spenat, halloumi, tomater, rödlök och dressing med rosépeppar och vitlök.
Min nya fina gryta.
The Force is strong with this one.

Pepprig fläskytterfilé

Pepprig fläskytterfilé som helsteks i ugnen är gott och lättlagat. Potatisgratäng till och falsk bearnaisesås smakar toppen till. Potatisgratängen var av den färdigköpta sorten som jag blandade ner hackad salladslök och riven mozarella i. Sedan toppades den med chiliflakes och riven parmesan innan den åkte in i ugnen.

För att lyxa till det plockade jag upp en förpackning gula kantareller ur frysen som smörstektes och kryddades med salt och svartpeppar. Brysselkål smakade gott till det också.

Ytterfilén saltade jag innan jag lade den i en ugnsform. I en mortel stötte jag rosépeppar, grönpeppar och svartpeppar. Kryddorna klappade jag på filén innan jag ringlade olivolja över den. Sedan stoppade jag in den i ugnen 175 ° till dess att den nådde en innertemperatur av 73 °.

 

Ugnsstekt kycklingfilé med kall sås

Inspiration till det här receptet har jag hämtat från min egen blogg, ugnsstekt kyckling med kall sås. Då serverades kycklingen kall, den här gången fick den ligga i en marinad innan jag stekte den i ugnen och sedan åt vi den varm tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och sparris. Förutom kycklingen serverade jag gubbröra och halloumipinnar med prosciutto och vips blev det en enkel påskbuffé av det hela.

Ugnsstekt kyckling med kall sås

4-5 kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 msk fisksås

1/2 hackade örter, rosmarin och timjan

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse. Putsa kycklingen och lägg ner filéerna i påsen. Förslut den med en klämma och lägg påsen i en skål. Vänd med jämna mellanrum så att smakerna kommer åt överallt.

Kall sås med timjan och rosépeppar

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk timjan

1/2 msk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin

Med sonen hemma från Norge blir det mer matlagning en period igen. Ikväll lagade jag en fläskytterfilé med rosmarin och apelsin som smakar jättegott. Jag följde mitt eget recept till punkt och pricka förutom att jag pressade i lite apelsin också.

Receptet på ytterfilén hittar du HÄR!

Till detta gjorde jag ugnsbakade morötter och potatisar kryddade med salt och svartpeppar tillsammans med olivolja med smak av rosmarin.

En god sallad med ruccola, salladslök, gurka, apelsin, valnötter och balsamicocreme (gärna med smak av bär) passade toppen till.

En kycklingfavorit

Det var dags att laga mat och skicka in manus till vårt lokala magasin igen. Då blev det en gammal kycklingfavorit som passar perfekt som en av rätterna på buffébordet eller om man ska ha gäster och vill förbereda maten i god tid. Den serveras nämligen kall (om än det fungerar att äta kycklingen varm också förstås).

Jag använder kycklingfilé eller kycklinginnerfilé, båda fungerar. Vid just den här tillagningen blev det innerfiléer. Kryddoljan som ger smak till kycklingen är även perfekt att gnida in en hel kyckling med för att steka i ugnen.

Just idag serverade jag en kall sås och potatisstomp med smör och örter till. En örtrik potatissallad, klyftpotatis, couscous- eller bulgursallad är också gott som tillbehör.

Kyckling med rosmarin timjan och rosépeppar

3 stycken kycklingfiléer eller innerfilé ca 600 g

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

 

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred kryddoljan över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

Kryddolja.

På väg in i ugnen.

 

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

 

1 msk hackad färsk rosmarin

2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Rosmarinkyckling med kall sås

Insåg plötsligt att det var påskafton och kom på att jag skulle göra några enkla rätter att servera. Kyckling som serverades kall efter att ha stekts med en god kryddig olja till rätt innertemperatur i ugnen var en av rätterna. Till detta en enkel kall sås. Naturligtvis kan man servera kycklingen varm, det fungerar lika bra. Nu har ju påsk redan varit så den här rätten fungerar förstås lika bra när som helst, eller varför inte servera den när det är dags för studentbuffé?

Rosmarinkyckling

3 kycklingfiléer

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

 

 

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred blandningen över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

 

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 – 2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Kryddig olja.

 

Kyckling på väg in i ugnen.

 

Ingredienserna till såsen, bara att röra ihop det hela kvar.

 

Kall sås med rosépeppar och rosmarin.

Krämig fläskfilé med bacon

Efter att ha tillbringat nästan en vecka i kanalernas och tulpanernas land har jag kommit hem igen, lagom till påsk. Dagens middag fick bli något snabblagat, jag har mest hållit hus i tvättstugan och däremellan har jag kollat in några Marvelserier……och den senaste Star Wars trailern förstås!

 

Krämig fläskfilé med bacon

1 fläskfilé

salt, svartpeppar

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 msk kinesisk soja

ca 100 g philadelphiaost med vitlök och örter

ca 1 msk grön- och rosépeppar

1 pkt bacon

 

1. Putsa filén och skär den i skivor. Stek i kokosolja, krydda med salt och svartpeppar och lägg skivorna i en ugnsform.

2. Stek bacon knaprigt och hacka i mindre bitar. Lägg ovanpå filén.

3. Blanda philadelphiaost, creme fraiche och grädde noga. Blanda ner soja och mortlad peppar.

4. Sätt in i ugnen och låt den gratinera ca 20 minuter.

5. Servera med ris och sallad, eller andra valfria tillbehör.