Champinjontoast

Häromkvällen var jag sugen på något gott att äta framför teven. Lite kvällsgott helt enkelt.

I kylen fanns champinjoner, rödlök och prästost. persilja och franska i frysen, mer behövdes inte för att få till en god  kvällsmacka.

Champinjontoast

Ingredienser:

rödlök, champinjoner, franska, persilja, prästost, salt, chiliflakes och olivolja

1. Jag stekte skivad rödlök och champinjoner i olivolja. När svampen fått fin färg tillsatte jag hackad persilja och kryddade med salt och chiliflakes.

2. Därefter fördelade jag blandningen på franska och täckte med ett lager prästost.

3. In i ugnen på 225°, varmluft,  till dess att de fått fin färg.

Klart att servera med valfri grönsak och en kopp te.

Bönröra med tomat

För ett tag sedan såg jag recept på en röra som med kikärtor som passade att använda istället för smör på bröd. Med det receptet som inspiration gjorde jag en egen variant med vita bönor och soltorkad tomatcreme istället.

Jag serverade den med små kex till en välkomstdrink men det som blev kvar kommer jag definitivt att äta som pålägg på ett gott bröd, eller så gör jag helt enkelt lite grönsaker och dippar till mellon ikväll.

Till det här receptet använde jag ingen chili, vilket är ovanligt för att komma från mig. Men för lite extra sting är det bara att tillsätta chiliflakes eller cayennepeppar.

Bönröra med tomat

1 burk vita bönor

3 msk soltorkad tomatcreme

1 msk japansk soja

1 tsk rödvinsvinäger

1 krm salt

2 krm svartpeppar

2 salladslökar

1 dl hackad persilja

1. Skölj färdigkokta vita bönor i ett durkslag och låt dem rinna av. 

2. Mixa tillsammans med soltorkad tomatcreme, vinäger och soja. Krydda med salt och svartpeppar. 

3. Skiva salladslöken fint och hacka persiljan. 

4. Blanda ner lök och persilja i röran, spara lite salladslök till garnering. 

Sötpotatistortilla

Det finns många sätt att laga till omelette på, två av dem är spansk tortilla eller italiensk frittata. Båda innehåller förstås ägg men skillnaden är mjölk (eller grädde) och ost.

I den spanska tortillan blandas inte äggen med något annat än kryddor medan man i frittata blandar äggen med grädde eller mjölk och ost. Min källa till detta är en husmor från Guatemala, har hon fel har jag fel.

Det finns en mängd recept att använda sig av, jag skulle tro att alla familjer har sitt eget favoritsätt att tillaga omeletterna på. Själv är jag oftast mer förtjust i frittatan då tortillan gärna kan bli lite ”stabbig”. Men en väl tillagad potatistortilla som skärs upp i tapasbitar är det svårt för frittatan att slå faktiskt.

Igår lagade jag till något slags mellanting men slutprodukten liknar mer tortilla än frittata. Sötpotatis tillsammans med chili ger en god smakkombination.

Tortillan är god att äta direkt som en egen rätt men faktum är att när den nästan svalnat helt, skuren i små tårtbitar är det godaste tillbehör man kan tänka sig till en kall öl, med eller utan alkohol. Perfekt när man har gäster eftersom den går att förbereda då den inte behöver vara varm.

Sötpotatistortilla

1 liten sötpotatis

1 schalottenlök

15 cm purjolök

1-2 salladslökar

olivolja

4 ägg

1 dl persilja

1 dl riven mozarella

3-4 msk riven parmesan

salt, svartpeppar, chiliflakes

1. Skiva purjolök, salladslök och schalottenlök fint.

2. Skala sötpotatisen och dela den på längden. Skiva sedan tunna halvmånar.

3. Stek på medelhög värme i olivolja till dess att potatisen börjar mjukna. Salta lätt.

4. Hacka persiljan, riv mozarella och parmesan.

5. Vispa upp äggen, blanda ner persiljan och den rivna osten. Krydda med salt och chiliflakes efter smak.

6. Häll äggblandningen över lök och potatis i stekpannan. Låt steka på medelvärme till att dess att den stelnat på ovansidan. Lyft försiktigt med en stekspade under tortillan så att den inte sitter fast.

7. Vänd sedan med hjälp av en tallrik tortillan och låt den sedan glida ner i stekpannan igen för att stekas även på undersidan.

8. Ska den ätas som en egen måltid är det gott med färsk spenat och nyriven parmesan på toppen.

Champinjonpaket

Om det bara finns en smördeg i kylen går det alltid att fixa till middag av något slag, eller lunch för den delen. Den här gången gjorde jag smördegspaket med champinjoner, purjolök och persilja. De toppades med en röra med bland annat crème fraiche och ost innan de veks ihop och gräddades i ugnen. 

Champinjonpaket

1 kyld färdigkavlad smördeg

ca 100 g champinjoner

5 – 10 cm purjolök

persilja

1-2 tsk balsamicocreme

salt, chiliflakes

1/2 dl crème fraiche

1/2 dl phildelphiaost

1/2 – 1 dl riven ost

1/3 rödlök

1 ägg

sesamfrön, parmesan, chiliflakes

1. Dela champinjonerna i mindre bitar, skiva purjolöken fint och stek i olja till dess att löken blir mjuk och champinjonerna får färg.

2. Strö över den hackade persiljan och smaka av med balsamicocreme, salt och chiliflakes.

3. Dela smördegen i fyra delar och bred philadelphiaost på delarna.

4. Fördela champinjonröran på bitarna.

5. Gör en röra med crème fraiche, riven ost och hackad rödlök.

6. Lägg röran på grönsakerna.

7. Vik ihop paketen, pensla med ägg, strö över chiliflakes, sesamfrön och riven parmesan.

8. Grädda 15-20 minuter i 225°.

Fisksoppa med saffran

När jag var yngre, mycket yngre faktiskt och fortfarande bodde hemma fanns en fisksoppa jag brukade laga till. Själv hade jag glömt bort den, men min mamma påminde mig för ett tag sedan om soppan.

Hon berättade hur jag hade bjudit på den vid ett tillfälle när hon och pappa hade varit ute i slalombacken en söndag. Hon berättade att hon fortfarande kom ihåg hur god hon tyckte att den var.

Dessutom hade hon receptet kvar….här kommer det, med lite ändringar, som vanligt. Men god blev den! Nu kommer jag ju dessutom att ha receptet kvar själv i och med att det hamnar här på bloggen! Självklart fick mamma några portioner av soppan…och ja….hon tyckte fortfarande att den smakade gott.

Fisksoppa med saffran

400 g torsk

1/2 citron

100-150 g skalade räkor

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad fänkål

1/2 g saffran

rapsolja/ smör

400 g krossade tomater

2 fiskbuljongtärningar

7 dl vatten

1 apelsin

1 dl hackad persilja

salt

1. Dela torsken i kuber. Salta lätt och pressa över saften från en halv citron. Låt den ligga på en skärbräda eller tallrik medan resten av soppan förbereds.

2. Dela löken och skiva tunt. Lägg i en kastrull med rapsolja och en klick smör. Riv ner en vitlöksklyfta och tillsätt torkad fänkål, timjan och saffran.

3. Låt steka på låg värme en stund till dess att det blir mjukt.

4. Smula ner buljongtärningarna, häll på krossade tomater och vatten och låt det hela koka ihop cirka 10 minuter.

5. Pressa saften ur apelsinen och tillsätt den. Hacka persiljan och rör ner även den. Smaka ev. av med mer salt.

6. Lägg i torskbitarna och låt de ligga i några minuter på svag värme, soppan får inte koka.

7. Sist av allt läggs räkorna i, för att göra soppan extra festlig passar det bra även med musslor i den!

Soppan är god att servera med en klick crème fraiche eller vitlöksaioli.

Morotssoppa med räkost

I vårt kylskåp hittade jag plötsligt en tub räkost. Hur den kommit dit är en gåta för det är ingenting jag brukar köpa hem och använda. Inte är det någon favorit för sonen heller så jag kan inte skylla på honom. Nej förmodligen har jag själv handlat hem tuben och tänkt använda den till något speciellt som inte blev av.

I minnesbanken kommer jag ihåg när jag för många år sedan gick en utbildning i utepedagogik och soppan lagades till lunch, jag tror vi höll till i Gottne just den dagen. Underbart gott smakade det i alla fall. Jag kom inte ihåg exakt hur vi gjorde men på ett ungefär och det brukar räcka långt.

Det finns förstås många recept på nätet där antingen räkost eller kräftost används. Att lägga i kräftstjärtar eller räkor gör soppan festligare och matigare men det hade jag inte hemma idag så en macka till soppan gjorde tricket. Dagens recept blev så här:

Morotssoppa med räkost

3 stora morötter

1 vitlöksklyfta

2-3 msk smör att steka i

2 msk vetemjöl

1 l vatten

2 hönsbuljongtärningar

250 g räkost

1 dl crème fraiche

1 dl hackad persilja

svartpeppar

1. Riv morötterna grovt och vitlöken fint.

2. Smält smöret i en kastrull och låt vitlök och morötter steka en stund på låg värme.

3. Blanda runt mjölet och häll på vatten. Smula ner buljongtärningarna.

4. Låt soppan koka ca 5-10 minuter.

5. Blanda ner räkost, crème fraiche och hackad persilja.

6. Låt soppan bli riktigt varm, mal över svartpeppar och servera med en god macka.

Kräftstjärtar, räkor eller brödkrutonger är gott i soppan som extra tillbehör.

Färsspett med kall gurksås

Nu är det härliga grilltider och de här färsspetten fungerar lika bra på grillen som att steka på spisen eller i ugnen. Men förstås är spett på grillen extra festligt….och gott. Jag använde färs mald av högrev men det går lika bra med vad man än har hemma.

Till det här serverade tilltryckta färskpotatisar i foliepaket, melonsallad och en sås som påminner om tzatziki, men istället för yoghurt använde jag en blandning av majonnäs och creme fraiche.

Färsspett med halloumi

600-800 g färs

150 g halloumi

1 gul lök

1 tsk salt

1 tsk anchochili

1 tsk chiliflakes

1 dl finhackad koriander och persilja

olivolja

1. Riv halloumi och lök. Hacka koriander och persilja

2. Blanda med färsen med det hackade och kryddorna.

3. Forma spett och pensla med olivolja.

4. Lägg på grillen. Jag lade en folie under först som jag tog bort efter halva tiden.

Kall sås

1/2 gurka

1 vitlöksklyfta

1/2 dl hackad koriander

salt

chiliflakes

citron

3/4 dl majonnäs

3/4 dl creme fraiche

1. Ta bort kärnorna ur gurkan och riv den grovt. Lägg i en sil, salta lätt och pressa ur överflödigt vatten.

2. Riv vitlöksklyftan och hacka koriander.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, chiliflakes och pressad citron.

Tilltryckta potatisar

kokt färskpotatis

kryddsmör med timjan och vitlök

parmesan

Tryck till potatisarna och lägg dem på folie. Klicka över ett kryddsmör med färsk hackad timjan, riven vitlök och salt. Avsluta med att riva över parmesan innan paketen stängs och läggs på grillen.

Melonsallad

1 bit vattenmelon

1 liten sötmelon

limejuice

1/2 röd chili

1 knippa koriander

1. Dela melonerna i mindre bitar.

2. Hacka chilin och korianderna.

3. Blanda med melonen och smaka av med pressad lime.

Halloumifalafel med tomatsås

Det här kan ha varit något av det godaste jag ätit på ett tag, halloumifalafel med tomatsås. Receptet hittade jag på ica.se.

Som vanligt när jag är i farten i köket följde jag inte receptet till punkt och pricka utan ändrade lite i kryddningen och serverade en tomatsås till istället för myntayoghurten de föreslog. Att jag gjorde det kan väl i och för sig ha att göra med det faktum att mynta inte fanns i vårt hus just vid tillagningen….

Sedan kan jag ju inte direkt påstå att mina falafelbollar blev lika runda och fina som de visade på bilden i receptet. Mina blev plattare, förmodligen för att jag stekte dem i ugnen…..men jag tror att om de ska bli riktigt runda är det nog en god idé att fritera bollarna istället för att steka dem. Jag ska prova att panera dem i panko och sedan fritera bollarna, fast det får bli en annan gång.

 

Halloumifalafel

200 g kokta kikärtor

1 1/2 msk majsstärkelse

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1 tsk sambal oelek

1/2 vitlöksklyfta (eller en hel om den är liten)

1 krm salt

50 g halloumi

2 msk persilja

1/2 dl rapsolja

Låt kikärtorna rinna av och mixa dem tillsammans övriga ingredienser. I originalreceptet vänds riven halloumi och hackad persilja ner sist av allt men jag valde att låta allt mixas tillsammans.

Forma med hjälp av oljade händer små bollar. (Men med facit i hand skulle jag ha gjort små minibiffar på en gång eftersom jag valde att steka dem i ugnen).

Stek i olja eller i ugnen på ett bakplåtspapper eller i en ugnsform. Jag stekte i ugnen 225° ca 10-15 minuter på varje sida.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Jag serverade biffarna i pitabröd med sallad och tomatsås. Så gott att jag höll på att slå knut på tungan….

Biff- och kantarellmacka

Biff- och kantarellmacka, dagens middag gick snabbt att laga till när väl ingredienserna tinat. Ur frysen plockades en styckefryst ryggbiff och ett litet portionspaket kantareller upp. När de hade fått rumstemperatur lagade jag till en god macka till till kvällen. Smakade smaskens!

1 portionsbit ryggbiff

50 g gula kantareller

Senapssås

2 msk majonnäs

2 msk creme fraiche

1-2 tsk sötstark senap

1 dl hackad persilja

flingsalt

 

1. Hacka persiljan och blanda till såsen. Spara lite persilja till kantarellerna.

2. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och svartpeppar, stek med lite persilja mot slutet.

3. Stek biffen 2 minuter på varje sida (beror på tjocklek och hur man vill ha sitt kött). Krydda med salt och svartpeppar.

4. Ta upp det ur pannan och låt det vila medan en franskskiva rostas.

5. Skiva köttet och lägg det och kantarellerna på brödet. Ringla över såsen och njut av en god kvällsmacka deluxe!

 

Ugnsrostad blomkål

När jag var på bokmässan i höstas köpte jag Hannu Sarenströms kokbok, Hannus jordiga. För mig har det framförallt blivit en inspirationsbok som jag bläddrar i på kvällarna. Ett av hans recept är blomkål med gremolata. Med det i bakhuvudet lagade jag till den här rätten. Förutom blomkålen serverade jag kyckling och en god mozarellasallad till.

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud

parmesan

Dressing

1 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

1 citron, skal samt juice

1 – 1 1/2 dl persilja

flingsalt

1 kycklingfilé, färdigstekt

1. Gör dressingen först av allt. Blanda olivoljan med en fint riven vitlöksklyfta, rivet citronskal (tvätta noga först), pressad citron, hackad persilja samt  flingsalt.

2. Skiva blomkålen och lägg den i en ugnsform. Ringla över den största delen av dressingen men spara lite till kycklingen. Riv över parmesan.

3. Skiva den färdigstekta kycklingfilén och bred över resterande dressing samt fint riven parmesan.

4. Rosta blomkålen, 20-30 minuter i 225°. Vänd bitarna efter halva tiden. Samtidigt sätts kycklingen in så att den blir varm.

5. Gör en sallad med körsbärstomater i klyftor, jordgubbar, rödlök, mozarella och basilika. Strö över lite flingsalt och balsamicocreme, gärna med fruktsmak.