Lunchlax med sallad

När man arbetar hemifrån är det lätt att slarva med lunchen, i alla fall för mig. Det är så enkelt att ta en macka eller något annat när hungern sätter in. Men jag har bestämt mig under den här jobba-hemma-perioden att försöka äta hyfsad lunch. En av dagarna förra veckan blev min lunch mer än hyfsad. Teriyakilax stekt i ugnen med grönsaker. Perfekt mat att jobba på!

Lunchlax med sallad

1 laxfilé

3/4 msk teriyakisås

1-2 tsk pressad ingefära

1/2 lime

sesamfrön

Lägg laxen i en ugnsform, salta lätt. Pensla över teriyakisåsen, häll över limejuice och den pressade ingefäran. Strö över sesamfrön.

Stek i ugnen, 175°, 10 – 15 minuter.

Salladstallrik

isbergssallad

rädisor

avokado

gurka

paprika

Skär upp grönsakerna, krydda med svartpeppar, chiliflakes och lite salt och lägg på ett fat.

Toppa sedan med den färdigstekta laxen.

 

Rosépepparlax med krämig gratäng

Som jag tidigare berättat åt vi inte julbord på julafton utan en trerätters middag där lax var huvudnumret. Jag stekte laxen i ugnen med rosépeppar som tillsammans med en kall sås och potatisgratäng gjorde oss alla mätta.

Till förrätt bjöd jag på apelsinsallad och till dessert vietnamesisk crème caramel. Frågar man sonen var det nog efterrätten han längtade efter mest av allt, även om alla delar av middagen avnjöts med god aptit.

Rosépepparlax

lax i bit med skinnet kvar

salt

1/4 rödlök

olivolja

1/2 msk rosépeppar

1/2 lime

2 – 3 tsk honung

1. Lägg laxen i en ugnsform med skinnsidan ner. Salta lätt ovanpå laxen.

2. Ringla över olivolja och lägg på rödlöksringar.

3. Strö över mortlad rosépeppar.

4. Pressa över limejuice och ringla sist honung över.

5. Stek i ugnen, 200°, när potatisgratängen har 20 – 30 minuter kvar.

Potatisgratäng

6-10 potatisar (beroende av storlek)

salt

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 msk rosépeppar

2 vitlöksklyftor

2 tsk balsamicocreme

1 mozarellaost

1-2 dl riven ost, gärna nyriven parmesan

1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella och riven parmesanost i en smord ugnsform och salta lätt på potatisen.

2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar, balsamicocreme och häll över potatisen.

3. Grädda i ugn till dess att gratängen är krämig och härligt god. 200° är en lämplig temperatur i min ugn.

Kall rosépepparsås

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs (Hellmans)

1 vitlöksklyfta, fint riven

1/2 msk mortlad rosépeppar

pressad juice ur 1/2 limefrukt

2-3 tsk honung

ev salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.

Laxen på väg in i ugnen.
Klart att äta med en god apelsinsallad till.

Lax i ugn med grön currypasta

Det här är en god laxrätt med asiatiska smaker. Grön currypasta ger en god hetta till såsen. Laxen passar att servera till ris eller nudlar. Jag hade rött thairis hemma, men jasminris eller basmati fungerar precis lika bra.

Lax i ugn med grön curry

2 – 4 bitar lax

1 burk kokosmjölk

1 – 1 1/2 msk grön currypasta

1 – 2 tsk färsk riven ingefära

3/4 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

1 liten grön squash

1/3 purjolök

2 salladslökar

5 – 6 körsbärstomater

 

 

1. Salta laxen lätt och lägg bitarna i en ugnsform.

2. Dela squash och kärsbärstomater i mindre bitar, skiva purjo och salladslök tunt. Lägg grönsakerna runt laxen. 

3. Blanda kokosmjölk, buljongtärning, färsk riven ingefära och currypasta. Börja med den mindre mängden och smaka av så att smaken blir lagom stark för att passa de egna smaklökarna. 

4. Häll blandningen över laxen och stek i ugnen, 175°, till dess att laxen är klar. 

5. Servera med ris eller pasta. Kokt pressad potatis passar också till. 

 

Lax med hoisinsås

För ett tag sedan lagade jag till god lax med en marinad med goda asiatiska smaker. Tillsammans med grannarna fixade vi till en spontan grillkväll med lite allt möjligt smått och gott. Förutom laxen gjorde jag en nudelsallad, potatissallad, några goda såser. Grannarna i sin tur tog med melon och fetaostsallad, tzatziki och kött. Vi blev mätta kan jag lova!

Lax med skinnsidan kvar, antingen hel bit eller 3-4 portionsbitar

1/2 dl hoisinsås

2 tsk honung

1 tsk sambal oelek

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 pressad apelsin

2 msk dressing m kallpressad rapsolja och ingefära, kan uteslutas ( recept HÄR)

koriander

Koka ihop en stund, låt svalna och mixa slätt.

Salta laxen lätt, pensla med glazen och låt laxen vila minst en timme. Pensla igen innan laxen läggs på grillen. Grilla med skinnsidan ner, pensla laxen några gånger under tiden på grillen.

Lite smått och gott på bordet!
Rester dagen efter, grillad kyckling och nudelsallad.

Laxsallad

Till middag lagade jag till laxsallad. Enkelt och gott med de grönsaker som fanns i kylen. Lax stekt i ugnen kryddad med teriyakisås. Fungerar lika bra att äta med laxen ljummen som dagen efter i matlåda när laxen är kall. Jag gjorde sallad så att det räckte till två portioner. Middag och lunchlåda dagen efter.

Laxsallad

1/2 påse spenat

5-6 salladsärtor

3-4 champinjoner

1 1/2 dl fryst mango

1/2 dl granatäpple

4-5 gröna sparrisar

4-5 rädisor

lax i portionsbitar

teriyakisås

2 ägg

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en ugnsform och ringla över teriyakisås. Bryt av sparrisen längst ner där det träiga är och lägg dem bredvid laxen. Stek ca 15 minuter.

2. Koka äggen och dela dem i klyftor när de svalnat i kallt vatten.

3. Lägg spenat i botten på en skål.

4. Dela salladsärtor, rädisor och champinjoner i mindre bitar och lägg dem på spenaten.

5. Toppa med mango i bitar, granatäpple och ägg. Sist men inte minst läggs laxen på.

6. Servera med basilika- och vitlökssås.

 

Basilika- och vitlökssås

1 dl crème fraiche

3/4 dl majonnäs

pressad citron

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

Hacka basilikan, riv vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

God basilika- och vitlökssås.

Matlåda dag 2.

Fisksoppa med bubbel

För ett tag sedan medan det fortfarande var kyligt ute på både dagar och nätter lagade jag en god fisksoppa med bubbel. Det fanns några deciliter cava kvar i en flaska i kylen som fick sätts smak på soppan. Soppan i övrigt fick också gå i ”man tager vad man haver anda”.

Fisksoppa med bubbel

4-5 små potatisar

3 morötter

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 buljongtärning

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl mousserande eller vanligt vin

1 dl vatten

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk färsk hackad timjan

2 msk tomatpuré

1 nypa socker

lax eller annan valfri fisk

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

 

1. Jag delade potatis, morötter och salladslök i lagom stora bitar. Den gula löken och chilin hackades fint och vitlöken revs.

2. Grönsakerna stekte jag en kort stund i olja innan jag hällde på krossade tomater, vatten, mousserande vin och buljongtärning.

3.  När det fått ett uppkok kryddade jag med tomatpurén, paprikapulver, färsk timjan och en nypa socker.

4. När grönsakerna kokat så de var mjuka tillsatte jag grädde och crème fraiche.

5. Därefter tillsatte jag laxen som jag delat i munsbitar och saltat lätt.

6. Stäng plattan och låt laxen vara i en kort stund så att den blir klar.

7. Häll upp soppan i skålar, servera med en klick crème fraiche och lite färsk hackad timjan.

 

Sallad med stekt halloumi och lax

Jag hade några fina jordgubbar kvar i kylen som jag ville göra något med. De tillsammans med andra grönsaker som fanns hemma blev en god salladsbas att servera tillsammans med stekt halloumi och lax. Toppat med en dressing som fick ge smak både vid stekning av ost och fisk men även som dressing på salladen. Proportionerna i dressingen är inte exakt, den gjordes på en höft så mängderna är också höftade, men nog rätt så exakta ändå…

Sallad

Romansallad, champinjoner, rädisor, gurka, salladsärtor, salladslök och jordgubbar delas i lagom stora bitar och läggs upp på ett fat. Ringla lite dressing över. Toppa gärna med hackad thaibasilika eller vanlig basilika.

Dressing

1 – 1 1/2 dl kallpressad rapsolja

ca 2-3 msk fint riven ingefära (inte det trådiga)

1/2 pressad lime

ca 1 msk honung

1/2 fint hackad röd chili

salt

Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av om det behövs mer av något, lime, honung eller salt.

Lax och halloumi

Salta laxen lätt och stek den och halloumin i smör. Ringla över dressing mot slutet av stektiden.

Sedan är det bara att njuta av maten, det gjorde jag.

Laxtaco med mangosås

Laxtaco är en favorit hemma hos oss. Med olika tillbehör äter alla av det man gillar bäst. Grönsaker, ostar, avocado och en god mangosås med sting gör att det blir en fantastisk smakkombination.

Laxen kryddas först med salt på båda sidor. Sedan kryddar jag med garam masala på ena sidan och anchochili och spiskummin på den andra. Därefter steks laxen i en blandning av smör och rapsolja på låg värme.

Mangosåsen görs av färsk mango (eller fryst). Den mixar jag med 1-2 tsk sambal oelek och 2-3 tsk färsk riven ingefära. Därefter blandar jag den mixade mangon med 1-2 msk majonnäs och 1 – 1 1/2 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Avocadon skär jag i små kuber som jag pressar lime över. Jag tar bort kärnorna ur en tomat och hackar den i små bitar innan den blandas med avocadon. En vitlöksklyfta rivs ner och sedan kryddar jag med salt och lite svartpeppar eller chiliflakes. Smaka av om det behövs mer lime.

Till detta stekte jag även halloumi i skivor. Övriga tillbehör var hackad gurka, hackade tomater, hackad paprika, majs, färsk spenat, hackad rödlök och riven ost.

 

Juldagskalkon

Vi har haft förmånen att tillbringa större delen av julhelgen hos familjen i Dalarna och fått äta deras goda mat. Här hemma låg under tiden en fryst kalkon i en form och tinade i kylskåpet. Lagom att tillagas på juldagen när vi var hemma igen. Jag följde mitt eget recept och kalkonen och såsen blev lika god den här gången. Till kalkonen serverade jag hasselbackspotatis, rödkålssallad med apelsin och valnötter samt hemgjord gelé. HÄR finns kalkonreceptet.

 

Till förrätt fick vi mammas rullströmming, gravade lax och älg med sichuanpeppar. Ägghalvor med soltorkad tomatcrème, goda ostar och havrekex smakade gott det med.  Recept till ägghalvor HÄR!

Desserten blev den inlagda frukt jag fixade till för någon månad sedan. Serverad med kardemummagrädde.

Lax i foliepaket

Tidigare under sommaren gjorde jag lax i foliepaket som avnjöts i växthuset. Det var alltså rätt länge sen nu, under de stackars dagar runt midsommar som inte var så jättevarma, då gick det att sitta inne i vårt härliga uterum. Inuti folien lade jag en bit bakplåtspapper (eller smörpapper).

Lax i foliepaket

kokt skivad potatis

spenat

tomater

lax  (salt+svartpeppar)

parmesanost

limejuice

lök

Jag skivade potatisen och lade den i botten. Därefter lade jag på ett lager spenat, tomater och lax som jag kryddat med salt och svartpeppar. Jag pressade över lime, rev över parmesan och delade en gul lök till varje paket. Det gav god smak. Vik ihop paketen, bakplåtspapper först och sedan folie och lägg på grillen, eller stoppa in i ugnen.