Majspanerad halloumi med fruktsalsa

Jag tycker verkligen om när det går snabbt att laga till maten. Den här rätten är en sån. Okej, det är inte gjort på en kvart men en halvtimme klarar man sig på. En fruktsalsa är enkel att göra, det är helt enkelt bara att ta det som finns hemma….om det finns något hemma vill säga. Annars får man helt enkelt handla.

Majspanerad halloumi med fruktsalsa

Klyftpotatis

potatis, anchochili, salt och olivolja

Börja med klyftpotatisen. Skölj och skär potatisarna i klyftor, ta gärna små potatisar. Krydda med salt och anchochili. Ringla olivolja över och stek i ugnen till dess att de är härligt krispiga. Använd varmluft och 225° så blir de nästan som friterade. 

Majspanerad halloumi

halloumi, majsmjöl, olivolja

Skär halloumin i stavar och vänd runt i majsmjöl. Stek i rikligt med olivolja till dess att de får en fin stekyta. 

Fruktsalsa

mango, granatäpple, spenat, gurka, rädisor, chiliflakes

Jag blandade frukt och grönsaker i min salsa. Som vanligt använde jag av det som fanns hemma. Jag tog mango och granatäpple från frysen. Färsk spenat, gurka och rädisor från kylen. Sedan skar jag upp det i lämpliga bitar, blandade och kryddade med chiliflakes.

För extra smak är det gott att  blanda i hackad koriander, lite flytande honung och pressad lime, något jag hoppade över idag. 

Till allt detta passar srirachamajonnäs bra. Ta crème fraice, majonnäs, sriracha, honung och lite limejuice och blanda ihop. Smaka av med en aning salt. 

Halloumi- och couscoussallad

Jag fick en del rester kvar av både halloumi och couscous från häromdagen när jag lagade till en bowl. De passade jag på att använda som bas i en sallad. Med grönsaker, sparris, ägg och ugnstorkad prosciutto blev salladen toppengod. En rätt som fungerar lika bra att äta till vardagsmiddag som att laga till när det är dags att bjuda hem gäster.

Halloumi- och couscoussallad

Först av allt torkade jag en förpackning prosciutto. Jag lade skinkan på ett bakplåtspapper och lät den torka i ugnen 5 – 10 minuter på 225° i varmluft.  Vakta skinkan, det går snabbt när den börjar bli klar. Den ska bli torr utan att brännas.

Sedan hackade jag 1 schalottenlök och 2 salladslökar. Skivade upp 3-4 champinjoner och klyftade 4-5 körsbärstomater. Jag strimlade 1 gul paprika och delade halloumin som var kvar i mindre bitar.

I en stekpanna ringlade jag i olivolja sedan stekte jag alla grönsaker och halloumin mjukt. När det var klart vände jag ner den färdigkokta couscousen (ca 3-4 dl), 1 dl vatten och lite svampfond (går förstås att ta annan fond också). När vattnet kokat in vände jag snabbt ner en rejäl näve bladspenat och lade upp couscousblandningen i ett djupt fat.

I en annan stekpanna stekte jag sparris i olivolja. Jag kryddade med salt, svartpeppar och ringlade över lite flytande honung precis innan servering.

Ovanpå couscousen lade jag sedan nystekt sparris, äggklyftor och smulad prosciutto. Den olja som var kvar i stekpannan efter att ha stekt sparrisen hällde jag över salladen innan servering.

Jag hade kvar av avocadosåsen från häromdagen så den bjöd jag till. En vinegrette med olja, citron och honung skulle också passa bra. Men salladen kan med fördel ätas utan dressing eller sås också.

Gott till, vatten med citron och basilika.

Halloumi och couscous bowl

Till lunch idag gjorde jag en god rätt. Inte en poké bowl som har ris som bas, utan mer en mexikansk bowl med couscous. Hade jag valt att servera rätten på ett stort fat istället hade det blivit en sallad att servera till fler, nu lade jag bara upp en portion i en skål. Det innebär att det blev rester över till en annan dag. Inte dumt alls.

Halloumi och couscous bowl

Jag började med att koka upp 2 dl vatten, olivolja och lite salt. När det kokade slog jag av plattan och blandade ner 2 dl couscous och lite chiliflakes. En snabb omrörning innan jag lade på locket och lät grynen svälla i det kokheta vattnet. Rör om igen innan serveringen för att den ska bli luftig och inte så kompakt.

Jag skar en halloumi i stavar och stekte dem gyllene i olivolja. Kryddade med lite paprikapulver och ringlade lite flytande honung över mot slutet av stektiden.

Avokadodressingen gjorde jag av 1 mogen avocado, 1 vitlöksklyfta, lite pressad citron, salt, svartpeppar, cirka 1 dl crème fraiche och en aning flytande honung. Jag mixade dressingen slät med en stavmixer och smakade av med mer kryddor.

Bottna en skål med couscous, lägg i spenat, skivade champinjoner, paprika och körsbärstomater i klyftor. Lägg halloumistavarna på och en klick dressing, snåla inte med dressingen. Det är den som är pricken över i:et.

Nu är det bara att njuta av det goda!

Smördegspaket med Vaderkyckling

Kvällen var sen när hungern gjorde sig påmind och jag insåg att jag hade glömt att äta middag. I kylen fanns färdig smördeg och lite rosépepparsås och några bitar överbliven halloumi. Dessutom hade jag färdigstekt kyckling i frysen. Den blev över när jag gjorde pulled chicken Vader style för ett tag sedan.

Efter lite drygt en halvtimme hade jag goda piroger att äta framför en film i soffan!

Smördegspaket med Vaderkyckling

1 färdigkavlad smördegsplatta

1 1/2 stekt kycklingfilé

ruccola

rosépepparsås

2 skivor halloumi

riven mozarella

1. Dela smördegen i fyra delar.

2. Bred på ett lager kall rosépepparsås eller annan favoritsås. Färskost fungerar också.

3. Lägg ett lager ruccola på varje smördegsbit och fördela den skivade kycklingen.

4. Toppa med halloumi och riven mozarella.

5. Vik upp kanterna på smördegen så att det blir öppna paket.

6. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes.

7. Grädda i 225° varm ugn ca 15-20 minuter. 


Det blev fyra små öppna piroger.

Apelsinsallad med stekt halloumi

Den här julen åt vi en trerätters middag hemma hos oss istället för det traditionella julbordet. Jag och min mamma åt ett stort julbord för bara någon vecka sedan och sonen är inte någon riktig julbordsfantast. Då lagades istället till god mat som vi alla tre kunde njuta av.

Till förrätt gjorde jag en sallad med apelsin, granatäpple och halloumi som huvudingredienser. Huvudrätten blev rosélax med krämig gratäng (recept kommer) och till efterrätt önskade sonen vietnamesisk créme caramel.

En helt perfekt avslutning på en fin och vilsam julafton.

Apelsinsallad med stekt halloumi (ca 4 portioner)

1 näve ruccola

1 näve spenat

1 apelsin

2 clementiner eller satsumas

1/4 rödlök

2 salladslökar

1 dl granatäppelkärnor

1 bit halloumi

honung

olivolja

ev. valnötter

 

1. Lägg spenat och rucccola i botten på ett fat.

2. Skiva rödlöken och salladslöken och lägg ovanpå.

3. Skär bort skalet på citrusfrukterna och dela i mindre bitar.

4. Lägg citrus och granatäppelkärnor ovanpå. 

5. Dela halloumin i mindre bitar och stek i olivolja med ringlad honung över.

6. Toppa med hackade valnötter ( de glömde jag vid serveringen) och halloumin.

 

Den här salladen passar perfekt som tillbehör till både kött, fisk och kyckling om man väljer att utesluta halloumin. Vips så var det ingen förrätt längre…

 

Ugnsstekt kyckling med honungsrostade rödbetor

På affären sålde de hela färska kycklingar när jag kom hem från min semester i Italien. Jag passade på att köpa en och steka den i ugnen helgen som gick. Tillsammans med honungsrostade rödbetor och en citron- och vitlökssås blev det verkligen jättegott!

Ugnsstekt kyckling med honungsrostade rödbetor

1 hel färsk kyckling

100 g smör

3/4 dl finhackade färska örter (persilja, rosmarin och timjan)

1 vitlöksklyfta

1 citron, skalet

1 1/2 msk japansk soja

3 – 4 hela lime och/ eller citroner

salt

1. Ta fram smöret så att det blir mjukt.

2. Hacka örter, riv vitlöken och det yttersta skalet på en tvättad citron.

3. Blanda smöret med örter, vitlök, citronskal och soja.

4. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kycklingen och salta lätt.

5. Dela lime och citroner i klyftor och lägg i en ugnsform.

6. Dela kycklingen på ryggsidan och fläk ut den som en fjäril. Lägg den ovanpå lime- och citronklyftor.

7. Stek i ugnen till dess att innertemperaturen är 82˚C vid benet. Först på 175 ˚C , öka därefter till 225 ˚C strax innan kycklingen är klar. Ös kycklingen några gånger under stektiden!

Honungsrostade rödbetor

kokta rödbetor i klyftor

honung

olivolja

salt

rosmarin och timjan

halloumi

Koka och skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla honung och olivolja över. Krydda med salt samt hackad rosmarin och timjan. Rosta i ugnen 225 ˚C cirka 15 minuter. Hyvla halloumi över precis innan servering.

Gör en sås med lika delar majonnäs och crème fraiche, riv ner en vitlöksklyfta och pressa i saft från 1/3 citron. Smaka av med salt och ev. mer citron.

Gratinerade grönsaker med halloumi och tomatsås

När jag vid något tillfälle googlade runt på nätet efter matinspiration såg jag ett recept med olika grönsaker och halloumi som toppats med tomatsås och riven ost och gratinerades i ugnen.

Eftersom det i mitt kylskåp fanns god hemmagjord tomatsås kvar fick det bli ett mumsigt inslag på tallriken en dag under helgen som gick. Förstås tar man de grönsaker som finns hemma. Med en hemgjord tomatsås blir det extra gott men färdigköpt fungerar det också.

Gratinerade grönsaker med halloumi och tomatsås

1/2 blomkålshuvud

1 squash

1 rödlök

3 salladslökar

1 bit halloumi

3-4 dl tomatsås

riven ost

Dela grönsakerna i mindre bitar och varva dem med skivad halloumi i en ugnsform. Toppa med tomatsås och riven ost och gratinera i ugnen, 175 grader, cirka 45 minuter.

Gott att äta tillsammans med en klick crème fraiche och libabröd.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1/2 röd chili

400 krossade tomater

1 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 hönsbuljongtärning

1 nypa socker

olivolja

Hacka lök, salladslök, chili och riv vitlök fint. Låt steka mjukt i olivolja. Häll sedan på tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och en nypa socker. Låt allt koka länge så att det får en god smak och tjock konsistens.

Halloumiburgare med vitlökssås

Sonen sommarjobbar och hans arbetstider är minst sagt oregelbundna. Det gör att måltiderna serveras lite hipp som happ. Ofta är det viktigt att det går snabbt och att laga till halloumiburgare med vitlökssås och klyftpotatis tar inte lång stund.

Jag började med klyftpotatisen. Då använde jag små färskpotatisar som jag delade i klyftor, ringlade olivolja över, saltade och sist av allt strödde jag över ett lager anchochili. In i ugnen, 225 grader på varmluft. Efter ca 30 minuter var de mjuka inuti och krispiga utanpå.

Vitlökssåsen gjorde jag på mitt vanliga favoritsätt. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Därefter var det dags att steka halloumin. Jag använde vanlig och chilihalloumi som jag stekte i olivolja.

När vi lade ihop burgarna tog vi även sallad, gurka och rödlök. Gott, snabbt och enkelt. Smaklig spis!

Färsspett med kall gurksås

Nu är det härliga grilltider och de här färsspetten fungerar lika bra på grillen som att steka på spisen eller i ugnen. Men förstås är spett på grillen extra festligt….och gott. Jag använde färs mald av högrev men det går lika bra med vad man än har hemma.

Till det här serverade tilltryckta färskpotatisar i foliepaket, melonsallad och en sås som påminner om tzatziki, men istället för yoghurt använde jag en blandning av majonnäs och creme fraiche.

Färsspett med halloumi

600-800 g färs

150 g halloumi

1 gul lök

1 tsk salt

1 tsk anchochili

1 tsk chiliflakes

1 dl finhackad koriander och persilja

olivolja

1. Riv halloumi och lök. Hacka koriander och persilja

2. Blanda med färsen med det hackade och kryddorna.

3. Forma spett och pensla med olivolja.

4. Lägg på grillen. Jag lade en folie under först som jag tog bort efter halva tiden.

Kall sås

1/2 gurka

1 vitlöksklyfta

1/2 dl hackad koriander

salt

chiliflakes

citron

3/4 dl majonnäs

3/4 dl creme fraiche

1. Ta bort kärnorna ur gurkan och riv den grovt. Lägg i en sil, salta lätt och pressa ur överflödigt vatten.

2. Riv vitlöksklyftan och hacka koriander.

3. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, chiliflakes och pressad citron.

Tilltryckta potatisar

kokt färskpotatis

kryddsmör med timjan och vitlök

parmesan

Tryck till potatisarna och lägg dem på folie. Klicka över ett kryddsmör med färsk hackad timjan, riven vitlök och salt. Avsluta med att riva över parmesan innan paketen stängs och läggs på grillen.

Melonsallad

1 bit vattenmelon

1 liten sötmelon

limejuice

1/2 röd chili

1 knippa koriander

1. Dela melonerna i mindre bitar.

2. Hacka chilin och korianderna.

3. Blanda med melonen och smaka av med pressad lime.

Ljummen sötpotatissallad

En magiskt god ljummen sötpotatissallad med stekt halloumi är en rätt som passar lika bra till vardags som till fest. Använder man sig av mängden jag har angett här räcker det till två eller tre personer. Det beror lite på hur hungrig man är. Med stekt kyckling kan nog fyra personer äta sig mätta.

Bäst av allt är att det går snabbt. På cirka 30 minuter är man i mål och kan servera middagen, eller varför inte lunchen för den delen!

Ljummen sötpotatissallad

1 sötpotatis

20-25 brysselkålshuvuden

2 msk sesamfrön

1 näve mandlar

1 näve valnötter

rapsolja

salt

romansallad

rädisor

halloumi

1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Ansa brysselkålen.

2. Hacka mandel och valnötter.

3. Lägg sötpotatis, brysselkål, mandel, valnötter och sesamfrön i en ugnsform. Ringla rapsolja över och salta.

4. Stek i ugnen, 225°, 20-25 minuter till dess att potatisen är mjuk.

5. Skölj och dela romansallad i mindre bitar. Skiva rädisor fint.

6. Skiva halloumin, stek i smör till dess att den får fin färg på båda sidor.

7. Lägg upp på ett stort fat och servera med hummus eller vitlökssås.

Hummus: En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.

Vitlökssås: Lika delar crème fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!