Shepherd´s pie på Katarinas sätt

Jag är mycket förtjust i Shepherd´s pie. En god köttfärsröra i botten med ett lager hemlagat potatismos på toppen som gratineras i ugnen. Det är varm och rejäl må bra mat som passar lika bra en isande kall vinterdag som en småkylig majdag.

Jag gjorde ett lite annorlunda mos än det traditionella, förutom potatis använde jag även sötpotatis och morot. Det blev mycket gott och smakrikt, men förstås går det lika bra att bara använda vanlig potatis, men då får man ta fler.

Av det här receptet blir det en stor ugnsform, beroende på hungernivån skulle jag säga att det räcker till mellan 5-7 personer.

Shepherd´s pie på Katarinas sätt

Mos

1 stor morot

1 sötpotatis

4 potatisar

50 g smör

1 ägg

2 dl riven ost

1. Skala potatis, sötpotatis och morot och dela i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten till dess att bitarna är mjuka. Slå då av kokvattnet.

2. Pressa potatis och morot i en skål med smöret och rör ihop. Blanda ner ägget och riven ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Köttfärsröra

400 g köttfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

75 g champinjoner

2 msk rapsolja

1/2 köttbuljongtärning

1-2 tsk honung

1-2 tsk kinesiskt soja

1 tsk vardera av anchochili, chilipulver och parprikapulver

salt och svartpeppar

4 dl krossade tomater

2-3 msk tomatpuré

1 dl vatten

1. Hacka lök, riv vitlök och stek mjukt i rapsoljan.

2. Dela champinjonerna i mindre bitar och låt dem och köttfärsen steka med löken på lite högre värme till dess att färsen fått lite färg.

3. Krydda med lite salt, svartpeppar, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Smula ner köttbuljongtärningen och häll på krossade tomater, tomatpuré och vatten.

5. Tillsätt honung och soja och låt såsen koka ihop till dess att den fått en fin tjock konsistens. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Lägg färsen i botten på en ugnsform, bred ut moset över och dra mönster med en gaffel.

7. Gratinera i ugnen 175°, 40 – 50 minuter.

Topping

2 paket bacon

8 – 10 körsbärstomater

3 – 4 msk persilja

1. Stek baconet knaprigt i ugnen (passa på innan pajen stoppas in för att gratineras). När det är klart, ta ut det och låt det rinna av på hushållspapper.

2. Dela tomaterna, hacka persiljan.

3. När pajen gratinerat klart strös baconet över, tomaterna fördelas och persiljan får toppa det hela.

Klart att äta!

 

 

Fiskgryta med smak av Indien

Jag är väldigt förtjust i fiskrätter men av någon anledning blir det lätt att jag lagar till samma rätt. Nu bestämde jag mig för att göra något nytt, det fick bli en gryta med indiska smaker.

Grytan kommer definitivt att lagas igen för den blev verkligen god, vill man ha den starkare tar man mer kryddor. Jag använde min hemblandade garam masala men den går förstås lika bra att köpa färdig.

Fiskgrytan passar utmärkt att äta till ris eller nudlar. Vanlig kokt potatis fungerar det också. Späder man grytan med mer vätska och extra buljongtärning har man plötsligt fixat till en soppa.

Fiskgryta med smak av Indien

400 – 500 g torsk

salt

1/2 blomkålshuvud

1 sötpotatis

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk garam masala

1/2 msk curry

1/2 msk anchochili

rapsolja

1 fiskbuljongtärning

400 g krossade tomater

400 g kokosmjölk

1 tsk pressad ingefära

2 tsk honung

1 kruka koriander

1. Dela torsken i bitar och salta lätt. Låt den ligga på ett fat medan resten förbereds.

2. Dela blomkålen i små buketter, skala och dela sötpotatisen i munsbitar och moroten i tunna skivor.

3. Hacka den gula löken fint och riv vitlöksklyftan.

4. Fräs löken mjuk i rapsolja tillsammans med kryddorna.

5. Smula ner buljongtärningen, häll på tomatkross, och kokosmjölk

6. Tillsätt pressad ingefära och honung och låt grytan puttra.

7. När grönsakerna är mjuka slår man av värmen och lägger i fisken och låter den bli klar på eftervärmen.

8. Sist av allt tillsätts hackad koriander.

Servera grytan till ris och en het majs- och bönröra. En klyfta lime att pressa över blir pricken över i.

På bilden finns även svarta bönor och majs, de användes inte i grytan utan de stekte jag i olja tillsammans med chili och åt till.

Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

Jag tog upp några skivor entrecote ur frysen för att steka till middag. Men när det var dags att börja förbereda maten kände jag för att göra något annat med den än att steka skivorna rätt upp och ner. Jag beslutade mig för att göra nån slags variant av sjömansbiff. Det blev bräserad entrecote på Nygatans sätt.

Jag hällde på lite mer vätska än man gör i vanliga fall när kött bräseras men jag förberedde för att det skulle finnas plats i grytan för skivad potatis. Nu blev det inte så, utan jag lagade till en god potatispytt istället.

Ölbräserad entrecote med kantarell- och persiljepotatis

4 skivor entrecote

33 cl ljus lättöl

1 köttbuljongtärning

1 msk kinesisk soja

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

6 körsbärstomater

1 gul lök

smör

salt, svartpeppar

1. Stek köttet i smör så att det får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar.

2. När köttet brynt klart häll på lite av ölen.

3. Ta upp köttet och lägg det i en kastrull och häll på all vätska från stekpannan.

4. Skala och lägg i löken i klyftor, halvera körsbärstomaterna.

5. Smula ner buljongtärningen, häll i soja, resten av ölen och de torkade kryddorna.

6. Ställ in grytan (om den är ugnssäker) i 175° varm ugn, annars får det puttra på spisen. Låt köttet bräsera i cirka 1 – 1 1/2 timme till dess att det är riktigt mört.

Kantarell- och persiljepotatis

Stek gula kantareller i torr stekpanna till dess att all vätska är borta.

Lägg sedan i en rejäl klick smör och tärnad kokt potatis.

Låt det steka till dess att det börjar få fin färg, krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt 1 1/2 dl hackad persilja.

Servera gärna med färska tomater, just idag hade jag slut men det hade smakat gott till köttet och potatispytten!

Grundrecept färs

Ibland när jag vill att det ska gå snabbt att laga middag under veckan brukar jag förbereda mig genom att steka och krydda färs och ha i en burk i kylen. Det är framförallt bra när jag inte kan bestämma mig i vilken maträtt färsen ska få vara en av ingredienserna. Då är det bara att använda den till det jag är sugen på just för stunden- Här följer ett enkelt grundrecept.

Grundrecept färs

400 g färs

3 msk tomatpuré

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 skvätt vatten

salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

Hacka löken fint och riv vitlöken. Stek mjukt i rapsolja och smör. Tillsätt färsen och låt den steka med till dess att den är färdigbrynt. Krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Tillsätt tomatpuré och en skvätt vatten och låt färsen koka ihop en kort stund. Smaka ev. av med mer kryddor.

Med färdig pizzadeg, philadelphiaost, färs, majs och riven ost går det snabbt att laga till piroger.

Fisksoppa med saffran

När jag var yngre, mycket yngre faktiskt och fortfarande bodde hemma fanns en fisksoppa jag brukade laga till. Själv hade jag glömt bort den, men min mamma påminde mig för ett tag sedan om soppan.

Hon berättade hur jag hade bjudit på den vid ett tillfälle när hon och pappa hade varit ute i slalombacken en söndag. Hon berättade att hon fortfarande kom ihåg hur god hon tyckte att den var.

Dessutom hade hon receptet kvar….här kommer det, med lite ändringar, som vanligt. Men god blev den! Nu kommer jag ju dessutom att ha receptet kvar själv i och med att det hamnar här på bloggen! Självklart fick mamma några portioner av soppan…och ja….hon tyckte fortfarande att den smakade gott.

Fisksoppa med saffran

400 g torsk

1/2 citron

100-150 g skalade räkor

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad fänkål

1/2 g saffran

rapsolja/ smör

400 g krossade tomater

2 fiskbuljongtärningar

7 dl vatten

1 apelsin

1 dl hackad persilja

salt

1. Dela torsken i kuber. Salta lätt och pressa över saften från en halv citron. Låt den ligga på en skärbräda eller tallrik medan resten av soppan förbereds.

2. Dela löken och skiva tunt. Lägg i en kastrull med rapsolja och en klick smör. Riv ner en vitlöksklyfta och tillsätt torkad fänkål, timjan och saffran.

3. Låt steka på låg värme en stund till dess att det blir mjukt.

4. Smula ner buljongtärningarna, häll på krossade tomater och vatten och låt det hela koka ihop cirka 10 minuter.

5. Pressa saften ur apelsinen och tillsätt den. Hacka persiljan och rör ner även den. Smaka ev. av med mer salt.

6. Lägg i torskbitarna och låt de ligga i några minuter på svag värme, soppan får inte koka.

7. Sist av allt läggs räkorna i, för att göra soppan extra festlig passar det bra även med musslor i den!

Soppan är god att servera med en klick crème fraiche eller vitlöksaioli.

Sparrissoppa

För ett tag sedan hade jag köpt färsk sparris som jag inte hann äta upp. Då delade jag den i mindre bitar och stoppade in dem i frysen. Idag var det dags att göra något av dem. Det blev en god sparrissoppa. Enkelt och snabbt tillagat, som bonus mycket gott. 

Sparrissoppa

125 g grön sparris

1 gul lök

1/2 kycklingbuljongtärning

1 1/2 dl vatten

1/2 dl vitt vin

2 dl grädde

1/2 tsk balsamicocreme

smör

1. Dela sparrisen i mindre bitar och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet.

2. Hacka löken fint och stek mjuk i smör.

3. Häll på vatten, vin, buljongtärning och grädde. Låt koka upp.

4. Tillsätt sparrisen och låt det koka ca 10 minuter.

5. Mixa soppan slät och smaka av med balsamicocreme.

6. Servera soppan med en klick crème fraiche. Garnera gärna med sparristopparna (om du till skillnad från mig kommer ihåg att spara dem innan soppan mixas). En god macka smakar toppen till!

Pizza Verde

Inspiration till den här pizzan fick jag när jag såg ett inlägg som Hannu Sarenström hade gjort på internet. Han skrev att han längtade efter grönkålspizza och med tanke på den färska grönkål jag precis hade köpt drabbades jag av samma längtan. Inte för att jag någonsin ätit sån pizza förut, men jag tyckte att det lät spännande. Pizzan blev jättegod så jag kan verkligen rekommendera det här receptet. Ät den som den är eller med en enkel sallad.

Tycker man inte om grönkål går det förstås att byta ut den mot ruccola, spenat eller något annat som passar de egna smaklökarna. Gör egen pizzadeg efter favoritreceptet, eller gör som jag, köp färdig deg!

Efter lite botaniserande i kylskåp och skafferi efter fler ingredienser än grönkål blev mitt recept.

Pizza Verde

3 stora blad grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

100 g philadelphiaost (eller 1 dl crème fraiche)

ca 1 dl riven ost

parmesan

6 – 8 valnötter

6 – 8 körsbärstomater

salt, svartpeppar

1. Riv vitlöken och hacka löken. Stek mjukt i olivolja.

2. Skölj grönkålen och skär bort stammen. Hacka bladen grovt och låt dem steka med löken en kort stund. Krydda med en aning salt och nymald svartpeppar.

3. Kavla ut pizzadegen tunt på en plåt. Bred ut färskost i ett jämnt lager. Strö över riven ost.

4. Fördela den mjukstekta löken och grönkålen över pizzabotten.

5. Dela tomater och hacka valnötter grovt och lägg på pizzan.

6. Riv parmesanost över pizzan sist av allt.

7. Grädda i 225  ° till dess att pizzan fått fin färg.

Tomat- och paprikasoppa

I mitt kylskåp hittade jag en tub med paprikaost. Den inköptes när jag skulle åka till Norge i maj och hämta hem sonen som studerat där i två år. Tuben öppnades aldrig så den låg helt oanvänd i kylskåpet.

På Kavlis hemsida hittade jag recept på en tomat- och paprikasoppa som såg god ut. Med det som bas stoppade jag i lite mer kryddor för att det skulle smaka lite mer. Det blev en riktigt god och krämig soppa.

Så här ser mitt recept ut:

Tomat- och paprikasoppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

2 dl grädde

275 g mjukost med paprikasmak

1 hönsbuljongtärning

1 tsk paprikapulver

1 tsk anchochili

1 krm cayennepeppar

1 knippe persilja

pumpafrön

1. Hacka löken fint och riv vitlöken.

2. Fräs i olivolja på låg värme till dess att löken är mjuk.

3. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen. Tillsätt kryddorna.

4. Rör ner paprikaosten och häll i grädden. Låt soppan sjuda så att allt blir varmt.

5. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och strö dem över soppan vid servering.

6. En klick crème fraiche, brödkrutonger och en god macka smakar toppen till!

Ytterfilé med grönpeppar

Det var en av de sista dagarna sonen var hemma innan flytten, då passade jag på att laga till en god ytterfilé i ugnen när han kom hem på lunch. En sås med mycket grönpeppar gav god smak till köttet. Jag hade olika sorters lök i botten av ugnsformen, mest av den anledningen att det var det som fanns hemma. Det går att använda paprika, champinjoner, squash, aubergine eller vad helst man själv vill stoppa i.

Till det här serverade jag faktiskt potatismos….lite konstigt tycker till och med jag. Men vad gör man inte som mamma när sonen önskat ett gott hemlagat mos innan han drog sin kos….fast faktum är att det passade bättre till än jag själv trodde .

Ytterfilé med grönpeppar

1 fläskytterfilé, putsad

Såsen

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 msk japansk soja

1 msk dijonsenap

1 1/2 msk kalvfond

1 vitlöksklyfta, fint riven

2 msk grönpeppar, mortlad

Grönsaker

gul lök

rödlök

purjolök

1. Dela rödlök, gul lök och purjolök i bitar och lägg i botten av en ugnsform.

2. Putsa ytterfilén och skär den i skivor. Lägg bitarna ovanpå löken.

3. Blanda alla ingredienserna till såsen väl och häll den över kött och lök.

4. Gratinera i 175 graders varm ugn cirka en timme.

Potatisen kokade jag i lättsaltat vatten, sedan lät jag den rinna av innan jag pressade den över smör i en bunke. Därefter rörde jag ner grädde innan jag smakade av med extra salt.

Fisksoppa med bubbel

För ett tag sedan medan det fortfarande var kyligt ute på både dagar och nätter lagade jag en god fisksoppa med bubbel. Det fanns några deciliter cava kvar i en flaska i kylen som fick sätts smak på soppan. Soppan i övrigt fick också gå i ”man tager vad man haver anda”.

Fisksoppa med bubbel

4-5 små potatisar

3 morötter

2 salladslökar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 buljongtärning

1 burk krossade tomater

2 1/2 dl mousserande eller vanligt vin

1 dl vatten

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk färsk hackad timjan

2 msk tomatpuré

1 nypa socker

lax eller annan valfri fisk

1 1/2 dl grädde

1 dl crème fraiche

 

1. Jag delade potatis, morötter och salladslök i lagom stora bitar. Den gula löken och chilin hackades fint och vitlöken revs.

2. Grönsakerna stekte jag en kort stund i olja innan jag hällde på krossade tomater, vatten, mousserande vin och buljongtärning.

3.  När det fått ett uppkok kryddade jag med tomatpurén, paprikapulver, färsk timjan och en nypa socker.

4. När grönsakerna kokat så de var mjuka tillsatte jag grädde och crème fraiche.

5. Därefter tillsatte jag laxen som jag delat i munsbitar och saltat lätt.

6. Stäng plattan och låt laxen vara i en kort stund så att den blir klar.

7. Häll upp soppan i skålar, servera med en klick crème fraiche och lite färsk hackad timjan.