Nygatans pytt

Som jag berättat förut har jag inte riktigt tid att laga till något som inte går snabbt till lunch när jag jobbar hemifrån, därför är pytt en riktigt vinnare. Det måste ju nästan vara en av de bästa maträtter och mest geniala maträtter som finns.

Så enkelt att laga till och oftast blir det gott. Inte behövs det särskilt många ingredienser heller som för ett tag sedan när hemmarestaurangen på Nygatan bjöd på pytt i panna. Den pytten hade inte många olika ingredienser i sig men god blev den så det räckte till!

Nygatans pytt

1 liten rödlök

3-5 kokta potatisar (beroende av storlek)

1 paket bacon

1 näve spenat

2-3 msk färsk timjan

chiliflakes, salt

ägg

1. Stek baconet i ugnen, 225°, till dess att det är knaprigt. Ta ut det och låt det rinna av på hushållspapper. 

2. Hacka rödlök och potatis och stek i olja. När det fått fin färg smulas baconet över och sedan blandas spenat och hackad timjan ner. Krydda med chiliflakes och salt. 

3. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor. 

 

Ricottapaj med spenat

Det här blev en annorlunda paj vill jag lova, men mycket god. Det som var annorlunda var avsaknaden av pajskal. Istället använde jag potatis och sötpotatis som jag hade förkokat innan de hamnade i pajformen.

Jag använde fryst spenat, förstås går det att använda färsk också men då tror jag att det räcker med 2 ägg istället för de 3 jag använde.

Pajen blev mycket god och jag kommer definitivt att laga till den igen. Tillsammans med goda grönsaker, ta de som finns i kylskåpet, så räcker pajen till ungefär 4 portioner.

Ricottapaj med spenat

1 stor potatis

1 sötpotatis

250 g ricotta

75 g fetaost

3 ägg

350 g spenat

1 kruka basilika

salt, svartpeppar

1. Skala potatisen om det behövs. (Jag skalade enbart sötpotatisen). Skär de sedan i skivor.

2. Förkoka först den vanliga potatisen i lättsaltat vatten. Fiska upp potatisskivorna med hålslev och lägg i ett durkslag för att få rinna av. 

3. Lägg sedan i sötpotatisskivorna i vattnet (använd samma vatten). Här gäller det att hålla koll. Potatisen får inte koka för länge för då blir det bara mos. 3-4 minuter räckte för mina potatisskivor. 

4. Medan sötpotatisen kokar fördelas den vita potatisen i en pajform. När sötpotatisen kokat klart är det dags att fiska upp den och låta skivorna rinna av innan de läggs i pajformen de också. 

5. Blanda tinad fryst spenat, ricottaposten, den smulade fetaosten och hackad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. 

6. Vispa upp äggen och blanda med spenatblandningen. Häll den över potatisen. 

7. Grädda i ugnen på 200° cirka 30 minuter, till dess att fyllningen stelnat. 

Njut pajen nygräddad eller ljummen tillsammans med valfria grönsaker. 

Avokado-, sparris- och äggmacka

Mitt i skrivandet kom jag på att det var dags för lunch. Efter att ha öppnat kylskåpsdörren och botaniserat bland det som fanns därinne blev resultatet en snabblagad macka med bland annat sparris och ägg.

Jag rostade två bröd och mosade en mogen avokado som fördelades på bröden. Kryddade lätt med salt och pressade över en aning citron.

Därefter stekte jag sparris i smör och olivolja. När sparrisen nästan var klar ringlade jag över honung och strödde över en aning flingsalt.

Tunt skivad rödlök stektes mjukt i samma stekpanna som sparrisen till dess att den blev härligt karamelliserad.

Stek ett ägg till varje macka och servera genast.

Bönbiffar

När jag gjorde bönröra till tacos alldeles nyss blev det rester av röran. Den använde jag och gjorde goda biffar av. Sedan tog jag det som var kvar av avocadoröran från samma tillfälle och blandade med crème fraiche så fick jag en god sås till biffarna. Jag serverade bönbiffarna nystekta i ett salladsblad. Förstås kan de ätas i tortillabröd, tacoskal, tillsammans med ris, valfria grönsaker eller på det sätt man själv vill.

Bönbiffar

rester av bönröran

1 ägg

1-2 msk vetemjöl

panko

rapsolja

Jag blandade resterna av bönröran med ett ägg och vetemjöl. Sedan vände jag biffarna i panko och stekte dem frasiga i rapsolja.

Resterna av avocadoröran blandade jag med crème fraiche. Jag smakade av den med extra svartpeppar.

Servera biffarna i ett salladsblad med såsen och en limeklyfta att pressa över precis innan servering.

Halloumi- och couscoussallad

Jag fick en del rester kvar av både halloumi och couscous från häromdagen när jag lagade till en bowl. De passade jag på att använda som bas i en sallad. Med grönsaker, sparris, ägg och ugnstorkad prosciutto blev salladen toppengod. En rätt som fungerar lika bra att äta till vardagsmiddag som att laga till när det är dags att bjuda hem gäster.

Halloumi- och couscoussallad

Först av allt torkade jag en förpackning prosciutto. Jag lade skinkan på ett bakplåtspapper och lät den torka i ugnen 5 – 10 minuter på 225° i varmluft.  Vakta skinkan, det går snabbt när den börjar bli klar. Den ska bli torr utan att brännas.

Sedan hackade jag 1 schalottenlök och 2 salladslökar. Skivade upp 3-4 champinjoner och klyftade 4-5 körsbärstomater. Jag strimlade 1 gul paprika och delade halloumin som var kvar i mindre bitar.

I en stekpanna ringlade jag i olivolja sedan stekte jag alla grönsaker och halloumin mjukt. När det var klart vände jag ner den färdigkokta couscousen (ca 3-4 dl), 1 dl vatten och lite svampfond (går förstås att ta annan fond också). När vattnet kokat in vände jag snabbt ner en rejäl näve bladspenat och lade upp couscousblandningen i ett djupt fat.

I en annan stekpanna stekte jag sparris i olivolja. Jag kryddade med salt, svartpeppar och ringlade över lite flytande honung precis innan servering.

Ovanpå couscousen lade jag sedan nystekt sparris, äggklyftor och smulad prosciutto. Den olja som var kvar i stekpannan efter att ha stekt sparrisen hällde jag över salladen innan servering.

Jag hade kvar av avocadosåsen från häromdagen så den bjöd jag till. En vinegrette med olja, citron och honung skulle också passa bra. Men salladen kan med fördel ätas utan dressing eller sås också.

Gott till, vatten med citron och basilika.

Sötpotatistortilla

Det finns många sätt att laga till omelette på, två av dem är spansk tortilla eller italiensk frittata. Båda innehåller förstås ägg men skillnaden är mjölk (eller grädde) och ost.

I den spanska tortillan blandas inte äggen med något annat än kryddor medan man i frittata blandar äggen med grädde eller mjölk och ost. Min källa till detta är en husmor från Guatemala, har hon fel har jag fel.

Det finns en mängd recept att använda sig av, jag skulle tro att alla familjer har sitt eget favoritsätt att tillaga omeletterna på. Själv är jag oftast mer förtjust i frittatan då tortillan gärna kan bli lite ”stabbig”. Men en väl tillagad potatistortilla som skärs upp i tapasbitar är det svårt för frittatan att slå faktiskt.

Igår lagade jag till något slags mellanting men slutprodukten liknar mer tortilla än frittata. Sötpotatis tillsammans med chili ger en god smakkombination.

Tortillan är god att äta direkt som en egen rätt men faktum är att när den nästan svalnat helt, skuren i små tårtbitar är det godaste tillbehör man kan tänka sig till en kall öl, med eller utan alkohol. Perfekt när man har gäster eftersom den går att förbereda då den inte behöver vara varm.

Sötpotatistortilla

1 liten sötpotatis

1 schalottenlök

15 cm purjolök

1-2 salladslökar

olivolja

4 ägg

1 dl persilja

1 dl riven mozarella

3-4 msk riven parmesan

salt, svartpeppar, chiliflakes

1. Skiva purjolök, salladslök och schalottenlök fint.

2. Skala sötpotatisen och dela den på längden. Skiva sedan tunna halvmånar.

3. Stek på medelhög värme i olivolja till dess att potatisen börjar mjukna. Salta lätt.

4. Hacka persiljan, riv mozarella och parmesan.

5. Vispa upp äggen, blanda ner persiljan och den rivna osten. Krydda med salt och chiliflakes efter smak.

6. Häll äggblandningen över lök och potatis i stekpannan. Låt steka på medelvärme till att dess att den stelnat på ovansidan. Lyft försiktigt med en stekspade under tortillan så att den inte sitter fast.

7. Vänd sedan med hjälp av en tallrik tortillan och låt den sedan glida ner i stekpannan igen för att stekas även på undersidan.

8. Ska den ätas som en egen måltid är det gott med färsk spenat och nyriven parmesan på toppen.

Majsfritters med sötpotatispommes

I morse tittade jag på kökets recepttips på teven. Där lagade Jennie Walldén till majsfritters med sötpotatis. HÄR hittar du hennes recept.

Min vana trogen gjorde jag inte exakt likadant utan tog lite andra ingredienser, mest beroende på vad som fanns i min kyl. Resultatet blev i alla fall hur gott som helst!

Det går förstås att göra vanlig klyftpotatis istället, eller köp färdig pommes och stek i ugnen.

Majsfritters med sötpotatispommes

Sötpotatispommes

1 stor sötpotatis

olivolja

salt, svartpeppar

ca 1 1/2 msk potatismjöl

1. Skala och skiva sötpotatisen. Dela sedan varje skiva i stavar.

2. Täck potatisstavarna med ett tunt lager olivolja, krydda med salt och svartpeppar. Strö sedan över ett tunt lager potatismjöl.

3. Lägg ut stavarna på ett bakplåtspapper, de ska inte röra varandra. Stek i varmluft, 225°, ca 25-30 minuter.

Majsfritters

1 liten burk majs

10 cm purjolök

2 salladslökar

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 dl riven ost

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

salt, chiliflakes

rapsolja att steka i

1. Häll av vätskan från majskornen och lägg i en bunke.

2. Skiva purjolök och salladslök fint.

3. Skala och riv en morot grovt och vitlöksklyftan fint.

4. Riv 1 dl valfri ost, jag använde mozarella. Blanda alla ingredienser med majsen. 

5. Krydda med salt och chiliflakes efter smak. 

6. Knäck ner två ägg, blanda med grönsakerna. Sist av allt tillsätts vetemjölet till dess att det blir en fast smet.

7. Häll rikligt med rapsolja i en stekpanna. Klicka ut smeten i biffstorlek och stek på medelhög till hög värme till dess att de är frasigt gyllene. 

 

Srirachasås

1 dl crème fraiche

1 – 3 msk srirachasås

1 msk honung

1/4 lime

salt

Blanda ingredienserna till såsen. Ta sriracha efter smak, det beror hur stark man vill att såsen ska bli.

När sötpotatisen är klar och alla fritters är färdigstekta är det dags att låta sig väl smaka.

Fritterssmet.
Stek i omgångar.
Alla fritters färdigstekta.
Klart att äta!

Proseccomarinerade jordgubbar med mousse.

På nyårsafton åt vi en god dessert med jordgubbar och prosecco. Festligt och framförallt mycket god.

Moussen hann tyvärr inte sätta sig riktigt så det är en god idé att göra den en dag i förväg, för den mousse som blev över var perfekt på nyårsdagen. Fast receptet säger att man ska laga till moussen samma dag.

Det går förstås att tillsätta ett extra gelatinblad också om man vill det. Nu gjorde det i och för sig ingenting att moussen var lite lös, desserten smakade fantastiskt bra ändå! Vid nästa tillagning kommer vi nog att marinera jordgubbarna en stund i förväg så att de drar åt sig mer god smak.

Vår dessert blev kanske inte riktigt lika lyxig som i originalreceptet, vi hoppade över noblessen med guldpulvret.

Här hittar du receptet till desserten: Proseccomarinerade jordgubbar med jordgubbsmousse

Katarinas ramen

Tidigare i veckan lagade jag till min goda pulled pork, eller cidergris som det kallas här hemma eftersom det är cider i receptet. Det blev kvar av både buljong och kött och med den goda nudelsoppa vi åt på Totemo Ramen i Stockholm i färskt minne beslutade jag mig för att prova något liknande.

Nu blir det verkligen recept på en höft men tyvärr kan jag inte ge mer exakta mått än så här. Basen fick bli den smakrika buljong som var kvar i järngrytan efter att ha stekt fläskköttet.

Buljong på ett ungefär, alla mått är cirkamått.

3-4 dl buljong från ”cidergrisen”

7 1/2 dl kycklingbuljong

1 msk kantarellfond

1-2 tsk sesamolja

De nudlar som fanns hemma var äggnudlar. När buljongen kokat upp och var rejält het tog jag den från plattan och lade i nudlarna. På med locket och sedan fick de ligga där till dess att de nästan var färdiga. Då gav jag buljongen ett hastigt uppkok så att den blev riktigt het igen och nudlarna precis lagom kokta.

Köttet värmde jag i lite kycklingbuljong till dess att det var varmt.

Jag kokade varsitt ägg till oss med krämig mitten och rostade sesamfrön i en torr het stekpanna.

När det var dags att äta bottnade jag en djup skål med nudlar. Därefter lade jag dit pulled pork, skivad salladslök, hackade champinjoner, böngroddar och ägget. Sedan hällde jag på mer buljong och sist av allt strödde jag över sesamfrön och finhackad chili.

Kvar var då bara att låta sig väl smaka och det kan jag lova att vi gjorde! Nu vet jag att det går att göra god ramen hemma också. Smaklig spis!

Smördegsrulle man tager vad man haver

Det här är återigen en rätt som lagades till en sen kväll så att det fanns något att stoppa i munnen när sonen kom hem från jobbet.

Tack och lov fanns en rulle smördeg i kylen sedan var det bara att stoppa i det som fanns hemma. Jag började med att breda ut ett lager av soltorkad tomatcreme. Sedan tog jag salami och lade på en sidan av den rektangulära smördgen. Fördela en mozarella i bitar över samt rev över parmesan och hackad basilika.

Därefter rullade jag ihop degen med fyllningen. Penslade med ägg och strödde över pinjenötter. Gräddade i ugnen ca 20- 30 minuter i 225 grader.

Gott? Ja visst! Smaklig spis!