Ljummen potatissallad med sparris

Idag testade jag att göra en ny slags dressing till min potatissallad. Den smakade fantastiskt gott tillsammans med prosciuttolindad sparris. Mat som gav mersmak.

Potatissallad med senap och dragon

5-6 potatisar

Dressing

ca 1 dl olivolja

2 tsk grovmalen sötstark senap

1- 1 1/2 tsk torkad dragon

2-3 tsk pressad citron

salt

2 salladslökar

1. Dela potatisarna i skivor. Skala om de inte är fina.

2. Gör dressingen till potatisen under tiden. Blanda alla ingredienser och rör till dess att den blir slät. Smaka av med salt.

3. Skiva salladslöken och blanda med nykokt potatis och dressing.

Till potatissalladen serverade jag grön sparris lindad i prosciutto. Jag lade sparrisen i en ugnsform och ringlade över lite olivolja, honung och sist av allt pressade jag över en aning citron. 225 grader, 10 – 15 minuter.

Senaps- och dragonolja
Dags att stoppa in i ugnen.
Härligt krämig smakrik potatissallad.

Körsbärssylt med vanilj

Jag har ett körsbärsträd som sett sina bättre dagar och egentligen inte mår särskilt bra men det blev ganska mycket körsbär på det ändå. Grannen har också ett träd, med mycket mer bär på så jag plockade hos både honom och mig (med hans tillåtelse förstås).

En del av bären använde jag till att gör min egen goda körsbärslikör. Medan andra kärnades ur och hamnade i frysen i lämpliga portionsförpackningar för att användas till dessert under vinterhalvåret. Kladdkaka med körsbär är till exempel en god dessert.

Resten kokade jag sylt av, tyvärr blev den lite för tunn då jag varken hade syltsocker eller pektin hemma. Jag lät ändå kärnorna koka med i gasbinda för att ge ifrån sig det pektin de hade men det räckte inte. Ett tag funderade jag på att gå till affären och inhandla pektin men med tanke på att jag tänker äta sylten i min morgonfil spelar det ingen roll att den blev lite tunn. God blev den i alla fall och det är huvudsaken.

Körsbärssylt med vanilj

2 liter körsbär

800 g socker (helst syltsocker)

2 dl vatten

1 vaniljstång

1 citron

atamon

1. Skölj och kärna ur körsbären. (Knyt in kärnorna i gasbinda och låt dem koka med för både smak och pektin).

2. Lägg bären i en stor gryta tillsammans med socker och vatten.

3. Skrapa ur vaniljstången och lägg skrapet och stången i grytan.

4. Pressa ur citronsaften i grytan.

5. Låt sylten koka ca 10-15 minuter. Skumma den under tiden.

6. Vill man använda konserveringsmedel blanda ner atamon i den heta sylten. Det står på förpackningen hur mycket.

7. Häll ner den heta sylten i väl rengjorda burkar, gärna ursköljda med atamon. Vänd dem upp och ner till dess att de svalnar så bildas inte mögel lika lätt sedan. Då kan man till och med strunta i konserveringsmedlet.

Morotssoppa med räkost

I vårt kylskåp hittade jag plötsligt en tub räkost. Hur den kommit dit är en gåta för det är ingenting jag brukar köpa hem och använda. Inte är det någon favorit för sonen heller så jag kan inte skylla på honom. Nej förmodligen har jag själv handlat hem tuben och tänkt använda den till något speciellt som inte blev av.

I minnesbanken kommer jag ihåg när jag för många år sedan gick en utbildning i utepedagogik och soppan lagades till lunch, jag tror vi höll till i Gottne just den dagen. Underbart gott smakade det i alla fall. Jag kom inte ihåg exakt hur vi gjorde men på ett ungefär och det brukar räcka långt.

Det finns förstås många recept på nätet där antingen räkost eller kräftost används. Att lägga i kräftstjärtar eller räkor gör soppan festligare och matigare men det hade jag inte hemma idag så en macka till soppan gjorde tricket. Dagens recept blev så här:

Morotssoppa med räkost

3 stora morötter

1 vitlöksklyfta

2-3 msk smör att steka i

2 msk vetemjöl

1 l vatten

2 hönsbuljongtärningar

250 g räkost

1 dl crème fraiche

1 dl hackad persilja

svartpeppar

1. Riv morötterna grovt och vitlöken fint.

2. Smält smöret i en kastrull och låt vitlök och morötter steka en stund på låg värme.

3. Blanda runt mjölet och häll på vatten. Smula ner buljongtärningarna.

4. Låt soppan koka ca 5-10 minuter.

5. Blanda ner räkost, crème fraiche och hackad persilja.

6. Låt soppan bli riktigt varm, mal över svartpeppar och servera med en god macka.

Kräftstjärtar, räkor eller brödkrutonger är gott i soppan som extra tillbehör.

Smulpaj med nektariner och hallon

På fruktfatet låg ett gäng nektariner som började bli lite trötta i skalet. Att låta dem bli huvudingrediensen i en paj var en god idé, tyckte i alla fall jag. Tillsammans med hallon fixade jag till en smulpaj som gav mersmak. Det var det fler än jag som tyckte, de som bjöds på pajen åt med god aptit.

Smulpaj med nektariner och hallon

6 nektariner

2-3 dl hallon

50 g smör

1-2 msk råsocker

potatismjöl

Smuldeg

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 msk råsocker

1. Dela nektarinerna i mindre bitar. Smält smör i en stekpanna tillsammans med råsocker. Stek nektarinerna till dess att de börjar bli mjuka.

2. Lägg dem  botten på en pajform. Strö över hallonen och lite potatismjöl.

3. Hacka ihop ingredienserna till smuldegen och strö det över frukten och bären.

4. Grädda i 225° 20-25 minuter.

Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller kardemummagrädde.

Senaps- och ostkrokspanerad kyckling

På bordet i vardagsrummet stod en skål med ostkrokar. Eller ostbågar om man föredrar det namnet. Eller för att vara helt exakt var det den lite mer crunchiga sorten, så bucklig pinnar stämmer bättre som beskrivning.

Att äta upp dem rakt upp och ner hade inte varit svårt men jag kände för att göra något annat. Jag hade något vagt minne att jag sett olika recept med panering där ostkrokar varit huvudingrediensen. Letade runt lite på nätet och fastnade för en enkel variant.

Jag uteslöt några ingredienser, till exempel vitlökspulver. Istället åt jag min goda vitlökssås till istället. Kombinationen av kycklingbitarna, klyftpotatisen och såsen blev en riktig fullträff. Det fungerar förstås med vilka ostkrokar som helst, det är bara att testa olika sorter.

Detta är hur som helst en rätt jag kommer att laga igen, många gånger.

Senaps- och ostkrokspanerad kyckling

2 kycklingfiléer

2 msk dijonsenap

5 dl ostkrokar (Crunchy ranch)

salt, svartpeppar

1. Putsa kycklingen och dela i mindre bitar.

2. Salta lätt och krydda med svartpeppar.

3. Massera in dijonsenap och låt kycklingen marinera någon timme.

4. Smula ostkrokarna fint (jag använde en mixer) och vänd de senapstäckta kycklingbitarna i smulorna.

5. Lägg i en ugnsform, stek i ugnen, 225 grader varmluft, 20- 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

Till kycklingen serverade jag klyftpotatis kryddad med salt, svartpeppar och anchochili med olivolja ringlad över.

Jag stekte kycklingen och klyftpotatisen samtidigt i ugnen.

Min och sonens favoritsås passade bra till. Ta lika delar crème fraiche och majonnäs, ca 1 dl av varje. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt.  Rör ihop och den godaste vitlökssåsen är klar!

Färdiga kycklingbitar på väg in i ugnen.

Pepparbiff

När jag skivade upp innanlår till vår hot pot för ett tag sedan blev det kött över. En fin bit som låg där i kylen dagen efter och ville bli tillagad. Pepparbiff kändes gott så jag rullade den bit som var över i mortlad peppar, skivade, saltade och stekte i smör och rapsolja. Sonen blev glatt överraskad då han verkligen uppskattar gott kött! Att han dessutom fick potatisgratäng till gjorde ju inte det hela sämre!

Pepparbiffar

3 – 4 msk svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rosépeppar mortlades fint. Därefter torkade jag av köttet och rullade biten på en skärbräda täckt med peppar. Sedan skar jag köttet i skivor, 1 – 2 cm tjocka, saltade lätt innan de hamnade i stekpannan.

När jag tog ur köttet för att vila innan serveringen hällde jag i ca 2 dl grädde i stekpannan. Då fick vi en mycket god sås att servera till!

Potatisgratängen

Här blev det latmansvarianten. I kylskåpet fanns en färdigköpt gratäng. Den kryddade jag upp med riven parmesan och chiliflakes. Sedan täcktes gratängen med ett rejält lager riven mozarella innan den åkte in i ugnen.

Till biff och gratäng serverades den gräddiga såsen som blev resultatet efter stekningen, färdigköpt bearnaisesås samt en sallad gjord på små tomater, salladslök, persilja och lite olivolja.

Ytterfilé med grönpeppar

Det var en av de sista dagarna sonen var hemma innan flytten, då passade jag på att laga till en god ytterfilé i ugnen när han kom hem på lunch. En sås med mycket grönpeppar gav god smak till köttet. Jag hade olika sorters lök i botten av ugnsformen, mest av den anledningen att det var det som fanns hemma. Det går att använda paprika, champinjoner, squash, aubergine eller vad helst man själv vill stoppa i.

Till det här serverade jag faktiskt potatismos….lite konstigt tycker till och med jag. Men vad gör man inte som mamma när sonen önskat ett gott hemlagat mos innan han drog sin kos….fast faktum är att det passade bättre till än jag själv trodde .

Ytterfilé med grönpeppar

1 fläskytterfilé, putsad

Såsen

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 msk japansk soja

1 msk dijonsenap

1 1/2 msk kalvfond

1 vitlöksklyfta, fint riven

2 msk grönpeppar, mortlad

Grönsaker

gul lök

rödlök

purjolök

1. Dela rödlök, gul lök och purjolök i bitar och lägg i botten av en ugnsform.

2. Putsa ytterfilén och skär den i skivor. Lägg bitarna ovanpå löken.

3. Blanda alla ingredienserna till såsen väl och häll den över kött och lök.

4. Gratinera i 175 graders varm ugn cirka en timme.

Potatisen kokade jag i lättsaltat vatten, sedan lät jag den rinna av innan jag pressade den över smör i en bunke. Därefter rörde jag ner grädde innan jag smakade av med extra salt.

Hot pot

När jag och sonen var i Stockholm i början av sommaren åt vi kinesisk hot pot. I goda, heta buljonger kokas grönsaker, skaldjur, fisk och kött ner för att sedan fiskas upp och ätas tillsammans med goda såser.

Lusten att prova det hemma var stor så när det var dags att bjuda hem gäster fick det bli hot pot. På restaurangen har de en gasolbrännare och en gryta med skiljevägg så att det fanns två olika sorters buljong. En starkare och en mildare, båda med väldigt mycket smak dock.

Här hemma hade vi en kokplatta med en kastrull. Sonen hade tidigare köpt soppbas för hot pot, en chilistark sort samt en kinesisk barbequesås som fanns hemma. Det var en bra start.

Så här gjorde jag:

Buljongen

2 liter kycklingbuljong

1 1/2 liter köttbuljong

2-3 msk soppbas (smaka av så att styrkan blir lagom)

1 citrongräs, bankat och delat i mindre bitar

5-6 torkade kaffirlime-blad

Låt buljongen koka en stund så att den tar åt sig av alla goda smaker.

Såser

Färdigköpt aisiatisk barbequesås. Det går inte att använda den västerländska sorten för det smakar inte alls likadant. Hittar man inte det går det att ta till exempel hoisinsås som man blandar med till exempel chili, kummin, vitlök och andra kryddor som passar det asiatiska köket.

Chilisås

1 msk soppbas blandas med rapsolja och 1-2 msk sesamolja. Skiva ner en röd färsk chili.

Jordnötssås

Mixa jordnötter med rapsolja, chili, vitlök och lite flingsalt.

De tre såserna blir väldigt goda att blanda på den egna tallriken för att sedan doppa maten i.

På vårt bord fanns:

Tunt skivat innanlår, skivad vit tonfisk, tofu, pak choi, risnudlar, äggnudlar, champinjoner, purjolök, gul lök, rödlök, böngroddar, vegetariska dumplings och minimajs.

Det finns förstås mycket annat man kan ha till sin hot pot också, räkor, annan typ av svamp, asiatiska fiskbullar och köttbullar. Eller precis vad man själv är sugen på.

Våga prova, smaklig spis!

Buljong!

Lax med hoisinsås

För ett tag sedan lagade jag till god lax med en marinad med goda asiatiska smaker. Tillsammans med grannarna fixade vi till en spontan grillkväll med lite allt möjligt smått och gott. Förutom laxen gjorde jag en nudelsallad, potatissallad, några goda såser. Grannarna i sin tur tog med melon och fetaostsallad, tzatziki och kött. Vi blev mätta kan jag lova!

Lax med skinnsidan kvar, antingen hel bit eller 3-4 portionsbitar

1/2 dl hoisinsås

2 tsk honung

1 tsk sambal oelek

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 pressad apelsin

2 msk dressing m kallpressad rapsolja och ingefära, kan uteslutas ( recept HÄR)

koriander

Koka ihop en stund, låt svalna och mixa slätt.

Salta laxen lätt, pensla med glazen och låt laxen vila minst en timme. Pensla igen innan laxen läggs på grillen. Grilla med skinnsidan ner, pensla laxen några gånger under tiden på grillen.

Lite smått och gott på bordet!
Rester dagen efter, grillad kyckling och nudelsallad.

Smulpaj med blåbär

Ur frysen plockades en förpackning blåbär upp för någon vecka sedan. Tyvärr förpassades de raskt in i kylen då jag fick akut ryggskott. Men efter några dagars intensivt tränande lyckades jag bli rak igen och orkade göra lite småsaker utan att behöva lägga mig platt på mage hela tiden. Vad passade bättre då än att göra en enkel smulpaj med blåbär? Nä just det, ingenting (mer än att fortsätta min träning förstås).

Smulpaj med blåbär

ca 500 g blåbär

1 dl råströsocker

1-2 msk potatismjöl

Rör ihop bären med socker och potatismjöl. Smaka av om det behövs mer socker.

Smuldeg

100 g smör

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetemjöl

1 msk strösocker

Blanda snabbt ihop mjöl och socker med smöret så att degen blir lagom smulig.

Lägg bären i botten på en pajform och fördela smuldegen över. Grädda i ugnen, 225 grader, cirka 20 minuter eller till dess att degen fått fin färg.

Smaska på pajen tillsammans med grädde, vaniljsås eller glass. Smaklig spis!